Envie d’un dessert rétro, généreux et délicieusement imbibé ? Le baba au rhum sans gluten fait son grand retour sur nos tables, et il n’a rien perdu de sa superbe. Ce gâteau moelleux, arrosé d’un sirop parfumé au rhum, se transforme ici en une version sans gluten, sans compromis sur le goût ni la texture. Dans cet article, je vais te montrer comment réaliser un baba moelleux, bien imbibé, totalement compatible avec une alimentation sans gluten. On découvrira aussi les secrets de sa pâte, les astuces pour bien l’imbiber et les différences avec son cousin, le savarin. Prêt(e) à faire voyager tes papilles ?
Table of Contents
Baba au rhum sans gluten : moelleux, parfumé et 100 % gourmandise
Une histoire de baba… et de liberté retrouvée
Un souvenir de pâtisserie transformé
Quand on m’a diagnostiquée cœliaque, le baba au rhum sans gluten faisait partie de ces desserts que je pensais devoir oublier à jamais. Je le voyais, trônant fièrement dans les vitrines des pâtisseries, si doré, si lustré, si moelleux… et si loin de mon quotidien. Ce n’était pas seulement une question de goût : c’était le symbole d’un moment de fête, d’un dessert que mon grand-père adorait, que l’on dégustait ensemble lors des dimanches familiaux.
Ce gâteau, que je croyais hors de portée, a pourtant été l’un des premiers défis que je me suis lancée. Recréer un baba au rhum sans gluten, moelleux, parfumé, généreux, et surtout accessible à toutes les personnes sensibles au gluten.
Et tu sais quoi ? C’est non seulement possible, mais c’est une vraie réussite.
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Baba au rhum sans gluten : moelleux, parfumé et 100 % gourmandise
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 1 grand baba ou 24 mini 1x
Description
Ce baba au rhum sans gluten est moelleux, facile à préparer et délicieusement imbibé d’un sirop au rhum maison. Parfait pour un dessert de fête ou un plaisir gourmand au quotidien.
Ingredients
150 g de farines sans gluten (70 g riz + 70 g teff + 10 g fécule de maïs)
150 g de sucre blond de canne
3 œufs
80 g de margarine sans graisse hydrogénée (ou beurre, ou huile de coco)
1 c. à café rase de poudre à lever sans gluten
1 pincée de bicarbonate de sodium
130 g d’eau
130 g de sucre de canne
130 g de rhum
Instructions
1. Fais fondre la matière grasse à feu doux.
2. Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à une texture claire et mousseuse.
3. Incorpore la matière grasse tiédie, puis les farines et les poudres tamisées.
4. Verse la pâte dans un moule à savarin ou en moules individuels.
5. Enfourne à 180 °C, puis baisse à 150 °C à mi-cuisson.
6. Laisse tiédir avant de démouler et pique les babas à la fourchette.
7. Prépare le sirop : chauffe l’eau et le sucre jusqu’à frémissement, ajoute le rhum.
8. Verse le sirop chaud sur les babas encore tièdes. 9. Réserve au frais quelques heures avant de servir.
Notes
Tu peux remplacer le rhum par un sirop de fruit ou du thé épicé pour une version sans alcool. Prépare-les en format mini pour des desserts individuels élégants. Parfaitement compatible avec une alimentation sans lactose.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 210
- Sugar: 18g
- Sodium: 90mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 40mg
Le baba au rhum sans gluten, simple et bluffant
La magie du baba au rhum sans gluten réside dans le contraste : une pâte plutôt neutre et légèrement sèche, qui se gorge ensuite d’un sirop au rhum puissant et sucré. Pour le rendre sans gluten, j’ai travaillé une combinaison de farines (riz, teff et un soupçon de fécule) qui garde de la tenue et offre une texture idéale à l’imbibage.
L’astuce ? Bien fouetter les œufs avec le sucre pour incorporer de l’air et éviter tout effet “compact”. Et pour une belle levée, une pincée de bicarbonate avec la levure sans gluten, tout simplement. On verse la pâte dans un moule à savarin (ou en portions individuelles comme des muffins) et on laisse le four faire son œuvre. C’est aussi simple que la recette des madeleines sans gluten, mais avec un final encore plus spectaculaire.
À la sortie du four, ce sont les arômes du sirop chaud au rhum qui prennent le relais. Le résultat est bluffant : un baba au rhum sans gluten moelleux, imbibé à cœur, qui peut se servir nature, avec des fruits ou une crème chantilly. C’est exactement ce que propose aussi le gâteau aux fruits sans gluten, où chaque bouchée est un vrai moment de plaisir.
Avec cette recette, tu verras que le baba au rhum sans gluten n’est pas un compromis, mais un vrai moment de fête à lui seul.
Secrets de préparation pour un baba au rhum sans gluten parfait
Choisir les bons ingrédients pour un résultat moelleux
Pour réussir un baba au rhum sans gluten, tout commence par la pâte. Oublie les mélanges tout prêts souvent fades ou trop friables. Ici, j’ai opté pour un trio équilibré : farine de riz, farine de teff et un peu de fécule de maïs. La farine de riz apporte de la légèreté, la teff une belle densité, et la fécule aide à la tenue. Ce mélange donne une mie moelleuse mais structurée, idéale pour absorber le sirop.
La matière grasse joue aussi un rôle crucial. Je préfère utiliser de la margarine sans graisses hydrogénées, mais tu peux très bien opter pour du beurre ou même de l’huile de coco pour une note plus exotique. On obtient ainsi une texture fondante qui rappelle celle du carrot cake sans gluten, tout en restant fidèle à l’esprit du baba.
Enfin, le secret d’un bon volume repose sur le fouettage des œufs et du sucre. Il faut obtenir une mousse bien claire et aérienne avant d’incorporer les farines. La levure sans gluten et une pincée de bicarbonate complètent le tout pour une belle levée, même sans gluten.
Cuisson et sirop : les gestes qui font la différence
Côté cuisson, le baba au rhum sans gluten demande un peu d’attention : on démarre à 180 °C pour bien saisir la pâte, puis on baisse à 150 °C pour assurer une cuisson homogène. Pour un grand moule, 30 minutes suffisent ; pour des mini babas, compte 20 minutes.
Mais c’est le sirop qui fait toute la magie. Il faut chauffer l’eau et le sucre jusqu’à frémissement, puis ajouter le rhum hors du feu. L’imbibage doit se faire dès la sortie du four, quand le gâteau est encore tiède. Pique-le doucement avec une fourchette, et verse le sirop en plusieurs fois pour qu’il pénètre à cœur. Tu peux aussi le plonger brièvement dans un bain de sirop, comme une éponge !
Et si tu veux varier les plaisirs, remplace le rhum par un jus de fruits épicé ou un sirop au thé pour une version sans alcool. Le principe reste le même : un gâteau nature, imbibé, sublimé. Tout comme pour cette tarte au chocolat sans gluten, c’est l’équilibre des textures qui crée l’émotion.
Baba au rhum sans gluten ou savarin : quelles différences et comment le servir ?
Savarin ou baba au rhum sans gluten : même famille, recettes distinctes
On les confond souvent, et pourtant : le baba au rhum sans gluten et le savarin ne sont pas tout à fait identiques. Le baba, dans sa version traditionnelle comme dans sa déclinaison sans gluten, contient de la levure chimique (ou boulangère), une pâte proche d’une pâte à brioche, et surtout, il est imbibé généreusement après cuisson. Il est souvent servi en version individuelle, avec un sirop très parfumé au rhum.
Le savarin, lui, est une invention plus récente. C’est un gâteau en forme d’anneau (d’où le moule spécifique) et sa pâte est plus riche en œufs, avec parfois du lait. On le sert souvent garni de fruits ou de crème chantilly en son centre. En version sans gluten, le savarin est tout aussi moelleux, mais un peu plus dense, souvent utilisé pour des desserts plus élaborés, comme dans cette verrine dessert sans gluten et sans lactose.
Cela dit, la frontière reste fine. L’important, c’est le plaisir. Dans cette recette, tu peux utiliser un moule à savarin pour un grand baba au rhum sans gluten à partager. La pâte se prête aux deux.
Astuces pour une présentation chic et gourmande
Une fois ton baba au rhum sans gluten bien imbibé, tu peux le servir tel quel pour une version épurée. Mais tu peux aussi le dresser comme un dessert de fête. Une rosace de chantilly au centre, quelques fruits frais – mangue, framboises ou orange sanguine – et le tour est joué. Le contraste entre la pâte imbibée et la fraîcheur des fruits est irrésistible.
Autre astuce : prépare des mini babas dans des moules à muffins, imbibe-les, puis dresse-les en assiette avec une cuillère de chantilly végétale ou une boule de sorbet. Cette version individuelle fait toujours son effet lors d’un dîner, tout comme un gâteau orange sans gluten au sirop d’agrumes.
Et pour plus de parfum ? Ajoute dans ton sirop un zeste d’orange bio ou une gousse de vanille fendue. Le rhum s’y marie à merveille et apporte de la profondeur. Si tu souhaites un baba sans alcool, privilégie un thé noir corsé ou un jus d’ananas réduit. Même sans rhum, ton baba au rhum sans gluten restera un dessert de caractère !
Infos pratiques et variantes autour du baba au rhum sans gluten
Conservation, congélation et digestion légère
Le baba au rhum sans gluten, une fois imbibé, se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il suffit de le couvrir ou de le placer dans une boîte hermétique. Plus il repose, plus il gagne en moelleux. Tu peux aussi le congeler (sans le sirop), puis l’imbiber après décongélation. Une astuce parfaite pour anticiper les repas de fête ou recevoir sans stress.
Côté digestion, cette version sans gluten est naturellement plus légère. En remplaçant le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco, on obtient aussi une option sans lactose – idéale pour les personnes sensibles ou allergiques. Une approche similaire à celle du cake sans lait, doux et digeste.
Et si tu préfères éviter l’alcool, rappelle-toi qu’il existe de nombreuses alternatives : sirop de fruits rouges, infusion d’épices, thé noir aux agrumes… Ton baba s’adapte à tes envies et à tes besoins, sans jamais perdre sa générosité.
Versions créatives et inspirations autour du baba
Tu aimes varier les plaisirs ? Le baba au rhum sans gluten est une excellente base pour revisiter d’autres classiques. Essaie une version exotique avec un sirop à la noix de coco et citron vert, ou une version automnale avec un sirop au cidre et aux épices.
Pour les amoureux de chocolat, pourquoi ne pas intégrer un cœur fondant dans la pâte ou napper ton baba d’une sauce cacao ? Cela rappellera la douceur de la tarte citron sans gluten revisitée avec une touche d’audace.
Et pour les petits gourmands, prépare des mini babas façon bouchées, à servir avec une crème pâtissière légère ou une chantilly au mascarpone. C’est une manière ludique et élégante de faire découvrir ce dessert culte en version sans gluten.
Enfin, laisse libre cours à ta créativité. Le baba est un terrain de jeu merveilleux pour tester, parfumer, sublimer… et surtout, régaler sans gluten, sans stress, et toujours avec joie.
Conclusion
Tu vois, le baba au rhum sans gluten n’a rien à envier à la version classique. Moelleux, savoureux, parfumé… et surtout adapté à tous les régimes, il prouve que manger sans gluten ne rime pas avec renoncement. C’est même tout l’inverse : c’est l’occasion de réinventer les classiques avec audace et bienveillance.
Sur Repas Sans Gluten, chaque recette est une invitation à célébrer la gourmandise, sans compromis. Et si ce baba t’a plu, n’hésite pas à découvrir aussi le dessert vegan sans gluten ou les biscuits à la noix de coco, pour prolonger le plaisir en toute simplicité.
Vous pouvez trouver d’autres repas sans gluten ici
Foire aux questions – Baba au rhum sans gluten
Est-ce que le rhum est sans gluten ?
Oui, le rhum est naturellement sans gluten. Il s’agit d’un alcool distillé à base de canne à sucre ou de mélasse. Le processus de distillation élimine toute trace de gluten, ce qui en fait un ingrédient sûr pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Toutefois, veille à utiliser un rhum pur, sans arôme ajouté.
Quelle est la différence entre le baba au rhum et le savarin ?
Le baba au rhum est traditionnellement individuel, imbibé généreusement après cuisson et souvent servi nature. Le savarin, en revanche, se prépare dans un moule en couronne, avec une pâte légèrement différente et est généralement garni de fruits ou de crème. Dans cette recette, le baba au rhum sans gluten peut être adapté aux deux formes.
Quel est l’ingrédient principal du baba ?
L’ingrédient central du baba est la pâte à base d’œufs, de farine (ici sans gluten), de matière grasse et de levure. Mais ce qui le rend unique, c’est son sirop, généralement composé de sucre, d’eau et de rhum. C’est lui qui donne au baba son moelleux et son caractère inimitable.
Quelle pâte pour le baba au rhum ?
On utilise une pâte levée, proche de la pâte à brioche mais allégée. Dans cette version sans gluten, elle est composée de farine de riz, de teff et de fécule de maïs. Cette combinaison offre une texture aérée et absorbante, parfaite pour accueillir le sirop au rhum ou aux fruits.