Les gambas flambées au pastis sont un plat à la fois spectaculaire et simple à réaliser, parfait pour un dîner raffiné sans prise de tête. Cette recette typiquement méditerranéenne allie la gourmandise des crustacés, les notes anisées du pastis et la douceur d’une sauce crémeuse sans gluten. Que tu sois à la recherche d’une idée originale pour impressionner tes invités ou d’un plat réconfortant aux parfums du Sud, tu es au bon endroit. Dans cet article, je t’emmène pas à pas à la découverte de cette recette, avec des astuces de cuisson, des alternatives sans alcool, et des idées d’accompagnement sans gluten.
Table of Contents
Gambas flambées au pastis : recette facile et savoureuse sans gluten
Le goût du Sud dans l’assiette
Le souvenir d’un dîner en bord de mer
J’ai découvert les gambas flambées au pastis un soir d’été, attablée face à la mer, sur un petit port provençal. L’odeur anisée qui s’échappait de la cuisine m’a tout de suite transportée. Quand le serveur est arrivé avec sa poêle fumante, le flambage a illuminé la table. C’était théâtral, joyeux, et surtout incroyablement savoureux. À l’époque, je n’étais pas encore diagnostiquée cœliaque. Quelques années plus tard, cette recette est revenue dans ma vie… mais cette fois, adaptée sans gluten, et encore meilleure.
Chez moi, ces gambas flambées au pastis sont devenues un plat fétiche. Elles marient la richesse des gambas à la rondeur d’une crème infusée à la badiane, relevée par la touche incomparable du pastis. Flamber donne une profondeur de goût sans pareil. Et non, ce n’est pas compliqué. Avec quelques gestes sûrs et de bons produits certifiés sans gluten, ce plat est à la portée de tous.
Gambas flambées au pastis : recette facile et savoureuse sans gluten
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 2 personnes 1x
Description
Un plat spectaculaire et simple, les gambas flambées au pastis sont idéales pour impressionner vos invités avec une sauce crémeuse et anisée 100 % sans gluten.
Ingredients
15 gambas moyennes, fraîches, non marinées 2 blancs de poireau, lavés soigneusement, taillés en julienne 2 grosses carottes, pelées et taillées en julienne 1 étoile de badiane (anis étoilé, naturelle) 5 cl de pastis certifié sans gluten (ou alternative sans alcool ci-dessous) 20 cl de crème fraîche liquide entière, certifiée sans gluten 20 g de beurre doux, certifié sans gluten 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, pure Sel fin, certifié sans gluten Poivre noir, certifié sans gluten Alternative sans alcool : 100 ml de bouillon de crustacés maison certifié sans gluten + ½ c. à café d’anis étoilé moulu
Instructions
1. Décortiquer les gambas en conservant la queue. Inciser le dos, retirer le nerf noir, rincer et sécher. 2. Blanchir la julienne de carottes et poireaux 1 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
3. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Ajouter la badiane puis les gambas. Saisir 1 min par face. 4. Retirer du feu, verser le pastis, remettre sur feu vif et flamber prudemment. Réserver les gambas et la badiane.
5. Laisser réduire le fond de cuisson. Verser la crème, réduire à feu doux jusqu’à texture nappante. Saler, poivrer. 6. Faire revenir rapidement les légumes dans un peu de beurre pour les caraméliser. 7. Dresser les légumes en base, disposer les gambas par-dessus, napper généreusement de sauce.
Notes
Remplace le pastis par une version sans alcool pour un plat familial. Tu peux préparer les légumes à l’avance, mais fais le flambage au dernier moment. Idée d’accompagnement : riz safrané, polenta crémeuse ou purée de patate douce.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté, Flambé
- Cuisine: Française, Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 410
- Sugar: 4g
- Sodium: 480mg
- Fat: 34g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 9g
- Fiber: 2g
- Protein: 22g
- Cholesterol: 190mg
Pourquoi cette recette reste un classique méditerranéen
Le secret des gambas flambées au pastis, c’est leur capacité à faire voyager. Ce plat raconte le Sud : le fenouil sauvage, la lumière, les grillades en terrasse. Le pastis n’est pas là que pour l’effet “waouh” : il rehausse les arômes marins, tout en s’évaporant à la cuisson. Servies avec des légumes croquants ou un riz safrané, ces gambas deviennent une assiette festive, élégante et sans contrainte.
D’ailleurs, pour d’autres idées de fruits de mer à flamber ou griller sans gluten, tu peux aussi découvrir mes queues de homard grillées ou la délicate coquille Saint-Jacques poireaux, tout aussi raffinées.
Ingrédients et substitutions 100 % sans gluten
Bien choisir ses gambas et ses aromates sans gluten
Pour réussir des gambas flambées au pastis, le choix des ingrédients est essentiel. Commence par des gambas fraîches, non marinées, et si possible sauvages. Elles ont une texture plus ferme et un goût plus prononcé que les gambas élevées en bassin. Décortiquées avec la queue laissée intacte, elles donnent un rendu visuel élégant une fois dressées.
L’ingrédient central, c’est bien sûr le pastis. Assure-toi qu’il soit certifié sans gluten : certaines marques peuvent utiliser des arômes ou des bases douteuses. Côté aromates, une étoile de badiane (ou anis étoilé) sublime la sauce et renforce l’anis du pastis. Le duo crème entière et beurre doux crée une base onctueuse, qu’il faut impérativement choisir sans additifs contenant du gluten.
Les légumes, eux aussi, apportent leur croquant et leur fraîcheur. Carottes et poireaux en julienne apportent une touche légèrement sucrée et colorée, parfaite avec les gambas flambées au pastis.
Alternative sans alcool au pastis
Tu veux une version sans alcool, mais sans rien perdre du goût ? C’est possible. Il suffit de remplacer le pastis par 100 ml de bouillon de crustacés maison certifié sans gluten, auquel tu ajoutes ½ cuillère à café d’anis étoilé moulu. Le résultat est bluffant de finesse et totalement adapté à un repas en famille.
Cette alternative te permet d’offrir les gambas flambées au pastis dans une version revisitée, accessible à tous. Pour t’inspirer, jette un œil à ma soupe de poisson maison ou à ces spaghetti aux crevettes, eux aussi parfumés et 100 % sans gluten.
Maîtriser le flambage en toute sécurité
Étapes techniques pour réussir le flambage
Flamber peut impressionner, mais c’est bien plus simple qu’on le pense. Pour des gambas flambées au pastis réussies, il suffit d’un peu de méthode. D’abord, prépare tous tes ingrédients à l’avance. Chauffe une grande poêle à feu vif, puis fais fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoute la badiane pour qu’elle parfume le tout, puis les gambas. Saisis-les une minute de chaque côté : elles doivent légèrement colorer.
L’étape du flambage est cruciale. Retire la poêle du feu avant de verser le pastis. Cela évite tout risque de flamme incontrôlée. Remets ensuite la poêle sur feu vif et approche prudemment une flamme (briquet long ou allumette). En quelques secondes, l’alcool s’embrase puis s’évapore, ne laissant que les arômes anisés dans ta préparation. Voilà ce qui donne aux gambas flambées au pastis toute leur intensité.
Pour d’autres recettes de crustacés simples et express, explore mon poulpe grillé maison.
Réussir la réduction et la sauce finale
Une fois les gambas mises de côté, laisse le jus de cuisson réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Puis ajoute la crème fraîche sans gluten. Laisse cuire doucement jusqu’à obtenir une sauce nappante, veloutée, qui enrobe la cuillère. Sale et poivre selon ton goût.
Cette sauce est la signature des gambas flambées au pastis. Onctueuse, parfumée, elle se marie parfaitement avec des légumes légèrement croquants. Si tu aimes les sauces provençales bien relevées, pense aussi à tester ma sauce aïoli marseillaise — un autre classique adapté au sans gluten.
Dressage et variantes gourmandes
Accompagnements sans gluten pour sublimer les gambas
Quand on prépare des gambas flambées au pastis, le dressage joue un rôle aussi important que la cuisson. Pour une assiette élégante, dépose une base de julienne de poireaux et de carottes juste poêlés dans un peu de beurre. Ce lit végétal ajoute de la couleur, du croquant, et fait ressortir la richesse de la sauce.
Tu peux aussi opter pour du riz safrané, une polenta crémeuse ou même une purée de patate douce, pour une version encore plus chaleureuse. L’essentiel est de rester dans des saveurs douces et naturelles, sans masques ni artifices. Tout l’intérêt des gambas flambées au pastis, c’est ce contraste entre le feu du flambage et la rondeur de la crème.
Si tu cherches une alternative plus légère et fraîche, pense à une salade thaï aux crevettes, qui utilise aussi des produits de la mer et des notes anisées.
Revisiter la recette : épices, sauces ou présentation en verrine
L’un des plaisirs de la cuisine sans gluten, c’est la créativité. Pourquoi ne pas réinventer les gambas flambées au pastis en version apéritive, servies en verrine ? Une mini portion de julienne, une gambas nappée de sauce, quelques graines torréfiées… et voilà un amuse-bouche chic et sans gluten.
Tu peux aussi ajuster les épices : une pointe de piment doux ou de gingembre frais peut apporter une touche originale. Pour une alternative froide, teste l’association gambas + crème d’avocat. Si tu aimes les présentations raffinées, tu vas adorer mon tiramisu aux crevettes roses en verrines.
Les gambas flambées au pastis ne sont pas qu’un plat : c’est une base inspirante à décliner au gré de tes envies.
Conclusion
Les gambas flambées au pastis sont bien plus qu’un plat spectaculaire : elles racontent une histoire de partage, de goût et de liberté culinaire. En version classique ou revisitée, avec ou sans alcool, elles prouvent que le sans gluten peut rimer avec élégance et gourmandise. Cette recette incarne parfaitement l’esprit de Repas Sans Gluten : accessible, joyeuse, savoureuse. Et surtout, elle donne envie de se retrouver autour de la table, sans contrainte, juste pour le plaisir de bien manger.
Pour d’autres repas sans gluten, suivez mon compte Instagram.
FAQ – Questions fréquentes sur les gambas flambées au pastis
Comment flamber les gambas au pastis sans danger ?
Pour flamber en toute sécurité, retire la poêle du feu avant de verser le pastis. Replace-la ensuite sur feu vif et approche une flamme longue. Le flambage est rapide et sans risque si tu restes concentré. Ce geste simple donne aux gambas flambées au pastis leur arôme unique.
Quelle alternative au pastis pour une version sans alcool ?
Remplace le pastis par 100 ml de bouillon de crustacés certifié sans gluten et ½ cuillère à café d’anis étoilé moulu. Cette version sans alcool respecte la saveur d’origine tout en étant accessible à tous, y compris aux enfants.
Peut-on préparer les gambas flambées au pastis à l’avance ?
Non, ce plat se savoure à la minute. Les gambas peuvent être décortiquées et les légumes précuits à l’avance, mais le flambage et la sauce doivent être faits juste avant de servir. C’est ce qui rend les gambas flambées au pastis si savoureuses et crémeuses.
Quel accompagnement sans gluten servir avec ce plat ?
Riz safrané, julienne de légumes, polenta ou purée de patate douce sont parfaits. Ces garnitures mettent en valeur les saveurs anisées et la douceur de la sauce. Pour une touche créative, découvre aussi ma salade thaï aux crevettes.