Trouver un bon dessert sans gluten et sans lactose qui coche toutes les cases – moelleux, gourmand, facile – peut sembler compliqué… mais aujourd’hui, je vous prouve que c’est possible ! Dans cet article, je vous livre ma recette coup de cœur : un gâteau au chocolat fondant, sans gluten ni lactose, qui ravit tout le monde à la maison, y compris ceux qui n’ont aucune intolérance. Je vous explique comment bien choisir vos ingrédients, réussir la texture parfaite, et varier les plaisirs avec des astuces simples. Et comme toujours sur Repas Sans Gluten, c’est testé, approuvé, et 100 % plaisir. Ce dessert sans gluten et sans lactose va rapidement devenir un incontournable dans votre cuisine !
Table of Contents
Dessert sans gluten et sans lactose : recette fondante au chocolat
Une douceur réconfortante avec un dessert sans gluten et sans lactose
Un souvenir de gourmandise devenu mission
Je me souviens encore du premier anniversaire après mon diagnostic de maladie cœliaque. Face au gâteau traditionnel, j’ai ressenti ce pincement de frustration, ce sentiment de « plus jamais comme avant ». Mais j’ai aussi décidé ce jour-là de recréer des desserts sans gluten et sans lactose qui soient tout sauf tristes. Ce fondant au chocolat est né de cette volonté : offrir un vrai moment de plaisir, sans renoncer à mes besoins alimentaires. Il est devenu une valeur sûre à la maison, et il fait sensation à chaque fois.
L’ingrédient magique ? Le chocolat noir, bien sûr – à condition de bien lire les étiquettes ! De nombreuses tablettes cachent du lactose, des arômes artificiels ou même du gluten via les traces de fabrication. Pour un dessert sans gluten et sans lactose réussi, choisissez un chocolat à 70 % de cacao minimum, sans additifs douteux. Cette recette prouve que se faire plaisir sans allergène est possible, même avec des enfants à table.
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Dessert sans gluten et sans lactose : recette fondante au chocolat
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 6 personnes 1x
Description
Un dessert sans gluten et sans lactose fondant au chocolat, facile à préparer et irrésistiblement gourmand. Parfait pour tous les amateurs de douceurs, qu’ils soient intolérants ou non.
Ingredients
200 g de chocolat noir (sans gluten ni lactose)
3 œufs bio
90 g de sucre de canne non raffiné (muscovado, rapadura)
20 cl de lait de coco ou crème végétale (amande, soja, riz)
60 g de poudre d’amandes
40 g de Maïzena
1 gousse de vanille ou vanille en poudre (facultatif)
Instructions
1. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes.
3. Séparez les blancs des jaunes, puis fouettez les jaunes avec le sucre.
4. Ajoutez le chocolat fondu, le lait végétal et la vanille, mélangez bien.
5. Incorporez la Maïzena et la poudre d’amandes.
6. Montez les blancs en neige ferme.
7. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
8. Versez dans un moule graissé de 20–22 cm.
9. Enfournez 15 à 20 minutes.
10. Laissez refroidir avant de démouler.
Notes
Choisissez un chocolat noir à 70 % minimum et sans lécithine de blé.
Utilisez de la crème végétale non sucrée pour une version plus neutre.
Ce dessert se conserve 4 jours au frais et se congèle très bien en portions individuelles.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Sans gluten et sans lactose
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 265
- Sugar: 12g
- Sodium: 18mg
- Fat: 19g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 19g
- Fiber: 3g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 76mg
Et pour prolonger ce plaisir, testez aussi le gâteau d’anniversaire sans gluten et sans lactose ou cette tarte aux fraises sans gluten, deux alternatives parfaites au traditionnel gâteau au yaourt !
Pourquoi ce dessert sans gluten et sans lactose plaît à tous (même sans allergie)
Ce qui bluffe le plus ceux qui goûtent ce dessert sans gluten et sans lactose, c’est qu’ils ne devinent même pas sa composition. Grâce au lait de coco ou à une crème végétale onctueuse, ce fondant reste riche et ultra fondant. La poudre d’amandes apporte de la rondeur, tandis que la Maïzena donne une belle légèreté. Ce dessert sans gluten et sans lactose est idéal pour les fêtes, les goûters ou simplement pour se faire plaisir sans compromis.
Les ingrédients phares d’un dessert sans gluten et sans lactose réussi
Focus sur les ingrédients clés du dessert sans gluten et sans lactose : chocolat et laits végétaux
Quand on prépare un dessert sans gluten et sans lactose, le choix des matières premières est crucial. Le chocolat, ingrédient star de cette recette, doit absolument être pur, sans ajout de lait, ni de gluten dissimulé dans les émulsifiants. Optez pour un chocolat noir à 70 % ou plus, avec une composition courte : pâte de cacao, beurre de cacao, éventuellement un peu de sucre. C’est la base pour garantir un goût intense et une texture fondante.
Côté liquide, vous avez l’embarras du choix : lait de coco pour une richesse exotique, crème d’amande pour plus de légèreté, ou boisson au riz pour un goût très doux. Ces alternatives végétales remplacent parfaitement la crème classique dans un dessert sans gluten et sans lactose. Si vous aimez les textures soyeuses, préférez les crèmes d’oléagineux (amande, cajou) non sucrées.
Et si vous aimez varier les textures dans vos desserts, je vous recommande vivement cette verrine dessert sans gluten et sans lactose, idéale en version fraîche et fruitée.
Le duo gagnant : poudre d’amande et Maïzena
En l’absence de farine de blé, il faut penser structure et moelleux. C’est là que la poudre d’amande entre en scène : elle apporte du gras naturel, de la tendreté et un petit goût doux très agréable. Elle se marie parfaitement avec la Maïzena (fécule de maïs), qui joue le rôle de liant léger, sans alourdir.
Ce duo permet d’obtenir une pâte homogène, souple et facile à travailler. Contrairement aux farines sans gluten plus classiques (riz, sarrasin), cette association ne nécessite ni gomme de guar, ni xanthane. Elle fonctionne à merveille pour ce dessert sans gluten et sans lactose, mais aussi dans des classiques revisités comme ce far breton sans gluten à la Maïzena qui plaira à tous.
Cette base est si stable et savoureuse qu’elle peut même s’utiliser pour d’autres types de gâteaux, crumbles ou muffins. Résultat : une texture légère, fondante, et sans trace de farine de blé.
Préparation facile pour un dessert sans gluten et sans lactose bluffant
Étapes simples à suivre
Ce que j’adore dans cette recette, c’est qu’elle ne demande ni robot sophistiqué ni techniques complexes. En 15 minutes chrono, votre dessert sans gluten et sans lactose est prêt à enfourner. Commencez par faire fondre doucement le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes en mode doux). Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et clair.
Ajoutez ensuite le chocolat fondu, le lait végétal (j’adore la version au lait de coco pour sa douceur) et la vanille. Mélangez bien. Versez ensuite la Maïzena tamisée et la poudre d’amandes. Lissez la pâte.
À part, montez les blancs en neige ferme. C’est l’étape qui donne sa légèreté au gâteau. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat, en soulevant bien la masse. Versez dans un moule chemisé et enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C. La lame d’un couteau doit ressortir sèche… mais pas trop ! Ce dessert sans gluten et sans lactose doit rester fondant à cœur, presque moelleux comme une mousse cuite.
Si vous aimez les textures très légères, je vous recommande aussi cette recette de cake sans lactose et sans gluten, parfaite pour les brunchs et goûters d’hiver.
Astuces cuisson et conservation
Pour une cuisson homogène, utilisez un moule en métal de 20 à 22 cm. Si vous utilisez un moule en verre ou en silicone, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes. N’ouvrez pas le four avant 15 minutes : le gâteau risquerait de retomber.
Une fois refroidi, conservez-le sous cloche à température ambiante pendant 48 h, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il se congèle très bien : coupez-le en parts individuelles, emballez-les et sortez-les la veille au soir pour un dessert sans gluten et sans lactose prêt à déguster.
Et si vous aimez préparer à l’avance, essayez aussi ce dessert vegan sans gluten – une excellente alternative à base de crème végétale et fruits, sans cuisson.
Accompagnements et variations
Comment le servir pour épater (même les invités)
Ce dessert sans gluten et sans lactose se suffit à lui-même, mais si vous souhaitez le sublimer pour une occasion spéciale, les possibilités sont nombreuses. Une belle idée : servez-le tiède avec une boule de glace végétale à la vanille ou un coulis de fruits rouges maison. Le contraste entre le fondant du gâteau et la fraîcheur de l’accompagnement fait toujours son petit effet.
Pour une touche plus rustique, saupoudrez-le de sucre glace ou d’un mélange de cacao non sucré et cannelle. Vous pouvez aussi ajouter quelques fruits frais de saison (framboises, poires rôties, figues…) ou même le présenter en petites portions individuelles façon fondants au cœur coulant. C’est idéal lors d’un brunch ou d’un buffet gourmand.
Si vous aimez les desserts fruités tout aussi simples à préparer, je vous recommande vivement ce gâteau aux fruits sans gluten, parfait pour compléter un goûter 100 % sans allergènes.
Variantes pour l’adapter à toutes les envies
Ce qui est génial avec ce dessert sans gluten et sans lactose, c’est sa grande adaptabilité. Envie de croquant ? Ajoutez une poignée de noix concassées (noisettes, noix de pécan). Vous préférez une version encore plus gourmande ? Incorporez des pépites de chocolat noir ou des zestes d’orange pour une touche acidulée.
Vous pouvez également remplacer la poudre d’amande par de la noisette pour une saveur plus toastée, ou varier les laits végétaux selon ce que vous avez sous la main. Et pourquoi ne pas le transformer en base pour un entremets, en le garnissant d’une ganache montée végétale ?
Autre idée : réalisez une version cuite en petits moules à muffins, idéale pour les enfants ou pour les lunchboxes. Et si vous aimez les associations exotiques, laissez-vous tenter par ce délicieux gâteau à l’orange sans gluten et sans lactose : son parfum fruité se marie à merveille avec le chocolat noir.
Avec un peu de créativité, ce dessert sans gluten et sans lactose devient un terrain de jeu gourmand, à adapter selon vos goûts, vos envies et les saisons.
Conclusion
Ce dessert sans gluten et sans lactose est bien plus qu’un simple fondant au chocolat. C’est une invitation à se réconcilier avec la gourmandise, sans compromis, sans frustration. Que vous soyez intolérant, curieux ou simplement en quête d’une douceur plus digeste, cette recette vous prouve qu’on peut allier plaisir, santé et simplicité.
Sur Repas Sans Gluten, chaque recette est pensée pour vous aider à retrouver le goût des choses simples, avec des ingrédients accessibles, et surtout : du vrai bonheur dans l’assiette. Essayez-le, partagez-le, et surtout… régalez-vous !
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FAQ – Questions fréquentes
Puis-je congeler ce dessert sans gluten et sans lactose ?
Absolument. Ce dessert sans gluten et sans lactose se congèle très bien. Coupez-le en parts individuelles, emballez-les dans du papier cuisson ou des sacs congélation, puis conservez-les jusqu’à 2 mois. Pour une dégustation optimale, sortez-les la veille et laissez-les décongeler à température ambiante.
Quel lait végétal fonctionne le mieux pour ce type de dessert ?
Le lait de coco est souvent le préféré pour ce dessert sans gluten et sans lactose, car il apporte du moelleux et une belle richesse. Cependant, la crème d’amande, de cajou ou de soja fonctionnent aussi très bien. L’important est de choisir une version non sucrée et bien fluide pour une texture homogène.
Est-ce que ce dessert sans gluten et sans lactose convient aux enfants ?
Oui, tout à fait ! Il ne contient ni allergènes majeurs (lait, gluten), ni conservateurs, ni ingrédients artificiels. Sa texture douce et son goût chocolaté plaisent beaucoup aux enfants. Vous pouvez même le décliner en muffins ou en mini-portions pour les goûters ou anniversaires.
Par quoi remplacer les œufs si on est aussi allergique ?
Pour une version végane, vous pouvez remplacer les œufs par de la compote de pomme (50 g par œuf) ou un mélange “graines de chia + eau” (1 c. à soupe de graines + 3 c. à soupe d’eau par œuf). Le résultat sera un peu plus fondant, mais toujours délicieux. Ce type d’adaptation est courant dans les desserts vegans sans gluten.