Les feuilletés aux amandes et à la crème ont toujours eu pour moi un goût de fête. Quand j’étais petite, ma grand-mère préparait une version rustique de ce dessert avec une pâte croustillante et une crème vanillée maison. Diagnostiquée cœliaque des années plus tard, j’ai cru devoir dire adieu à ces douceurs.
Mais bonne nouvelle : on peut recréer ces feuilletés aux amandes et à la crème sans gluten, tout aussi fondants, dorés et gourmands. Dans cet article, je vais te montrer comment réussir cette recette de A à Z, de la pâte feuilletée au montage, avec des astuces pour une crème parfaite et des idées pour varier les plaisirs. Et comme toujours sur Repas Sans Gluten, tout est 100 % certifié sans gluten, testé, approuvé… et surtout savoureux.
Table of Contents
Feuilletés aux Amandes et à la Crème Sans Gluten : Croustillant et Fondant
Le plaisir des feuilletés faits maison
Le goût d’un souvenir sucré et croustillant
Il y a quelque chose de réconfortant dans ces feuilletés aux amandes et à la crème. Le croustillant de la pâte, la douceur de la crème pâtissière, et ce petit nuage de sucre glace… C’est un dessert simple en apparence, mais qui réveille bien des émotions. Chez moi, on les dégustait tièdes, autour d’un thé ou d’un chocolat chaud.
C’est ce souvenir-là que j’ai voulu retrouver en adaptant la recette avec des ingrédients 100 % sans gluten, sans rien sacrifier au goût ni à la texture. On part d’une pâte feuilletée sans gluten certifiée, comme pour mes roulés feuilletés aux pommes, et on y glisse une crème maison, douce et vanillée, comme dans ma crème vanille express. Le résultat ? Des bouchées dorées, prêtes à fondre en bouche.
Feuilletés aux Amandes et à la Crème Sans Gluten : Croustillant et Fondant
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 6 à 8 feuilletés 1x
Description
Ces feuilletés aux amandes et à la crème sont 100 % sans gluten. Une pâte croustillante garnie d’une crème pâtissière onctueuse et d’amandes effilées pour une gourmandise maison à partager.
Ingredients
1 rouleau de pâte feuilletée sans gluten certifiée
250 ml de lait entier certifié sans gluten
2 jaunes d’œufs frais
50 g de sucre blanc pur
20 g de fécule de maïs (Maïzena certifiée sans gluten)
1 c. à café d’extrait de vanille certifié sans gluten
1 petite poignée d’amandes effilées certifiées sans gluten
Sucre glace certifié sans gluten, pour décorer
Instructions
1. Faites chauffer le lait avec la vanille sans porter à ébullition.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
3. Incorporez la fécule de maïs certifiée sans gluten.
4. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt.
5. Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement.
6. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque avec papier cuisson.
9. Découpez en rectangles égaux.
10. Déposez une cuillerée de crème sur une moitié de chaque rectangle.
11. Repliez et soudez les bords avec un peu d’eau et une fourchette.
12. Parsemez d’amandes effilées.
13. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
14. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.
Notes
Tu peux ajouter un peu de compote de pomme sur la crème pour une version fruitée.
Remplace le lait par une boisson végétale pour une version sans lactose.
Conserve-les dans une boîte métallique pour préserver le croustillant.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Desserts sans gluten
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 feuilleté
- Calories: 190
- Sugar: 10g
- Sodium: 65mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 55mg
Pourquoi les feuilletés aux amandes et à la crème sont un incontournable
Ce qui rend ces feuilletés aux amandes et à la crème si populaires, c’est leur polyvalence. Ils peuvent aussi bien se glisser sur une table de brunch que conclure un repas en beauté. On peut les rendre plus rustiques, façon chausson, ou les couper en formes plus élégantes pour un buffet. En plus, ils sont rapides à préparer une fois la crème prête. Et surtout, ils prouvent que le sans gluten peut rimer avec tradition, gourmandise et finesse. Tu verras que, tout comme mes tartelettes à la crème d’amande ou la fameuse galette des rois sans gluten, ces feuilletés sont une preuve que l’on peut adapter les grands classiques sans compromis.
Réussir ses feuilletés sans gluten à tous les coups
Choisir la bonne pâte feuilletée sans gluten
Les feuilletés aux amandes et à la crème commencent toujours par une pâte bien croustillante. Quand on cuisine sans gluten, il faut redoubler de vigilance : toutes les pâtes du commerce ne se valent pas. Privilégie une pâte feuilletée certifiée sans gluten, à base de farines neutres comme le riz ou le millet. Le choix des matières grasses est aussi déterminant : un bon équilibre entre margarine végétale et beurre donne une texture légère et savoureuse.
Si tu aimes tout faire maison, essaie une approche artisanale comme dans mes feuilles de brick sans gluten. Une pâte bien reposée, bien froide et délicatement étalée te garantira des feuilletés aux amandes et à la crème croustillants et bien formés. Veille à découper des rectangles réguliers, pas trop fins, pour que la crème ne s’échappe pas à la cuisson.
Secrets d’une crème pâtissière onctueuse et certifiée
Pour des feuilletés aux amandes et à la crème réussis, la garniture doit être aussi soignée que la pâte. La crème pâtissière, préparée à base de lait entier, jaunes d’œufs, fécule de maïs et vanille sans gluten, est un élément central. Le tout est de bien fouetter le mélange œufs-sucre avant d’y incorporer le lait chaud. La cuisson doit être douce et continue, jusqu’à obtenir une texture nappante.
Une fois la crème refroidie, tu obtiendras une base idéale pour farcir tes feuilletés aux amandes et à la crème sans qu’elle ne coule ni détrempe la pâte. Cette méthode me rappelle celle utilisée pour garnir mon gâteau aux amandes sans gluten, qui reste l’un des préférés des lecteurs. Une crème bien faite est la promesse d’un cœur fondant et savoureux dans chaque bouchée de tes feuilletés aux amandes et à la crème.
Montage et cuisson : les bons gestes
Comment former des feuilletés bien dorés et garnis généreusement
Le secret pour obtenir de magnifiques feuilletés aux amandes et à la crème ? La précision au moment du montage. Une fois la pâte feuilletée bien froide, découpe-la en rectangles égaux. L’astuce est de ne pas trop les charger pour éviter que la crème ne déborde pendant la cuisson. Dépose une généreuse cuillerée de crème bien froide sur une moitié, puis replie l’autre par-dessus.
Soude bien les bords avec un peu d’eau et une fourchette pour éviter les fuites. Tu peux aussi découper les bords avec une roulette pour une finition plus élégante. Ce geste simple donne à tes feuilletés aux amandes et à la crème un vrai cachet. Comme dans mes baklawas crousti-miel maison, la régularité des portions rend le résultat encore plus appétissant. Et si tu veux varier, essaie des formes triangles ou des mini-feuilletés apéritifs avec la même base.
Astuces pour une cuisson parfaite et un croustillant durable
Une bonne cuisson fait toute la différence. Préchauffe ton four à 180 °C en chaleur statique pour garantir une belle pousse. Place tes feuilletés aux amandes et à la crème sur une plaque recouverte de papier cuisson et parsème-les d’amandes effilées pour le croquant. En 15 à 20 minutes, ils doivent être bien dorés et légèrement gonflés. Surveille la coloration : trop pâle, la pâte reste molle ; trop foncée, elle devient cassante.
Laisse-les tiédir sur une grille pour éviter l’humidité sous la pâte. Juste avant de servir, saupoudre un voile de sucre glace. Ce petit geste sublime l’apparence et apporte une touche sucrée délicate. Pour prolonger leur croustillant, évite les boîtes hermétiques : mieux vaut une boîte en métal comme je recommande pour mes moelleux aux amandes. Tu verras, tes feuilletés aux amandes et à la crème resteront croustillants plusieurs heures après cuisson.
Conseils de conservation, variantes et idées gourmandes
Conserver les feuilletés aux amandes sans perdre leur texture
Une fois que tes feuilletés aux amandes et à la crème sont dorés et saupoudrés de sucre glace, il serait dommage qu’ils perdent leur croustillant. Pour bien les conserver, laisse-les tiédir complètement à l’air libre, puis dépose-les dans une boîte en métal, tapissée de papier absorbant. Évite absolument les boîtes plastiques ou les sacs hermétiques qui ramollissent la pâte. À température ambiante, ils se gardent 24 heures sans perdre en texture.
Si tu dois les préparer à l’avance, conserve les feuilletés cuits sans les saupoudrer, puis réchauffe-les légèrement au four à 150 °C pendant 5 minutes. Ajoute le sucre glace juste avant de servir. Et pour une conservation plus longue, les feuilletés aux amandes et à la crème peuvent aussi être congelés une fois cuits, comme je le fais parfois pour ma galette des rois sans gluten. Il suffit de les emballer un par un et de les réchauffer au four sans décongélation.
Idées créatives : versions fruitées, vegan ou festives
Envie de revisiter tes feuilletés aux amandes et à la crème ? Bonne idée ! Ajoute une touche de compote de pommes ou de framboise sur la crème pâtissière avant de refermer les feuilletés, pour une version fruitée et acidulée. Tu peux aussi remplacer le lait par une boisson végétale certifiée sans gluten et utiliser une margarine végétale, pour une alternative 100 % végétale. Le goût reste aussi gourmand, avec une texture toujours fondante.
Pour des occasions spéciales, pense à les découper en formes de cœur ou d’étoile, ou à ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la crème pour accentuer le parfum. Ce type de variation rappelle mes roulés feuilletés aux pommes, que j’adapte souvent aux saisons. Tu verras, ces petites touches transforment de simples feuilletés aux amandes et à la crème en desserts festifs à partager sans modération.
Conclusion
Cuisiner des feuilletés aux amandes et à la crème sans gluten, c’est renouer avec le plaisir du fait maison sans contrainte. Ce dessert croustillant et fondant prouve qu’on peut adapter les grands classiques avec créativité, simplicité et générosité. En utilisant des ingrédients certifiés et quelques bons gestes, tu obtiens des bouchées irrésistibles, parfaites à partager. N’hésite pas à explorer d’autres idées sur Repas Sans Gluten, comme les tartelettes à la crème d’amande ou mes moelleux aux amandes, pour continuer à te régaler sans gluten, et sans compromis.
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FAQ – Vos questions sur les feuilletés aux amandes et à la crème
Puis-je préparer ces feuilletés aux amandes sans produits laitiers ?
Oui, absolument. Il suffit de remplacer le lait entier par une boisson végétale (amande, riz ou soja certifiée sans gluten) et le beurre par une margarine végétale. La crème restera onctueuse et les feuilletés aux amandes et à la crème garderont leur fondant.
Comment conserver les feuilletés aux amandes pour qu’ils restent croustillants ?
Laisse-les refroidir complètement, puis conserve-les dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Évite le frigo ou les boîtes plastiques. Si besoin, réchauffe-les quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant.
Peut-on congeler les feuilletés à la crème pâtissière sans gluten ?
Oui, ils supportent très bien la congélation. Emballe-les individuellement une fois cuits et refroidis. Réchauffe-les sans décongélation au four doux pour qu’ils retrouvent leur texture dorée.
Quelle est la meilleure pâte feuilletée sans gluten du commerce ?
Les pâtes feuilletées certifiées sans gluten à base de farine de riz ou de maïs donnent les meilleurs résultats. Choisis une marque spécialisée, et pense à vérifier la texture crue : elle doit être souple mais ferme. Sinon, une version maison est toujours possible.