Quand j’étais petite, les barquettes fraises étaient mon goûter préféré. Ces petits biscuits moelleux avec leur creux rempli de confiture avaient quelque chose de magique. Après mon diagnostic de la maladie cœliaque, j’ai cru devoir y renoncer. Mais il était hors de question de dire adieu à ces douceurs qui riment avec enfance. Alors je me suis retroussée les manches, et j’ai recréé une version maison et sans gluten. Le résultat ? Encore meilleur que dans mes souvenirs. Dans cet article, je vais te montrer comment préparer facilement ces barquettes fraises sans gluten, avec des ingrédients simples et un goût authentique.
Table of Contents
Barquettes Fraises Sans Gluten : Moelleuses, Simples et Fait Maison
Redécouvrir les barquettes fraises
Un souvenir d’enfance à revisiter sans gluten
Je me souviens encore du bruit du plastique qui s’ouvre, du parfum sucré qui s’en échappe. Les barquettes fraises achetées au supermarché étaient un incontournable dans ma boîte à goûter. Aujourd’hui, je les prépare moi-même, avec des produits choisis et une recette adaptée à mes contraintes alimentaires. L’idée de devoir dire adieu à ces plaisirs d’enfance m’était insupportable. Mais en adaptant la recette avec de la farine de riz, j’ai découvert qu’il était possible de recréer ce moelleux si particulier, tout en évitant le gluten. C’est d’ailleurs la même base que j’utilise pour mes madeleines sans gluten ou pour un biscuit cuillère sans gluten léger et aérien.
Ce qui me plaît le plus ? Le fait que je peux transmettre cette recette à mes enfants, en leur racontant mes souvenirs, tout en les rassurant sur ce qu’ils mangent. Moins de sucre, pas d’additifs, et surtout, le plaisir de faire soi-même.
Barquettes Fraises Sans Gluten : Moelleuses, Simples et Fait Maison
- Total Time: 40M
- Yield: 6 1x
Description
Des barquettes fraises moelleuses et 100 % sans gluten, garnies d’un cœur fruité grâce à une confiture gélifiée maison.
Ingredients
3 œufs
65 g de sucre blond de canne
75 g de farine de riz
1 g d’agar-agar
100 à 110 g de confiture ou de coulis de fraises
Instructions
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Ajouter une petite quantité de farine de riz.
Incorporer un quart des blancs pour assouplir la pâte.
Ajouter le reste de la farine puis le reste des blancs en neige délicatement.
Remplir les moules à barquettes avec la pâte.
Cuire à 180°C pendant 10 minutes.
Laisser tiédir et démouler.
Creuser le centre des barquettes avec un couteau à bout rond.
Chauffer la confiture avec l’agar-agar, faire bouillir 1 minute. Remplir le creux des barquettes avec la confiture chaude. Laisser refroidir jusqu’à gélification.
Notes
Utilise une confiture de fraises maison pour un résultat encore plus savoureux. Les biscuits peuvent être préparés à l’avance et congelés sans la garniture. Varie les plaisirs avec un coulis de framboise ou une ganache au chocolat.
- Prep Time: 30M
- Cook Time: 10M
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 barquette
- Calories: 130
- Sugar: 10
- Sodium: 20
- Fat: 3
- Saturated Fat: 0.7
- Unsaturated Fat: 2.2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 0.5
- Protein: 3.5
- Cholesterol: 55
Pourquoi faire ses barquettes fraises maison ?
La réponse est simple : pour le goût, pour la santé, et pour le plaisir de créer. Les barquettes fraises maison ont une texture beaucoup plus moelleuse que celles du commerce. Elles ne contiennent ni huile de palme, ni conservateurs, ni arômes artificiels. Et surtout, tu peux choisir une confiture maison ou un coulis 100 % fruit, comme pour une tarte aux fraises sans gluten. Le fait d’adapter la recette à ta convenance permet aussi d’éviter les allergènes supplémentaires.
Tu peux même imaginer des déclinaisons : avec un cœur au chocolat, ou une compotée de framboise. C’est exactement ce que je fais dans mes ateliers goûter, où les enfants s’amusent à garnir leurs propres barquettes avec ce qu’ils aiment. Résultat : ils mangent mieux, en s’amusant.
Réussir la pâte à barquettes sans gluten
Ingrédients simples pour une base moelleuse
La magie des barquettes fraises, c’est leur texture aérienne. Pour obtenir ce résultat sans gluten, il faut choisir les bons ingrédients. Ici, pas de mix industriel ni de longue liste incompréhensible. On part sur une base de farine de riz, fine et légère, idéale pour les préparations moelleuses. Elle remplace parfaitement la farine de blé, sans alourdir la pâte.
L’élément clé ? Les blancs d’œufs montés en neige. C’est eux qui vont donner ce côté soufflé à la pâte. Il faut les incorporer délicatement pour ne pas casser l’air incorporé. Une technique que j’utilise aussi dans ma génoise sans gluten pour garder cette légèreté irrésistible.
Pour cette recette, je préfère utiliser du sucre blond de canne, qui ajoute une petite note caramélisée tout en restant doux. Pas besoin de levure chimique, la montée se fait naturellement grâce aux blancs. Tu verras, la pâte est prête en moins de 10 minutes. C’est simple, efficace et délicieux.
Cuisson et façonnage : astuces pratiques
Une fois la pâte prête, il est important de bien choisir les moules. Les barquettes fraises traditionnelles ont une forme ovale, mais tu peux très bien utiliser des mini-moules à cake ou des empreintes à financiers. L’essentiel est de ne pas trop remplir, pour éviter le débordement à la cuisson.
La cuisson se fait à 180°C pendant 10 minutes. Surveille bien : les bords doivent être à peine dorés, et le centre encore clair. C’est ce qui garantit la tendresse du biscuit. Dès la sortie du four, laisse-les tiédir quelques minutes avant de démouler.
Puis, avec un couteau à bout rond, creuse délicatement le centre de chaque biscuit. C’est là que viendra la garniture. Une fois que tu maîtrises ce geste, tu pourras t’amuser à varier les garnitures, comme je le fais parfois dans ma crème pâtissière sans gluten ou pour farcir un chou ou une pâte sablée.
Pense aussi à faire deux fournées si tu veux doubler les quantités. Ces petites douceurs partent vite !
Garniture à la fraise naturelle et sans excès
Confiture ou coulis : bien choisir
Ce qui fait le charme des barquettes fraises, c’est leur cœur fondant. Et pour réussir cette garniture, il faut choisir entre confiture et coulis. La confiture, plus épaisse, se tient naturellement. Le coulis, plus fluide, offre un goût plus frais mais nécessite d’être épaissi pour éviter qu’il ne s’échappe de la barquette.
C’est là qu’intervient l’agar-agar, un gélifiant végétal très puissant. Une pincée suffit : 1 gramme pour environ 100 g de coulis ou de confiture. Il faut porter le mélange à ébullition pendant une minute pour activer son pouvoir gélifiant. Ensuite, on remplit le creux des barquettes fraises pendant que la garniture est encore chaude. Le résultat est net, brillant, et tient parfaitement à la découpe.
Pour un rendu plus fruité et moins sucré, j’utilise parfois une confiture maison. C’est l’occasion de valoriser les fraises de saison, comme je le fais dans ma tarte aux fraises sans gluten. Tu peux aussi combiner fraises et framboises pour plus d’intensité. Ou même ajouter une touche de vanille ou de citron pour rehausser les saveurs.
Et si tu préfères une version ultra légère, un simple coulis épaissi fait l’affaire. C’est parfait pour les enfants ou les régimes sans sucre ajouté. Les barquettes fraises sont ainsi totalement personnalisables, ce qui en fait une recette aussi flexible que gourmande.
Dans mes ateliers cuisine, je propose souvent deux options : confiture classique et purée de fruits épaissie. Les enfants adorent garnir eux-mêmes leurs barquettes fraises, surtout quand ils peuvent choisir la couleur et le goût. Une belle manière de les impliquer en cuisine et de les sensibiliser à une alimentation faite maison.
Astuces de dressage et conservation
Une fois garnies, laisse les barquettes fraises refroidir à température ambiante. L’agar-agar se fige en moins d’une heure. Inutile de les mettre au réfrigérateur sauf en cas de fortes chaleurs. Elles se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique.
Si tu veux gagner du temps, tu peux préparer les biscuits à l’avance et ne les garnir que le jour même. Cette méthode conserve le moelleux tout en gardant la fraîcheur de la garniture. C’est aussi l’assurance de barquettes fraises qui ne détrempent pas et restent impeccables jusqu’au service.
Tu te demandes si on peut les congeler ? La réponse est oui, mais sans garniture. Congèle les biscuits nature, puis laisse-les décongeler à température ambiante avant de garnir. C’est une méthode que j’utilise souvent quand je prépare plusieurs desserts à l’avance, comme pour mon dessert sans gluten et sans lactose ou mes clafoutis sans gluten.
Les barquettes fraises se prêtent aussi très bien à un brunch du dimanche ou à un buffet d’anniversaire. Elles se dégustent sans couverts, se transportent facilement, et plaisent à tous les âges. Si tu en fais une grande quantité, conserve-les à l’abri de l’humidité pour qu’elles restent parfaites. Ce sont de véritables alliées en cuisine, et pas seulement pour le goûter.
Variantes, idées et inspirations autour des barquettes fraises
Barquettes revisitées : d’autres fruits ou saveurs ?
Ce qui rend les barquettes fraises si amusantes à préparer, c’est qu’elles sont une toile blanche pour toutes les envies. Une fois que tu maîtrises la recette de base, tu peux t’amuser à varier les saveurs à l’infini. La garniture à la fraise est un classique, mais rien ne t’empêche de la remplacer par un coulis de framboise, une compotée d’abricot ou même une ganache au chocolat noir.
Pour une version plus originale, pense à parfumer la pâte. Quelques zestes de citron ou une pointe de vanille dans les jaunes d’œufs donnent un vrai plus. Tu peux aussi adapter la recette en fonction des saisons : en été, opte pour des barquettes framboise ou myrtille. En automne, pourquoi ne pas essayer une purée de poire épicée ?
C’est ce que je fais régulièrement dans mes recettes familiales, comme mes cookies sans gluten qui changent au gré des ingrédients du moment, ou mes muffins au fruit rouge à base de purée de fruits. L’important, c’est de garder cette base moelleuse typique des barquettes fraises, tout en laissant libre cours à ta créativité.
Et si tu cherches une alternative encore plus légère, utilise un yaourt végétal dans la pâte, et garnis simplement d’un fruit frais pressé dans le creux. Moins sucré, tout aussi bon.
Intégrer ces barquettes dans ta routine
Les barquettes fraises ne sont pas seulement un goûter d’enfant. Elles ont parfaitement leur place dans un brunch du dimanche, un dessert de fin de repas léger ou même une pause-café chic. Grâce à leur format individuel, elles se transportent facilement dans une lunchbox ou pour un pique-nique.
Elles font aussi merveille dans une boîte à goûter pour les petits : leur texture moelleuse est facile à mâcher, et leur garniture fruitée plaît à tous les palais. Pour éviter qu’elles ne s’abîment, il suffit de les emballer dans un film compostable ou une petite boîte réutilisable.
Si tu pratiques le batch cooking, pense à doubler les quantités de pâte et à congeler les biscuits non garnis. Tu n’auras qu’à les sortir la veille et les garnir rapidement le matin pour un résultat frais. Cette astuce fonctionne aussi très bien si tu veux proposer des barquettes fraises maison lors d’un anniversaire ou d’une fête d’école.
Enfin, elles peuvent se transformer en base pour d’autres desserts. Pourquoi ne pas empiler deux barquettes fraises garnies et les coller avec une crème chantilly végétale ? Résultat : un mini layer cake qui épatera tout le monde, avec peu d’effort.
Les possibilités sont infinies, mais la base reste la même : une pâte moelleuse, une garniture fruitée, et surtout beaucoup de plaisir à partager.
Conclusion
Les barquettes fraises maison, c’est un concentré de douceur, de souvenirs et de gourmandise. En version sans gluten, elles conservent tout leur moelleux et leur charme d’antan. Faciles à préparer, adaptables à tous les goûts, elles s’intègrent parfaitement à ton quotidien sans frustration. Que tu les prépares pour tes enfants, tes amis ou juste pour toi, elles sont la preuve que manger sans gluten peut rimer avec plaisir. N’attends plus pour essayer cette recette pleine de tendresse et de saveurs !
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FAQ – Barquettes fraises sans gluten : tes questions les plus fréquentes
Peut-on préparer des barquettes fraises sans gluten à l’avance ?
Oui, tu peux préparer les biscuits jusqu’à deux jours avant. Conserve-les dans une boîte hermétique, sans garniture, pour qu’ils restent bien moelleux. Garnis-les le jour même pour garder un joli visuel et une texture optimale.
Quelle farine utiliser pour des barquettes sans gluten réussies ?
La farine de riz est idéale pour les barquettes fraises, car elle apporte une texture légère et aérienne. Tu peux la combiner à de la fécule de maïs pour encore plus de souplesse.
Comment faire tenir la confiture dans les barquettes fraises ?
Ajoute 1 gramme d’agar-agar dans ta confiture ou ton coulis et porte à ébullition pendant 1 minute. Cela permet à la garniture de se gélifier en refroidissant, sans couler.
Peut-on remplacer la confiture par un coulis de fruits frais ?
Oui, et c’est une excellente idée pour alléger la recette. Il faut simplement épaissir le coulis (avec agar-agar ou un peu de fécule) pour qu’il reste bien en place dans le creux des barquettes fraises.