Tu cherches un moyen simple et authentique de préparer le plus célèbre gâteau portugais chez toi ? Le pastel de nata, ce petit flan doré au cœur vanillé et à la pâte feuilletée croustillante, est une pâtisserie emblématique du Portugal. Aujourd’hui, je te propose une version 100 % sans gluten, facile à réaliser et qui ne sacrifie rien à la texture ni au goût. Découvre ci-dessous son histoire, mes astuces et la recette complète, testée et adorée.
Table of Contents
Gâteau portugais : recette sans gluten du mythique Pastel de Nata
L’histoire du pastel de nata : un gâteau portugais chargé d’émotions
Une première bouchée au Portugal
Je me souviens encore de ma première visite à Lisbonne. Il faisait chaud, l’air sentait l’océan, et les ruelles pavées me guidaient jusqu’à une vieille pastelaria. Sur le comptoir, alignés comme des bijoux dorés : les pasteis de nata. J’en ai mordu un sans trop savoir à quoi m’attendre. Ce mélange de crème citronnée et de pâte croustillante m’a littéralement transportée. Ce jour-là, j’ai compris ce que voulait dire tomber amoureuse d’un gâteau portugais.
Quand j’ai appris ma maladie cœliaque, j’ai cru que ce souvenir resterait inaccessible. Mais je refuse de renoncer aux plaisirs simples de la vie. C’est pourquoi j’ai recréé cette recette en version sans gluten. Elle garde tout ce qui rend l’original si irrésistible, sans les effets secondaires.
Dans la même idée, j’ai aussi revisité d’autres classiques comme le gâteau basque sans gluten ou le clafoutis sans gluten, avec le même objectif : préserver le goût, la texture et l’émotion, tout en respectant nos contraintes.
Gâteau portugais : recette sans gluten du mythique Pastel de Nata
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 12 pièces
Description
Cette recette sans gluten du célèbre gâteau portugais, le pastel de nata, vous permet de retrouver tout le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur citronnée de la crème à la vanille. Facile à préparer, parfaite à servir tiède ou froide.
Ingredients
Pour la crème
Lait entier – 25 cl
Sucre en poudre – 125 g
Fécule de maïs – 20 g
Œuf entier – 1 pièce
Jaunes d’œufs – 2 pièces
Sel fin – 1 pincée
Gousse de vanille – 1 pièce
Jus de citron – 2 c. à café
Pour le montage
Pâte feuilletée sans gluten (Croustipâte) – 1 pièce
Instructions
1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
2. Dans un saladier, fouetter l’œuf, les jaunes, le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.
3. Ajouter la fécule et le jus de citron, mélanger.
4. Retirer la gousse et verser le lait chaud petit à petit sur le mélange aux œufs en fouettant vivement.
5. Préchauffer le four à 210 °C.
6. Découper la pâte en cercles et foncer les moules.
7. Verser la crème dans chaque moule aux 3/4.
8. Cuire 12 à 15 minutes jusqu’à belle coloration brune.
9. Laisser tiédir avant de démouler et déguster.
Notes
Le dessus retombe légèrement après cuisson, c’est normal.
Pour plus de croustillant, placer les fonds de pâte au frais avant d’y verser la crème.
Se conserve 2 jours au réfrigérateur, réchauffage conseillé.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Portugaise
Nutrition
- Serving Size: 1 pastel
- Calories: 150
- Sugar: 12g
- Sodium: 60mg
- Fat: 6g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 45mg
Ce qui rend le gâteau portugais unique
Le secret du gâteau portugais, c’est cet équilibre entre la pâte feuilletée croustillante et une crème douce, parfumée à la vanille avec une pointe d’acidité citronnée. Chaque bouchée est une surprise texturée, un jeu entre croustillant et fondant. Servi tiède ou froid, saupoudré de cannelle ou de sucre glace, il s’adapte à toutes les envies.
Ce n’est pas qu’un dessert : c’est un symbole, une invitation au voyage, un lien avec une culture gourmande. Tu verras, une fois que tu l’auras goûté, il fera partie de tes incontournables.
Préparation parfaite : les secrets d’un gâteau portugais réussi
La pâte feuilletée sans gluten : croustillante et simple
La pâte est la base de tout gâteau portugais digne de ce nom. Ici, pas besoin de passer des heures à la préparer maison. La pâte feuilletée sans gluten de la marque Croustipâte fait le job à merveille. Elle est légère, dorée et surtout, elle résiste à la garniture sans se détremper.
Déroule-la bien froide, puis découpe des cercles plus grands que tes moules. Pour que ton gâteau portugais soit fidèle à la tradition, forme des bords bien hauts : c’est ce qui lui donne son look unique. Et si tu veux varier tes recettes de fonds de tarte, tu peux aussi jeter un œil à ma pâte sablée sans gluten, parfaite pour d’autres desserts feuilletés.
Truc de chef : place les fonds au frais 10 minutes avant de verser la crème. Le choc thermique favorisera le croustillant.
La crème : douce, citronnée, vanillée
Côté garniture, on prépare une crème lisse, riche et légèrement acidulée. Fais chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, fouette les œufs avec le sucre, le sel et la fécule de maïs. Quand le lait est bien chaud, verse-le lentement sur le mélange œufs-sucre pour éviter les grumeaux.
Ajoute le jus de citron en dernier pour relever le tout. Tu obtiendras une texture soyeuse parfaite pour ton gâteau portugais. Si tu aimes ce type de base crémeuse, je te recommande aussi de découvrir ma crème pâtissière sans gluten, qui fonctionne aussi bien pour des choux que pour des tartes.
Cuisson et finition : réussir son gâteau portugais à la maison
Une cuisson maîtrisée pour un effet caramélisé
Pour que ton gâteau portugais ait cette belle teinte dorée typique, la cuisson est essentielle. Préchauffe le four à 210 °C. Place tes moules au centre du four pour que la chaleur soit bien répartie. En 12 à 15 minutes, les pasteis doivent gonfler légèrement, brunir à la surface, et former une fine croûte presque caramélisée.
C’est normal si la garniture retombe en refroidissant. Ce creux au centre est la signature authentique du gâteau portugais. Le dessus ne doit pas être lisse comme un flan mais légèrement tacheté, presque brûlé par endroits — c’est ça qui fait tout son charme.
Tu peux tester différentes textures de cuisson en variant le temps ou en utilisant un four à chaleur tournante. Et pour d’autres idées de desserts traditionnels bien dorés, jette un œil à mon flan sans gluten ou à la tarte au citron sans gluten.
Dégustation et conservation
Les pasteis de nata se dégustent idéalement tièdes, à la sortie du four. Leur contraste chaud-froid, croustillant-fondant est irrésistible. Tu peux aussi les conserver deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Passe-les 2 minutes au four avant de servir pour raviver leur texture.
Accompagne ce gâteau portugais d’un expresso ou d’un thé léger. Certains aiment saupoudrer un peu de cannelle ou de sucre glace, comme au Portugal.
Et pour varier les plaisirs, n’hésite pas à découvrir d’autres desserts européens revisités sans gluten, comme le baba au rhum sans gluten. Ce sont des recettes tout aussi généreuses, à la texture moelleuse et pleine de caractère.
Le gâteau portugais : entre tradition et créativité
Un symbole de l’identité portugaise
Le pastel de nata n’est pas un simple dessert : c’est un patrimoine vivant. Ce gâteau portugais est né au XVIIIe siècle dans le monastère des Hiéronymites, à Belém. À l’époque, les religieuses utilisaient les blancs d’œufs pour amidonner les vêtements liturgiques, laissant une abondance de jaunes. Qu’en faire ? Une crème onctueuse, sucrée, parfumée… Le reste appartient à l’histoire.
Aujourd’hui, ce gâteau portugais est consommé dans tout le pays, et même exporté dans le monde entier. Tu le trouveras dans chaque café, chaque pâtisserie locale. Il incarne la générosité et la simplicité de la cuisine portugaise.
Même sans gluten, cette recette reste fidèle à l’originale. Elle respecte l’esprit : un plaisir accessible, généreux et convivial. C’est ce que j’essaie aussi de transmettre dans mes autres recettes comme les cannelés sans gluten, une autre douceur au cœur tendre et à la croûte caramélisée.
Des variantes gourmandes et modernes
Tu peux revisiter ce gâteau portugais selon tes envies. Certains ajoutent un zeste d’orange ou de citron vert à la crème, d’autres intègrent de la cannelle dès la cuisson. Il existe même des versions au lait de coco, au chocolat ou avec des fruits rouges en fond de tarte.
L’important, c’est de conserver l’équilibre entre croustillant et fondant, sans alourdir le goût. Pour explorer d’autres gâteaux aux textures similaires, pense à tester le gâteau aux amandes sans gluten, parfait pour ceux qui aiment les douceurs simples et parfumées.
Adopter une alimentation sans gluten, ce n’est pas renoncer à la tradition. C’est réinventer des recettes authentiques, avec justesse et gourmandise. Le gâteau portugais en est la preuve la plus savoureuse.
Conclusion : un gâteau portugais à adopter sans hésiter
Préparer un pastel de nata chez soi, c’est faire entrer un petit bout du Portugal dans sa cuisine. Avec cette version sans gluten, tu n’as rien à envier à l’original. Tu retrouves la même pâte croustillante, la crème douce et vanillée, et ce parfum citronné qui rend ce gâteau portugais inoubliable.
Comme toutes les recettes que je partage sur Repas Sans Gluten, celle-ci est conçue pour t’accompagner dans une cuisine joyeuse, libre de frustration et riche en goût. J’espère que tu la testeras et que, comme moi, tu revivras un souvenir de voyage à chaque bouchée.
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FAQ – Tout savoir sur le gâteau portugais
Quelles sont les pâtisseries portugaises ?
La pâtisserie portugaise est riche et variée. En plus du célèbre gâteau portugais pastel de nata, on retrouve les queijadas (tartelettes au fromage frais), les bolinhos de bacalhau (croquettes sucrées au poisson), les arroz doce (riz au lait à la cannelle) ou encore les papos de anjo (desserts à base de jaunes d’œufs). Chaque région a ses spécialités, souvent inspirées de recettes monastiques.
Quelle est la pâtisserie la plus célèbre au Portugal ?
Le pastel de nata est sans conteste la pâtisserie portugaise la plus célèbre. Ce gâteau portugais est dégusté partout au Portugal et reconnu internationalement. Son succès tient à sa texture unique : une pâte feuilletée dorée garnie d’une crème vanillée délicatement caramélisée au four.
Quel est le gâteau le plus célèbre du Portugal ?
Le pastel de nata occupe la première place. Ce gâteau portugais emblématique symbolise à lui seul la gourmandise lisboète. Il est servi aussi bien au petit-déjeuner qu’en dessert ou pour le goûter, accompagné d’un café serré. Des millions de touristes en tombent amoureux chaque année.
Comment s’appelle le gâteau portugais ?
Le nom exact est “Pastel de Nata”. Certains l’appellent aussi “Pastel de Belém” lorsqu’il est fabriqué dans la célèbre boutique de Belém à Lisbonne. Ce gâteau portugais tire son nom de “nata”, qui signifie crème en portugais.