Tu vas être surpris. Ce gâteau au pois chiche, je l’ai d’abord préparé un peu à reculons. L’idée d’un dessert à base de légumineuses ? Pas très sexy, avouons-le. Et pourtant… la première bouchée a tout changé. Fondant, dense, profondément chocolaté : il a bluffé tout le monde à la maison. Même ceux qui froncent les sourcils dès qu’on parle de « sans gluten ». Ce n’est pas seulement une alternative : c’est un vrai coup de cœur culinaire.
Diagnostiquée coeliaque, j’ai appris à jouer avec des farines qu’on ignore souvent, comme la farine de pois chiche. Et ce gâteau prouve que le sans gluten peut être une expérience pleine de goût. Il rejoint d’ailleurs mon fondant au chocolat sans gluten dans le top des desserts préférés ici. Prêt à découvrir pourquoi ce gâteau au pois chiche mérite ta place sur la table ?
Table of Contents
Gâteau au pois chiche : fondant sans gluten ultra facile à faire
Pourquoi ce gâteau au pois chiche change tout
Le goût unique du gâteau au pois chiche
Le gâteau au pois chiche a un goût qui déroute… puis séduit. Contrairement à ce qu’on pourrait croire, il n’a rien d’un plat salé recyclé en dessert. La farine de pois chiche, une fois associée au chocolat noir et à un peu de fleur d’oranger, développe des arômes profonds, presque grillés. Elle apporte du corps et une petite note rustique qui fait tout le charme. Ce n’est pas un simple brownie déguisé. C’est une nouvelle manière de penser la gourmandise.
Cette base surprenante fait d’ailleurs écho au brownie sans gluten sans lait, un autre exemple que les classiques revisités peuvent être encore plus gourmands.
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Gâteau au pois chiche : fondant sans gluten ultra facile à faire
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 8 parts 1x
Description
Un gâteau au pois chiche sans gluten, fondant et chocolaté, parfait pour un dessert sain, original et bluffant.
Ingredients
140 g de chocolat noir (55%)
90 g de beurre
110 g de sucre brun
60 g farine de pois chiche (ou besan)
30 g farine d’amande
40 g de cacao en poudre
1/4 c. à café de bicarbonate de soude
100 ml de lait
1 c. à café d’eau de fleur d’oranger (optionnel)
Ganache au chocolat :
60 g de crème
40 g de chocolat noir
Instructions
1. Préchauffez le four à 170 °C. Graissez un moule de 20 cm et tapissez de papier cuisson.
2. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble, au micro-ondes ou bain-marie. Mélangez.
3. Ajoutez le sucre brun et remuez pour bien le dissoudre.
4. Tamisez les farines, le cacao, le bicarbonate, puis incorporez au mélange chocolaté.
5. Ajoutez le lait chaud et la fleur d’oranger. Mélangez sans trop insister.
6. Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface.
7. Enfournez pour 30 minutes. Le gâteau doit être pris mais encore humide.
8. Laissez refroidir complètement puis réfrigérez 1 h avant de démouler.
9. Préparez la ganache : chauffez la crème, ajoutez le chocolat, remuez jusqu’à texture lisse.
10. Nappez le gâteau refroidi. Décorez de pistaches et pétales de rose séchés.
Notes
Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale, et le lait par une boisson végétale.
Le gâteau se conserve 3 jours au frais.
Idéal servi avec une boule de glace végétale ou une crème légère.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 280
- Sugar: 18g
- Sodium: 90mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 3g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 35mg
Une texture fondante et intense
Ce qu’on remarque tout de suite avec un gâteau au pois chiche, c’est sa texture. Dense, humide, presque truffée, elle reste moelleuse sans jamais devenir pâteuse. C’est la magie du pois chiche : il retient l’humidité et structure la pâte. Pas besoin de levure chimique à outrance ni d’ingrédients compliqués. Un bon chocolat, un œil sur la cuisson, et tu obtiens un gâteau fondant à cœur, idéal pour une fin de repas légère mais satisfaisante.
On y revient, à ce gâteau. Il se sert frais, parfois avec une cuillère de crème végétale ou une ganache brillante. En plus, il plaît autant aux amateurs de chocolat qu’aux curieux de recettes saines.
Gâteau au pois chiche : la recette maison simple et bluffante
Farine de pois chiche, chocolat et alternatives saines
Ce qui rend le gâteau au pois chiche si intéressant, c’est sa composition à la fois minimaliste et innovante. Tu n’as pas besoin de farines exotiques ni d’ingrédients introuvables. La base repose sur la farine de pois chiche, riche en protéines et parfaite pour éviter le gluten. Elle se marie ici avec un peu de farine d’amande pour une texture moelleuse et un goût plus doux.
Côté chocolat, choisis un noir à 55 % minimum. Plus il est corsé, plus le gâteau sera intense. Le sucre brun, plus aromatique que le blanc, ajoute une profondeur subtile, sans trop sucrer. Une touche d’eau de fleur d’oranger apporte de la fraîcheur. Et si tu veux varier, tu peux utiliser du lait végétal pour une version sans lactose.
Cette recette entre facilement dans la catégorie des desserts sans gluten et sans lactose, sans sacrifier la gourmandise. Une vraie alternative aux pâtisseries industrielles, souvent bourrées d’additifs.
La méthode de cuisson parfaite
Le gâteau au pois chiche se prépare rapidement. Une fois le chocolat et le beurre fondus ensemble, tu ajoutes les ingrédients secs tamisés, puis les liquides tièdes. C’est important : cela aide à bien amalgamer sans faire de grumeaux. Le résultat ? Une pâte lisse, brillante, presque élastique.
Préchauffe ton four à 170 °C en chaleur tournante pour une cuisson homogène. Environ 30 minutes suffisent : la surface doit être prise, mais l’intérieur encore humide. L’astuce ? Laisse le gâteau refroidir complètement, puis place-le au frais au moins une heure. Il sera plus facile à découper et sa texture sera encore plus fondante.
Ajoute une ganache brillante et quelques pistaches concassées, comme dans un gâteau aux fruits sans gluten, et tu obtiens un dessert à la fois élégant et réconfortant.
Pourquoi la farine de pois chiche fonctionne si bien en pâtisserie
Protéinée, sans gluten et riche en goût
La farine de pois chiche n’a rien à envier aux autres farines sans gluten. Elle apporte non seulement de la structure, mais aussi une belle densité, parfaite pour des gâteaux moelleux et nourrissants. C’est l’ingrédient phare de notre gâteau au pois chiche. Avec son profil nutritionnel élevé – riche en fibres, en protéines et en minéraux – elle transforme ce dessert en plaisir équilibré.
Elle a aussi un avantage : elle retient bien l’humidité, ce qui donne une texture fondante sans avoir besoin d’ajouter trop de matière grasse. On retrouve cette caractéristique dans des recettes comme le flan sans gluten, qui mise sur la légèreté sans sacrifier le moelleux.
Et contrairement à d’autres farines, elle est facile à trouver dans les magasins bio ou même au rayon cuisine du monde sous le nom de besan. Autre bonus : elle se conserve très bien, ce qui en fait une alliée du placard parfait pour improviser un gâteau au pois chiche à tout moment.
Astuces de cuisson et dosages justes
Si tu découvres la farine de pois chiche, sache qu’elle a une personnalité bien marquée. Trop dosée, elle peut devenir un peu amère. Pour l’équilibrer dans un gâteau, l’idéal est de l’associer à une farine douce, comme celle d’amande ou de riz. Ici, on utilise 60 g de farine de pois chiche pour un résultat fondant mais jamais lourd.
Il est aussi crucial de bien la tamiser. Cela évite les grumeaux et assure une pâte homogène. Enfin, respecte bien le temps de cuisson : pas trop cuit, ton gâteau au pois chiche sera moelleux à cœur et se tiendra parfaitement après un passage au frais.
C’est une base que tu peux adapter. Certains ajoutent un peu de vanille ou une touche de café pour relever le goût, comme dans ce fondant au chocolat sans gluten et sans lactose qui joue aussi sur les contrastes de textures et de saveurs.
Gâteau au pois chiche et variations gourmandes
Vegan, sans lactose, sans sucre raffiné
L’un des grands avantages du gâteau au pois chiche, c’est sa flexibilité. Tu peux l’adapter facilement à de nombreux régimes alimentaires sans compromettre le goût ni la texture. Pour une version vegan, il te suffit de remplacer le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco, et le lait par une boisson végétale comme celle d’amande ou d’avoine.
Tu veux une alternative sans sucre raffiné ? Remplace le sucre brun par du sirop d’érable ou de coco. La farine de pois chiche absorbe bien les liquides, donc pas de risque de pâte trop molle. C’est le genre de dessert qui permet de se faire plaisir tout en gardant une approche saine. Sur le blog, d’autres recettes comme les biscuits sans gluten et sans sucre illustrent bien cette approche gourmande et plus naturelle.
Cette base peut aussi être utilisée pour des mini gâteaux individuels, parfaits pour le goûter ou les lunch boxes. Le gâteau au pois chiche devient alors un snack protéiné, idéal pour l’après-midi.
Ganache, pistaches, fruits secs ou crème légère
Le nappage fait toute la différence. Le plus classique reste la ganache au chocolat noir, fondue avec un peu de crème ou de lait végétal. Elle renforce le côté fondant du gâteau au pois chiche tout en lui donnant une finition brillante très gourmande. Pour la touche croquante, les pistaches concassées sont parfaites. Leur couleur vive et leur goût doux créent un joli contraste.
Tu peux aussi varier : éclats de noisettes, copeaux de noix de coco, graines de sésame grillées… ou même une cuillerée de crème pâtissière sans gluten si tu veux l’habiller comme un entremet. Ce gâteau est une toile vierge. Tu peux le transformer au gré des saisons, des envies, des invités.
Et surtout, il surprend. Personne ne devine qu’il s’agit d’un gâteau au pois chiche. Et pourtant, tout le monde redemande une part.
Conclusion : un gâteau qui change la donne
Le gâteau au pois chiche, c’est bien plus qu’un dessert sans gluten. C’est une preuve qu’on peut cuisiner autrement sans rien perdre en plaisir. Moelleux, chocolaté, adaptable à tous les régimes : il est devenu un classique à la maison. J’espère que tu prendras autant de plaisir à le préparer qu’à le déguster.
Si tu aimes les gâteaux sains, simples et bluffants, n’hésite pas à découvrir aussi mon carrot cake sans gluten ou encore ce délicieux tiramisu pistache sans gluten. Ensemble, prouvons que le sans gluten peut rimer avec gourmandise au quotidien.
Pour faire le plein d’inspiration sans gluten, direction mon Instagram.
Foire aux questions autour du gâteau au pois chiche
Le goût du gâteau au pois chiche est-il différent d’un gâteau classique ?
Oui, légèrement. La farine de pois chiche apporte une note légèrement toastée, plus riche et plus dense qu’une farine de blé. Mais rassure-toi : une fois mariée au chocolat, cette saveur s’efface presque entièrement, laissant place à un goût profond et très équilibré.
La farine de pois chiche convient-elle pour les desserts sucrés ?
Absolument. C’est une farine sans gluten riche en protéines, parfaite pour la pâtisserie. Son petit goût de noisette naturelle s’intègre très bien dans les préparations au chocolat, aux épices ou même aux fruits secs.
Comment obtenir une texture fondante avec la farine de pois chiche ?
Le secret est dans les proportions et la cuisson. Il ne faut pas trop la doser, et il est important de ne pas surcuire le gâteau. L’humidité retenue par la farine de pois chiche permet justement d’obtenir ce côté fondant sans ajout excessif de matière grasse.
Le gâteau au pois chiche est-il adapté aux personnes intolérantes au gluten et au lactose ?
Oui, c’est même l’une de ses grandes forces. Il est naturellement sans gluten grâce à la farine de pois chiche. En remplaçant le beurre et le lait par des alternatives végétales, il devient également sans lactose, tout en restant ultra gourmand.