L’Osso Bucco aux Olives sans gluten, c’est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une recette réconfortante, familiale, riche en goût et en souvenirs. Revisité ici en version 100 % sans gluten, l’Osso Bucco aux Olives garde toute son authenticité. Ce plat, à base de jarret de veau, de légumes fondants et d’olives parfumées, mijote longuement pour révéler toutes ses saveurs. C’est la recette idéale à partager le week-end. Dans cet article, je te guide pas à pas pour réussir ta recette, avec mes astuces sans gluten, des accompagnements adaptés, et toutes mes variantes préférées.
Table of Contents
Osso Bucco aux Olives sans Gluten – Recette Fondante et Maison
Mon histoire avec l’Osso Bucco aux Olives sans gluten
Souvenir de famille autour de l’Osso Bucco aux Olives
J’ai découvert cette recette lors d’un repas familial quand j’étais enfant. Mon père le préparait le dimanche avec patience, et l’arôme des olives se répandait dans toute la maison. Après mon diagnostic de maladie cœliaque, j’ai cru devoir dire adieu à ce plat. Mais très vite, j’ai réalisé qu’un Osso Bucco aux Olives sans gluten, c’était non seulement possible, mais délicieux. Il suffit de choisir les bons ingrédients : un jarret de veau non transformé, des tomates certifiées sans gluten, et surtout, des olives bien choisies.
Osso Bucco aux Olives sans Gluten – Recette Fondante et Maison
- Total Time: 1 heure 45 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
Description
Un plat mijoté italien revisité sans gluten : ce Osso Bucco aux Olives combine viande fondante, légumes doux et olives parfumées. Parfait pour un repas convivial et sain.
Ingredients
4 morceaux de jarret de veau frais, non transformé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra sans gluten
1 oignon frais, haché
2 carottes fraîches, coupées en petits dés
2 branches de céleri frais, coupées en dés
3 gousses d’ail frais, hachées
400 g de tomates concassées nature certifiées sans gluten
1 verre de vin blanc certifié sans gluten
100 g d’olives vertes dénoyautées certifiées sans gluten
1 bouquet garni maison (thym + laurier uniquement)
Sel fin sans additifs
Poivre noir moulu certifié sans gluten
Instructions
1. Préchauffez le four à 180 °C. Séchez légèrement les morceaux de jarret avec du papier absorbant.
2. Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les jarrets sur toutes les faces. Réservez.
3. Ajoutez dans la cocotte l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir à feu moyen.
4. Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc. Mélangez délicatement.
5. Replacez la viande, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez.
6. Couvrez et enfournez pour 1 h 30 à 180 °C.
7. 30 minutes avant la fin, incorporez les olives vertes.
8. Avant de servir, retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement.
Notes
✔️ Servez avec de la polenta, du riz ou des pommes de terre vapeur.
✔️ Ce plat est encore meilleur le lendemain.
✔️ Il peut se congeler sans problème.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 heure 30 minutes
- Category: Plats mijotés sans gluten
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Italienne revisitée
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 540
- Sugar: 6g
- Sodium: 700mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 19g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 3g
- Protein: 45g
- Cholesterol: 110mg
Adapter une recette italienne sans gluten
Pour cette version, j’ai retiré la farine souvent utilisée dans la recette classique. Ma recette reste aussi savoureux, grâce à une cuisson lente au four et des légumes soigneusement dorés. C’est devenu un plat phare de mon blog, autant apprécié que le bœuf mode comme autrefois ou l’effiloché de bœuf fondant. Servi avec un gratin de pommes de terre farci, ce Osso Bucco aux Olives devient un vrai festin.
Ingrédients et Préparation de l’Osso Bucco aux Olives sans Gluten
Tous les ingrédients sans gluten, sans compromis
Réaliser un Osso Bucco aux Olives sans gluten, c’est d’abord bien choisir ses produits. Chaque ingrédient doit porter la mention sans gluten pour éviter toute trace cachée. Le jarret de veau doit être frais et non transformé. Les légumes – oignons, carottes, céleri – apportent de la douceur et du fondant. L’ail relève l’ensemble. J’utilise des tomates concassées certifiées sans gluten et un vin blanc validé sans additifs. Les olives vertes, bien sûr, doivent être dénoyautées et garanties sans gluten.
Le bouquet garni maison, uniquement avec du thym et du laurier, parfume la cuisson. Sel et poivre doivent aussi être choisis avec soin. Ce plat ne contient aucune farine : le secret du fondant, c’est le mijotage long et doux, pas l’enrobage.
Tu peux retrouver une base d’ingrédients proche dans cette recette de potée aux saucisses et légumes, parfaite pour comprendre les bons réflexes d’achat sans gluten.
Étapes pas à pas
- Préparer la viande : sécher le jarret pour favoriser une belle coloration.
- Dorer sans farine : saisir la viande dans l’huile d’olive pour obtenir une belle croûte.
- Faire revenir les légumes : oignon, céleri, carottes et ail fondent doucement.
- Déglacer et assembler : tomates, vin blanc et bouquet garni viennent lier le tout.
- Cuisson lente au four : 1h30 à couvert pour une viande ultra fondante.
- Ajouter les olives : elles parfument la sauce sur les 30 dernières minutes.
Cette version de l’Osso Bucco aux Olives est simple et puissante. Elle rappelle la cuisine méditerranéenne sans gluten qu’on retrouve aussi dans ces délicieuses lasagnes sans gluten.
Astuces de Cuisson et Variantes de l’Osso Bucco aux Olives sans Gluten
Maîtriser la cuisson pour un Osso Bucco aux Olives ultra fondant
Le secret d’un Osso Bucco aux Olives sans gluten parfaitement fondant, c’est une cuisson douce et régulière. J’utilise une cocotte compatible four pour saisir la viande, puis la faire mijoter lentement avec les légumes et les aromates. Cette méthode concentre les saveurs et garantit une viande moelleuse, sans besoin de farine. La sauce devient onctueuse naturellement, grâce à la réduction.
Je conseille de cuire le plat pendant 1h30 à 180 °C, en couvrant bien. Ajoute les olives 30 minutes avant la fin : elles libèrent leur parfum sans se désagréger. Tu peux aussi laisser mijoter sur feu très doux si tu n’as pas de four. L’essentiel est de ne jamais précipiter la cuisson. Comme pour le filet mignon en croûte, la maîtrise du temps fait toute la différence.
Des variantes délicieuses pour personnaliser ton Osso Bucco aux Olives
Ce que j’aime avec l’Osso Bucco aux Olives, c’est sa souplesse. Tu peux remplacer le veau par de la dinde, ou même du poisson blanc pour une version légère. Tu préfères une touche provençale ? Ajoute quelques zestes d’orange bio sans gluten en fin de cuisson.
Certain·es y intègrent aussi des olives noires ou des câpres. C’est aussi un plat que je sers parfois avec de la polenta crémeuse ou du riz blanc, en alternative sans gluten aux traditionnelles pâtes. Pour un dîner végétarien à côté, je propose souvent ce cake aux courgettes sans gluten, léger et savoureux.
Varier les plaisirs tout en restant 100 % sans gluten, c’est ça, la vraie liberté en cuisine.
Accompagnements et Conseils de Service pour ton Osso Bucco aux Olives sans Gluten
Quels accompagnements pour ton Osso Bucco aux Olives sans gluten ?
L’un des grands atouts de l’Osso Bucco aux Olives sans gluten, c’est sa sauce riche et parfumée, parfaite à napper. Pour bien la mettre en valeur, choisis des accompagnements simples et adaptés. Mon option préférée ? Une polenta crémeuse maison, réalisée avec de la semoule de maïs fine certifiée sans gluten. Elle absorbe la sauce sans masquer le goût.
Tu peux aussi servir ce Osso Bucco aux Olives avec un riz blanc ou un risotto nature. Pour une version plus rustique, pense aux pommes de terre vapeur ou écrasées. Et si tu veux apporter de la couleur à ton assiette, n’hésite pas à proposer un légume de saison, comme des haricots verts, ou une poêlée de champignons.
Les textures douces font ressortir le moelleux de la viande. Pour aller plus loin, tu peux même t’inspirer des accompagnements du bœuf fondant façon effiloché, qui s’accordent aussi très bien avec le veau mijoté.
Comment servir l’Osso Bucco aux Olives pour en mettre plein les yeux ?
Présente ton Osso Bucco aux Olives sans gluten directement dans la cocotte, avec les morceaux de viande bien en évidence, nappés de sauce brillante. Dispose quelques olives sur le dessus pour renforcer le visuel. Ajoute du persil ciselé ou un filet d’huile d’olive fruitée pour rehausser la couleur.
Ce plat se conserve très bien : il est encore meilleur le lendemain. Prépare-le la veille pour gagner du temps. Tu peux aussi le congeler en portions, comme tu le ferais avec un plat mijoté traditionnel. Il gardera toute sa saveur sans gluten.
Conclusion : Une recette sans gluten conviviale et savoureuse
L’Osso Bucco aux Olives sans gluten est bien plus qu’un plat mijoté : c’est un concentré de chaleur, de tradition et de convivialité. Facile à adapter, réconfortant et plein de goût, il prouve qu’on peut cuisiner sans gluten sans rien sacrifier au plaisir. En choisissant les bons ingrédients et en suivant pas à pas la méthode, tu obtiens un plat digne des meilleures tables italiennes. À partager sans modération, que ce soit pour un repas de famille ou un dîner entre ami·es. Et pour aller plus loin, découvre aussi mes autres recettes comme le bœuf mode à l’ancienne ou le gratin de pommes de terre farci — tous 100 % sans gluten, évidemment.
Pour d’autres repas sans gluten, suivez mon compte Instagram.
FAQ : Tout savoir sur l’Osso Bucco aux Olives sans gluten
1. Peut-on faire un Osso Bucco aux Olives sans vin ?
Oui, absolument. Pour un Osso Bucco aux Olives sans gluten et sans vin, remplace le vin blanc par un bouillon de légumes certifié sans gluten. Tu garderas une belle profondeur de goût sans l’alcool.
2. Quelle est la meilleure viande pour un Osso Bucco aux Olives ?
Le jarret de veau reste le choix traditionnel pour un Osso Bucco aux Olives fondant. Choisis des tranches épaisses avec os et moelle. Tu peux aussi tester une version à la dinde pour un résultat plus léger, mais toujours sans gluten.
3. Peut-on préparer l’Osso Bucco aux Olives à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé. Comme pour tous les plats mijotés, l’Osso Bucco aux Olives sans gluten développe encore plus de saveurs après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe doucement à couvert avant de servir.
4. Quels accompagnements sans gluten servir avec un Osso Bucco aux Olives ?
La polenta, le riz, ou les pommes de terre sont parfaits. Pour un menu complet, pense aussi à une entrée légère comme une salade de quinoa ou un cake aux légumes sans gluten.