Il y a quelques années, je n’aurais jamais imaginé pouvoir savourer une focaccia sans gluten digne de ce nom. Diagnostiquée cœliaque, j’ai dû dire adieu à mes pains italiens préférés… du moins, c’est ce que je croyais. Après de nombreux essais (et autant d’échecs un peu collants, un peu secs ou trop friables), j’ai enfin trouvé la recette parfaite de focaccia sans gluten. Moelleuse à cœur, dorée à l’extérieur, parfumée au romarin, et généreusement garnie de burrata et de tomates cerises, elle a ce petit goût de dolce vita qui met tout le monde d’accord à l’apéro.
Table of Contents
Focaccia sans gluten moelleuse : recette facile à l’huile d’olive
Dans cet article, on va plonger dans l’univers de la focaccia sans gluten maison. On commencera par une anecdote culinaire personnelle et les secrets pour réussir cette recette, puis on parlera du choix de la farine, de la levée de la pâte, de la cuisson idéale et des astuces pour la garniture. Sans oublier une FAQ ultra-pratique pour répondre à toutes tes questions fréquentes sur les farines sans gluten et leurs usages en boulangerie.
Et pour accompagner cette recette, tu pourras aussi découvrir le pain sans gluten moelleux ou encore une pâte à pizza sans gluten — parfait pour varier les plaisirs italiens tout en restant gluten free.
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Focaccia sans gluten moelleuse : recette facile à l’huile d’olive
- Total Time: 2h35
- Yield: 6 à 8 personnes 1x
Description
Focaccia sans gluten moelleuse et dorée à l’huile d’olive, garnie de tomates cerises, burrata et romarin. Parfaite pour un apéritif ou un brunch italien sans gluten.
Ingredients
Pour la pâte
450g de mix pour pain sans gluten (type Schär)
400ml d’eau tiède
50g d’huile d’olive
18g de levure fraîche
7g de sel
Pour la finition
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’eau
1 pincée de fleur de sel
Quelques branches de romarin
Pour la décoration
2 burrata
250g de tomates cerises
1 oignon rouge
Quelques câpres
Un peu d’huile d’olive
Sel et poivre
Instructions
1. Émiettez la levure dans l’eau tiède, laissez reposer 10 min.
2. Ajoutez le mix sans gluten, l’huile et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et collante.
3. Couvrez et laissez lever 30 min à température ambiante.
4. Étalez en rectangle, posez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez pousser 1h30 dans un four éteint avec un bol d’eau chaude.
5. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez 1 c. à s. d’huile et 1 c. à s. d’eau. Faites des creux du bout des doigts sur la pâte, badigeonnez du mélange.
6. Parsemez de romarin, de fleur de sel, ajoutez des tomates cerises si vous le souhaitez.
7. Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
8. Ajoutez la burrata, l’oignon rouge et les câpres au moment de servir. Dégustez tiède !
Notes
Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur ou une machine à pain avec programme “pâte à pizza”.
Pour varier, ajoutez des olives, du pesto ou du fromage râpé avant cuisson.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Pain, Apéritif, Brunch
- Method: Four
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 230
- Sugar: 1g
- Sodium: 310mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 3g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 5mg
La focaccia de mon enfance… version sans gluten
Quand j’étais petite, on mangeait souvent de la focaccia les dimanches midi, à la place du pain. Ma mère l’achetait chez un traiteur italien du quartier. Elle était tiède, luisante d’huile d’olive, parsemée de romarin et de fleur de sel. J’aimais en faire des petits sandwiches avec du jambon cru ou des tomates marinées.
Quand j’ai appris que je ne pouvais plus consommer de gluten, la focaccia sans gluten est l’un des pains qui m’a le plus manqué. J’ai essayé plusieurs recettes — certaines trop compactes, d’autres trop sèches — jusqu’à trouver la bonne combinaison de farine, de levure et de repos. Aujourd’hui, cette version n’a rien à envier à celle de mon enfance : même texture moelleuse, même parfum d’Italie, et en prime, elle est plus digeste.
Pour cette focaccia, j’utilise un mix pour pain sans gluten du commerce, mais tu peux aussi préparer ton propre mélange maison. Ce qui fait vraiment la différence, c’est le respect du temps de pousse et l’hydratation généreuse de la pâte. L’huile d’olive joue aussi un rôle essentiel, à la fois pour la texture et la saveur.
Et pour une version festive ou brunch, ajoute des burrata bien crémeuses, des tomates cerises rôties et quelques câpres pour le contraste. Servie tiède, elle devient rapidement le clou de l’apéritif.
Le choix de la farine : secret d’une bonne focaccia sans gluten
Le choix de la farine est sans doute l’étape la plus décisive pour réussir une focaccia sans gluten digne de ce nom. Contrairement à une pâte classique, ici, pas de réseau de gluten pour donner de l’élasticité à la pâte. On doit donc compenser avec des farines riches en amidon et en fibres, qui vont retenir l’humidité et apporter de la structure.
Un bon mix tout prêt (comme celui de Schär) contient généralement un équilibre entre fécule de pomme de terre, farine de riz, épaississants (gomme xanthane ou psyllium) et parfois un peu de farine de maïs. Ce type de mélange donne une pâte souple, qui lève bien et ne s’effrite pas à la cuisson.
Tu veux faire ton propre mélange ? Voici une base efficace :
- 50 % farine de riz
- 25 % fécule de maïs ou pomme de terre
- 25 % farine de sarrasin ou de teff
- 1 c. à café de psyllium pour la tenue
Cette alternative fonctionne aussi très bien dans la recette de pain au levain sans gluten que je propose sur le blog.
Une autre astuce ? Ne lésine pas sur l’hydratation. Une pâte à focaccia sans gluten doit être plus collante que celle d’un pain classique. C’est ce taux d’humidité élevé qui permet d’obtenir une mie aérée et fondante. Si tu es tenté·e de rajouter de la farine parce que la pâte colle aux doigts, résiste ! Préfère fariner légèrement le plan de travail au moment du façonnage.
Enfin, pense à la fermentation. La levure fraîche (ou sèche) a besoin de temps pour agir. Je conseille un double temps de levée : une première pousse de 30 minutes, puis une deuxième d’1h30 dans un four éteint, avec un bol d’eau chaude pour créer une ambiance humide, comme dans un four de boulanger. Ce procédé donne à la focaccia sans gluten une texture incroyablement légère.
Astuces de préparation pour une focaccia sans gluten réussie
Bien hydrater et pétrir la pâte
Ce qui distingue une bonne focaccia sans gluten d’une version fade ou trop dense, c’est l’équilibre entre hydratation, pétrissage et repos. Le mix sans gluten absorbe plus d’eau qu’une farine classique, donc il faut absolument suivre les bonnes proportions : ici, 400 ml d’eau tiède pour 450 g de farine. L’eau active la levure, assouplit la pâte et aide à former une texture alvéolée une fois cuite.
Pétrir à la main est tout à fait possible (je l’ai fait pendant des années), mais si tu as une machine à pain ou un robot avec crochet pétrisseur, c’est un vrai gain de confort. L’important, c’est d’obtenir une pâte lisse, un peu collante mais homogène. Il ne faut pas chercher à obtenir une pâte sèche ou ferme : la focaccia sans gluten a besoin d’humidité pour rester moelleuse.
Si tu n’as jamais osé faire de pain sans gluten maison, commence par cette focaccia. C’est une excellente initiation, plus simple que la baguette sans gluten et plus rapide qu’un pain au levain.
Une fois le pétrissage terminé, couvre le saladier avec un torchon propre et laisse la pâte reposer pendant 30 minutes. Cette première levée permet à la levure de commencer son travail, même si ce n’est qu’un début.
La pousse : secret d’une mie aérienne
La deuxième pousse est un moment clé pour obtenir une focaccia sans gluten légère, gonflée et parfumée. Après avoir étalé la pâte en rectangle sur une plaque, laisse-la lever à nouveau pendant 1h30. Petite astuce de boulangère : place un bol d’eau bouillante dans le four éteint avec la pâte, pour créer une atmosphère humide. Cela évite la formation d’une croûte et aide la pâte à bien lever sans se dessécher.
Pendant ce temps, tu peux préparer ta garniture : tomates cerises coupées en deux, burrata égouttée, oignon rouge émincé, câpres, huile d’olive… tout ce qu’il faut pour transformer cette base de pain en plat à part entière. Et si tu veux varier, jette un œil à cette recette de cake salé sans gluten et sans lactose pour d’autres idées de garnitures à base de légumes ou d’aromates.
Avant d’enfourner, n’oublie pas un petit rituel qui change tout : forme des creux du bout des doigts sur toute la surface de la pâte, puis badigeonne-la avec un mélange d’huile d’olive et d’eau. C’est cette étape qui donnera à la focaccia sans gluten son aspect doré et brillant après cuisson, avec une croûte fine mais croustillante.
Et si tu prépares cette focaccia à l’avance pour un brunch, elle se marie parfaitement avec des petits pains sans gluten ou même une salade à la burrata pour une table sans gluten conviviale et gourmande.
Cuisson parfaite et garnitures gourmandes
La cuisson : clé de la texture
Une fois la pâte bien levée, c’est le moment de passer à la cuisson. Préchauffe ton four à 180 °C. Ce qui fait le charme de la focaccia sans gluten, c’est sa capacité à rester moelleuse tout en développant une croûte fine et dorée. Pour cela, n’oublie pas de badigeonner généreusement la surface avec le mélange d’huile d’olive et d’eau avant d’enfourner.
Ce geste simple crée une belle brillance et évite que la pâte ne dessèche au four. Pense aussi à parsemer la surface de romarin frais et de fleur de sel, qui vont intensifier les arômes méditerranéens. Tu peux également ajouter des légumes crus avant cuisson, comme des poivrons en lamelles ou des rondelles d’oignon rouge.
Fais cuire la focaccia 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que le dessous sonne creux quand tu le tapes doucement. Laisse-la tiédir quelques minutes avant de la découper pour préserver sa mie aérée.
Ce pain est tellement savoureux qu’il peut se suffire à lui-même. Mais si tu veux en faire une véritable pièce maîtresse pour l’apéro ou le brunch, la garniture joue un rôle essentiel.
Garnitures de saison et présentations stylées
Ce que j’aime avec la focaccia sans gluten, c’est qu’elle est aussi belle que bonne. Une fois sortie du four, je la garnis souvent à la dernière minute pour garder le contraste entre chaud et froid. Deux burrata bien crémeuses, quelques tomates cerises rôties, des câpres, de l’oignon rouge émincé, un filet d’huile d’olive, un tour de moulin à poivre… et le tour est joué.
Pour une version végétarienne colorée, ajoute des légumes grillés comme des courgettes ou des aubergines. Tu peux aussi la couper en petits carrés et servir chaque morceau avec un topping différent : tapenade, pesto, feta, tomates séchées. C’est idéal pour un buffet ou un apéritif dînatoire.
Et si tu veux varier les plaisirs autour des pains maison, n’hésite pas à explorer la recette du pain burger sans gluten ou des crackers croustillants pour proposer plusieurs textures et styles à table.
La focaccia sans gluten se conserve très bien jusqu’au lendemain dans un torchon propre. Réchauffée quelques minutes au four, elle retrouve tout son moelleux. Par contre, évite de la stocker au frigo, cela durcit la mie.
En résumé : croustillante dehors, moelleuse dedans, et personnalisable à l’infini, cette focaccia deviendra rapidement un incontournable de tes apéros ou brunchs sans gluten.
Variations, conservation et astuces d’accompagnement
Comment conserver et réutiliser la focaccia sans gluten
La focaccia sans gluten est meilleure le jour même, mais elle se conserve très bien pendant 24 à 36 h si tu suis une astuce simple : emballe-la dans un torchon propre une fois refroidie. Ce geste permet de préserver son humidité sans la ramollir comme le ferait une boîte hermétique.
Le lendemain, passe-la au four quelques minutes à 150 °C pour lui redonner sa texture d’origine. Évite absolument le réfrigérateur, qui dessèche les pains sans gluten. Si tu veux la congeler, fais-le en parts individuelles, déjà cuites, puis réchauffe-les directement sans décongélation.
Côté réutilisation, cette focaccia sans gluten est parfaite en sandwich gourmand, coupée en deux et garnie de crudités, de fromage frais ou de restes de légumes grillés. Elle se marie aussi très bien avec une soupe légère ou une salade composée — comme celle à la burrata et fraises que je propose l’été sur le blog.
Idées de variations et accompagnements
Une fois que tu maîtrises cette base, à toi les déclinaisons ! Tu peux transformer ta focaccia sans gluten en version sucrée-salée avec des oignons caramélisés et des figues rôties, ou en version méditerranéenne avec des olives noires et du thym frais.
Pour une touche plus rustique, essaie un mix maison à base de farine de teff ou de sarrasin. Leur goût plus prononcé donne une personnalité unique à ta focaccia. N’hésite pas à t’inspirer de recettes comme la tarte salée sans gluten ou même des garnitures de wraps pour imaginer de nouvelles combinaisons.
En accompagnement, pense à des petites verrines salées, des légumes marinés ou une planche de fromages et charcuteries sans gluten. La focaccia joue alors un rôle de pain et de base gourmande à garnir.
Si tu cherches une version express, prépare la pâte à l’avance et conserve-la au réfrigérateur (crue) pendant 24 h maximum. Elle gagnera en saveur, un peu comme une pâte à pizza fermentée.
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Foire aux questions : farines et astuces
Quelle est la farine sans gluten la plus proche de la farine de blé ?
La farine de riz est la plus neutre et la plus polyvalente. Pour imiter la texture de la farine de blé, on l’associe souvent à des fécules (maïs, pomme de terre) et à des liants comme le psyllium.
Par quoi remplacer la farine de focaccia ?
Si tu n’as pas de mix tout prêt, un mélange maison fonctionne bien : 50 % riz, 25 % fécule, 25 % sarrasin ou millet + 1 c. à café de psyllium.
Quelle farine pour une focaccia ?
Pour une focaccia sans gluten, choisis une farine panifiable riche en amidon. Les mélanges tout prêts type Schär sont parfaits pour les débutants.
Quelle farine sans gluten est la meilleure pour faire du pain ?
Tout dépend de la recette, mais le mix panifiable reste le plus simple. Tu peux aussi consulter ma recette de pain au levain sans gluten si tu veux aller plus loin.