La focaccia sucrée, c’est un doux mélange de tradition italienne et de gourmandise estivale. Si tu pensais que la focaccia se dégustait uniquement en version salée, laisse-moi te prouver le contraire avec cette recette fruitée, moelleuse et 100 % sans gluten. Dans cet article, je te partage mon histoire avec ce pain sucré, les étapes clés pour réussir une focaccia sucrée digne d’une boulangerie artisanale, et quelques astuces pour la personnaliser selon tes envies. Tu verras, il ne faut ni robot, ni technique complexe – juste de bons ingrédients, un peu de patience et beaucoup de plaisir à cuisiner.
Nous aborderons ensemble comment faire lever une pâte moelleuse sans gluten, choisir la garniture idéale, réussir la cuisson, et bien sûr, je répondrai à toutes tes questions fréquentes. Allez, c’est parti pour une recette qui va faire chanter ta cuisine !
Table of Contents
Focaccia sucrée sans gluten : moelleuse, gourmande et facile
Mon histoire avec la focaccia sucrée (et pourquoi tu vas l’adorer)
Quand la focaccia devient un dessert inattendu
J’ai découvert la focaccia sucrée lors d’un séjour en Italie, un été où les abricots débordaient des étals. Ce jour-là, dans une petite boulangerie d’Ombrie, j’ai goûté une focaccia aux fruits, tiède, légèrement caramélisée, croustillante sur les bords, moelleuse à cœur. Et là, révélation ! Moi qui pensais avoir fait le deuil des brioches et pains sucrés après mon diagnostic de maladie cœliaque, j’ai compris qu’il existait des alternatives tout aussi gourmandes.
De retour en France, j’ai passé des semaines à tester une version 100 % sans gluten. Farine de riz, fécule de maïs, un peu de millet pour la douceur, et surtout ce mélange d’huile d’olive et de miel qui donne cette texture si unique.
Depuis, cette recette fait partie de mes classiques d’été, surtout quand je reçois. Elle surprend toujours : est-ce un dessert ? Un goûter ? Un pain aux fruits ? Un peu tout ça à la fois. Et c’est là toute la magie de la focaccia sucrée.
Focaccia sucrée sans gluten : moelleuse, gourmande et facile
- Total Time: 1H50
- Yield: 8 parts 1x
Description
Focaccia sucrée moelleuse, aux abricots, miel, amandes et pistaches. Une version sans gluten inspirée de la tradition italienne.
Ingredients
Pour la pâte :
400 g de farine de riz
200 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
100 g de farine de millet (ou sarrasin pour une version rustique)
100 g de poudre d’amande
1 c. à soupe de psyllium blond (optionnel)
1 c. à café de gomme xanthane (facultatif)
25 g de sucre
4 g de levure fraîche (ou 2 g de levure sèche sans gluten)
300 ml d’eau tiède
70 ml d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour la garniture :
8 abricots bien mûrs coupés en deux
30 g d’amandes effilées
30 g de pistaches concassées
16 c. à café de miel (1 par demi-abricot)
Instructions
1. Dans un saladier, mélange toutes les farines, la poudre d’amande, le sucre, le sel, le psyllium et la gomme xanthane si utilisés.
2. Dans un bol, active la levure avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre. Laisse mousser 10 minutes.
3. Ajoute la levure activée et le reste de l’eau tiède au mélange sec. Mélange, puis incorpore ⅓ de l’huile d’olive.
4. Pétris légèrement pour obtenir une pâte homogène, souple et collante.
5. Laisse reposer 1 h dans un saladier huilé, couvert d’un torchon.
6. Fais 3 rabats toutes les 15 minutes, en huilant la surface à chaque fois.
7. Dépose la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale doucement du bout des doigts.
8. Laisse reposer 10 minutes.
9. Dispose les demi-abricots sur la pâte, en les enfonçant légèrement. Couvre et laisse pousser 20–30 minutes.
10. Préchauffe le four à 240 °C.
11. Enfourne 15 à 20 minutes jusqu’à coloration dorée.
12. Laisse tiédir sur une grille. Ajoute 1 c. à café de miel sur chaque abricot. Parsème d’amandes et pistaches.
Notes
Tu peux remplacer les abricots par des figues, prunes ou poires selon la saison. Pour une version plus moelleuse, ajoute 1 yaourt végétal à la pâte. Ajoute quelques zestes de citron ou du chocolat blanc pour varier.
- Prep Time: 1H30
- Cook Time: 20M
- Category: Pain sucré, Goûter, Brunch
- Method: Four
- Cuisine: Italienne revisité
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 265
- Sugar: 11g
- Sodium: 105mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 1.5g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 34g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg
Pourquoi cette recette est devenue un incontournable chez moi
Il y a trois raisons pour lesquelles cette focaccia sucrée est souvent sur ma table :
- Elle se prépare à l’avance : tu peux faire la pâte le matin et la cuire juste avant de servir.
- Elle plaît à tout le monde : enfants, amis non intolérants au gluten, amateurs de sucré-salé… elle met tout le monde d’accord.
- Elle est modulable : abricots, mais aussi prunes, figues, poires… et même un peu de chocolat blanc pour plus de gourmandise.
Le plus beau, c’est qu’elle reste légère et digeste. Rien à voir avec un gâteau compact. C’est une sorte de pain moelleux, entre brioche et focaccia, nappé de miel et de fruits cuits.
Et si tu aimes ce genre de recettes, je t’invite aussi à jeter un œil à cette focaccia sans gluten salée, tout aussi simple et bluffante.
Réussir une pâte moelleuse pour focaccia sucrée sans gluten
Le choix des farines pour une texture fondante
Le secret d’une focaccia sucrée bien levée et moelleuse, c’est la combinaison équilibrée de farines sans gluten. Ici, j’utilise un mélange maison : farine de riz pour la légèreté, fécule de maïs pour l’élasticité, et farine de millet (ou de sarrasin si tu préfères une touche plus rustique).
La poudre d’amande ajoute du fondant et du goût, tout en aidant à la tenue de la pâte. Pour ceux qui aiment peaufiner leur texture, un soupçon de psyllium blond et une pincée de gomme xanthane peuvent renforcer l’élasticité, bien utile dans une recette sans gluten.
C’est cette base qui permet à la focaccia sucrée de rester tendre sans s’effriter après cuisson. Une pâte réussie doit être souple, légèrement collante, mais homogène. N’ajoute pas de farine en trop : c’est l’humidité qui fait la magie !
Tu peux aussi adapter cette base pour une brioche sans gluten ou un pain sucré aux fruits.
Levure, hydratation et huile d’olive : le trio gagnant
Autre point clé : l’hydratation. La pâte à focaccia sucrée est plus humide qu’une pâte à pain classique. C’est volontaire ! L’eau tiède, combinée à un peu de sucre et une levure fraîche sans gluten, permet une belle pousse. Il est essentiel d’activer la levure 10 minutes avant de l’incorporer au reste.
Ajoute ensuite l’huile d’olive en plusieurs fois pendant la phase de repos. Cela permet à la pâte d’absorber les corps gras sans perdre ses bulles d’air. À chaque rabat, un petit filet d’huile aide à décoller la pâte tout en l’enrichissant subtilement.
Avec ce procédé, tu obtiens une pâte aérée, parfumée, parfaite pour accueillir les fruits.
Façonnage et garniture : le moment créatif de la focaccia sucrée
Comment façonner une focaccia sucrée sans casser la levée
À ce stade, ta pâte à focaccia sucrée a bien reposé, elle est souple, aérée et légèrement huilée. Il est temps de passer au façonnage. Mais attention : pas question ici de dégazer brutalement comme pour une pâte à pizza. Le but est de conserver les bulles d’air pour garder une texture légère après cuisson.
Verse la pâte délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec les doigts bien huilés, étale-la en tapotant doucement, sans jamais l’écraser. Forme un rectangle ou un carré, selon la forme finale que tu veux lui donner. Laisse-la encore reposer quelques minutes pour une dernière poussée. C’est ce petit repos qui va lui donner ce moelleux caractéristique des meilleures focaccias sucrées.
Si tu veux t’amuser avec les formes, pourquoi ne pas tester une version individuelle, comme pour des mini focaccias ? C’est idéal pour un brunch ou un goûter à emporter, un peu comme ces muffins aux fruits rouges sans gluten !
Choisir une garniture gourmande et équilibrée
Côté garniture, la focaccia sucrée est un vrai terrain de jeu. Pour cette recette, j’opte pour des abricots mûrs, à peine enfoncés dans la pâte. Une cuillère de miel par demi-fruit, un filet d’huile d’olive, puis un duo croquant d’amandes et de pistaches ajoutés après cuisson. Résultat ? Un contraste fondant-croquant irrésistible.
Mais tu peux tout à fait varier : prunes, figues, poires caramélisées, ou même zestes de citron râpé. Pour une version encore plus audacieuse, ajoute quelques pépites de chocolat blanc comme dans cette recette de pain au chocolat sans gluten.
La seule règle ici : respecter l’humidité naturelle des fruits pour ne pas détremper la pâte. Résultat garanti !
Cuisson parfaite et astuces pour sublimer ta focaccia sucrée
Maîtriser la cuisson pour une croûte dorée et une mie moelleuse
La réussite d’une focaccia sucrée repose aussi sur sa cuisson. Trop longue, la pâte devient sèche. Trop courte, elle reste collante. La clé ? Un four bien préchauffé à 240 °C, en chaleur statique ou convection naturelle si tu veux un résultat uniforme.
Enfourne la focaccia à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes : elle doit gonfler légèrement, prendre une belle coloration dorée, et surtout chanter légèrement en sortant du four (signe qu’elle est cuite à cœur). Dès la sortie, pose-la sur une grille pour stopper la cuisson et préserver son fond croustillant.
Laisse-la tiédir, puis viens sublimer chaque demi-abricot d’une cuillère de miel, et termine avec le croquant des pistaches et amandes toastées à la poêle. Ce geste final apporte profondeur et gourmandise à chaque bouchée.
Et si tu aimes ces touches sucrées post-cuisson, jette un œil à ce clafoutis sans gluten aux fruits d’été – tu y retrouveras cette même générosité.
Comment servir et conserver la focaccia sucrée
Tu peux servir cette focaccia sucrée tiède pour un goûter, un brunch ou même un dessert léger. Elle s’accompagne à merveille d’une boule de glace vanille, d’un yaourt végétal ou simplement d’un thé fruité. C’est un vrai succès à chaque fois.
Conservation ? Elle reste moelleuse jusqu’à 48 heures, bien enveloppée à température ambiante. Évite le frigo, qui durcit la pâte. Pour lui redonner un coup de frais, passe-la quelques minutes au four doux ou grille-pain.
Cette focaccia est aussi parfaite à emporter, tout comme ce banana bread sans gluten, une autre recette qui voyage bien.
Conclusion
Avec cette recette de focaccia sucrée sans gluten, tu n’as plus besoin de choisir entre moelleux, gourmandise et légèreté. Elle s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un brunch, un goûter ou même un dessert estival. Sa base simple et modulable te permet de laisser libre cours à ta créativité. Que tu sois novice en sans gluten ou cuisinière confirmée, cette focaccia est une excellente manière de redonner le sourire à tes papilles. Et surtout, de prouver qu’on peut faire rimer plaisir et sans gluten !
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Tout savoir sur la focaccia sucrée
1. Peut-on faire une focaccia sucrée sans levure ?
Oui, mais la texture sera différente. La levure apporte cette mie aérée et moelleuse typique d’une focaccia sucrée réussie. Sans levure, tu peux remplacer par de la poudre à lever, mais le résultat sera plus proche d’un gâteau ou d’un pain plat.
2. Quelle est la différence entre focaccia sucrée et brioche ?
La focaccia sucrée utilise de l’huile d’olive et une pâte très hydratée, tandis que la brioche contient du beurre, du lait et des œufs. Le rendu est moins riche mais plus léger, parfait pour un dessert ou un goûter estival.
3. Peut-on varier les fruits dans une focaccia sucrée ?
Absolument. Abricots, figues, prunes, poires ou fruits rouges : tout est permis tant que tu respectes leur taux d’humidité. Une focaccia sucrée aux figues avec un peu de romarin et de miel est aussi un délice à tester !
4. La focaccia sucrée peut-elle se congeler ?
Oui, une fois cuite et refroidie, découpe ta focaccia sucrée en parts, emballe-les bien et congèle-les. Pour les déguster, passe-les quelques minutes au four à 160 °C. Elles retrouvent leur moelleux sans problème.