Quand on adopte une alimentation sans gluten, les viennoiseries sont souvent ce qui manque le plus. Mais bonne nouvelle : il est tout à fait possible de retrouver ce plaisir, chez soi, avec des ingrédients adaptés. Dans cet article, je vous guide pas à pas pour réussir un pain au chocolat sans gluten à la texture légère, au feuilletage croustillant et au goût authentique. Que vous soyez cœliaque ou simplement intolérant, cette recette vous prouve que gourmandise et sans gluten font très bon ménage.
Table of Contents
Pain au chocolat sans gluten : moelleux, croustillant et 100 % maison
Mon histoire avec les pains au chocolat sans gluten
Pourquoi j’ai dû réapprendre à faire des viennoiseries
Quand j’ai appris que j’étais atteinte de la maladie cœliaque, l’une des premières choses que j’ai regrettées, c’est le pain au chocolat sans gluten. Ce feuilleté doré, encore tiède, dégusté le dimanche matin… disparu de mes habitudes. Les versions industrielles « sans gluten » que j’ai testées au début m’ont souvent déçue : trop sèches, trop denses, ou tout simplement fades.
Alors j’ai retroussé mes manches. J’ai cherché, testé, raté, retesté. Jusqu’au jour où, avec un bon mix de farines et un peu de patience, j’ai enfin réussi à obtenir un pain au chocolat sans gluten digne de ce nom : croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, avec un cœur fondant de chocolat.
Comment j’ai réussi à créer un pain au chocolat aussi bon qu’en boulangerie
Tout a changé quand j’ai compris que la réussite d’un bon pain au chocolat sans gluten ne reposait pas que sur les ingrédients, mais aussi sur la technique. Le bon dosage d’eau, l’ajout de liants naturels comme la gomme guar ou l’arrow-root, la qualité du mix de farine : tout compte. En respectant les temps de repos et en manipulant la pâte avec soin, j’ai retrouvé le goût d’une viennoiserie maison qui ne fait aucun compromis.
Aujourd’hui, je fais ce pain au chocolat sans gluten régulièrement pour ma famille. Et je le partage ici avec vous sur Repas Sans Gluten, comme je partage aussi mes douceurs fruitées comme ce gâteau ou mes astuces depuis la page d’accueil.
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Pain au chocolat sans gluten : recette facile, croustillante et gourmande
- Total Time: 1h35
- Yield: 6 pains au chocolat 1x
Description
Un pain au chocolat sans gluten maison, croustillant, moelleux et fondant. Une recette pas à pas pour redonner du plaisir aux matins sans gluten.
Ingredients
250 g de farine sans gluten + 100 g pour le plan de travail
2 c. à soupe de fécule de tapioca
1 c. à soupe de gomme guar ou d’arrow root
10 g de levure de boulangerie en cube sans gluten
30 g de sucre
3 g de sel
8 cl d’eau froide
8 cl de lait froid
1 jaune d’œuf
75 g de beurre
Des carreaux de chocolat sans gluten
Instructions
1. Dans le bol d’un robot, verser : sel, sucre, farine, fécule, gomme. Émietter la levure sans contact avec le sel.
2. Ajouter 8 cl de lait et pétrir avec 8 cl d’eau froide. Ajuster si trop sec ou collant.
3. Former une boule, filmer et placer au frais toute la nuit.
4. Le lendemain, étaler le beurre entre deux films alimentaires.
5. Abaisser la pâte en rectangle, poser le beurre au centre et replier comme une enveloppe.
6. Effectuer un tour double, reposer au frais, puis un tour simple, reposer.
7. Faire un dernier tour, étaler et découper pour le façonnage.
8. Pour les pains : déposer deux barres de chocolat et rouler.
9. Pour les croissants : découper en triangle, rouler vers la pointe.
10. Repos à température ambiante 15 minutes.
11. Dorer au jaune d’œuf et cuire à 180°C pendant 15 minutes.
12. Laisser tiédir et déguster immédiatement.
Notes
Ne jamais mettre la levure en contact direct avec le sel.
Utiliser un couteau pour manipuler le beurre collant.
Respecter les temps de repos pour un bon feuilletage.
Fariner légèrement entre les feuilles pour éviter que la pâte ne colle.
- Prep Time: 1h20
- Cook Time: 15 min
- Category: Petit déjeuner, Viennoiseries
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 pain
- Calories: 285
- Sugar: 9g
- Sodium: 210mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 40mg
Ingrédients essentiels pour un pain au chocolat sans gluten parfait
Les bons mix de farine sans gluten à choisir
Pour réussir un vrai pain au chocolat sans gluten, le choix de la farine est primordial. Tous les mélanges sans gluten ne se valent pas ! Certains manquent de liant, d’autres donnent un rendu trop friable. Heureusement, certains mix fonctionnent très bien pour les viennoiseries : je vous recommande vivement le Mix C de Schär, le mix bio d’Alnavit, ou encore celui de Bauckhof. Tous trois ont été testés et validés dans ma propre cuisine.
Vous pouvez aussi préparer votre propre mix maison, mais assurez-vous d’inclure une base d’amidon (riz, tapioca) et un liant naturel. Pour une texture souple et une pâte facile à travailler, il est important de bien équilibrer les farines (riz, maïs, sarrasin) et les fécules.
L’ajout de fécule de tapioca est un vrai game changer : elle apporte élasticité et moelleux. C’est un ingrédient que j’utilise aussi dans d’autres recettes du site, comme ce gâteau sans gluten moelleux et léger à souhait.
Astuces pour une pâte levée feuilletée bien liée
Ce qui différencie un simple pain d’un vrai pain au chocolat sans gluten, c’est le feuilletage. Et pour cela, les liants sont vos meilleurs alliés. J’utilise souvent de la gomme guar, mais vous pouvez aussi opter pour de l’arrow-root, plus doux. Ces ingrédients remplacent le gluten dans son rôle d’élasticité et permettent à la pâte de se tenir, de lever correctement et de bien intégrer le beurre lors des tours.
Autre astuce essentielle : la levure de boulanger fraîche, que l’on trouve sans gluten sous la marque Fala. Elle donne à la pâte ce gonflant typique de la viennoiserie, sans goût acide. N’oubliez jamais de bien séparer le sel de la levure au moment de mélanger : c’est une règle d’or pour que la pâte lève correctement.
Enfin, utilisez de l’eau et du lait froids, pour ralentir l’action de la levure avant le repos au frais. Cette étape contribue grandement à la réussite du feuilletage. Vous verrez, c’est un peu de chimie, un peu de patience, et beaucoup de plaisir à la dégustation.
Et pour d’autres idées de petit-déjeuner gourmand sans gluten, pensez à explorer mes recettes directement depuis la page d’accueil du blog.
Technique pas à pas pour réussir la pâte et le façonnage
Comment intégrer le beurre et réaliser les bons tours
Le secret d’un bon pain au chocolat sans gluten, c’est une pâte bien feuilletée. Et pour ça, il faut respecter scrupuleusement les étapes. Une fois votre pâte reposée une nuit au frais, commencez par étaler le beurre entre deux feuilles de film alimentaire, pour former une plaque bien plate. Cette couche de beurre doit être souple mais froide, ni trop dure, ni trop fondue.
Déposez ensuite votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées. Étalez-la en un rectangle assez large pour pouvoir enfermer le beurre au centre. Pliez la pâte comme une enveloppe, pour bien le recouvrir, sans laisser dépasser. Cette base vous permettra d’obtenir un pain au chocolat sans gluten croustillant et aéré.
On enchaîne avec les fameux tours : un tour double, un repos au frais, puis un tour simple, un nouveau repos, et un dernier tour avant le façonnage. Gardez toujours la pliure à gauche pour ne pas vous tromper de sens. Ces étapes peuvent sembler techniques, mais avec un peu de pratique (et une bonne vidéo en support), on prend vite le coup de main. Le feuilletage donne à votre pain au chocolat sans gluten tout son caractère : à la fois fondant et croustillant.
Rouler, découper et former vos pains au chocolat
Votre pâte est prête ? Bravo ! Vous allez pouvoir façonner vos pains au chocolat sans gluten. Étalez-la en grand rectangle, puis déposez deux barres de chocolat sans gluten à quelques centimètres l’une de l’autre. Roulez délicatement la pâte par-dessus la première barre, puis jusqu’à la seconde, pour former un rouleau.
Coupez en portions égales et déposez les petits pains sur une plaque de cuisson. Laissez-les reposer 15 minutes à température ambiante. Ce repos permet à la pâte de se détendre légèrement avant la cuisson. La régularité du découpage est importante pour que chaque pain au chocolat sans gluten ait une cuisson homogène et une belle forme.
Cette pâte feuilletée levée vous offre la possibilité de créer plusieurs types de viennoiseries : croissants, roulés, pains aux raisins… mais pour moi, le pain au chocolat sans gluten reste une petite victoire de chaque week-end sans gluten.
Cuisson, conservation et dégustation
Cuisson optimale et dorure croustillante
Après le façonnage et un dernier temps de repos, vient le moment tant attendu : la cuisson. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante. Pendant ce temps, dorez vos pains au chocolat sans gluten avec un jaune d’œuf battu. Cette étape donne une belle couleur dorée et une texture croustillante, comme en boulangerie.
Enfournez pour environ 15 minutes. Surveillez la cuisson : selon la taille et l’humidité de votre pâte, cela peut varier légèrement. Vos viennoiseries doivent gonfler, dorer, et exhaler un parfum irrésistible. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de déguster. Le chocolat sera encore fondant, la pâte feuilletée et moelleuse. Vous verrez : ce pain au chocolat sans gluten n’a rien à envier à celui de la boulangerie du coin.
Ces conseils s’appliquent aussi à d’autres viennoiseries que vous retrouverez sur le blog, tout comme mes idées sucrées à base de fruits disponibles ici.
Conservation, congélation et meilleures façons de les savourer
Comme toute pâte sans gluten, les viennoiseries ont tendance à durcir plus vite. Pour une dégustation optimale, consommez-les dans les 24 heures. Si vous souhaitez les conserver, enveloppez-les dans un linge propre et gardez-les à température ambiante.
Il n’y a rien de plus satisfaisant que de sortir un pain au chocolat sans gluten du congélateur, de le réchauffer, et de retrouver cette texture unique et fondante. Pour cela, laissez-les refroidir complètement après cuisson, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur.
Pour les déguster plus tard, réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C. Ils retrouveront leur croustillant extérieur et leur cœur moelleux. Ce pain au chocolat sans gluten est parfait pour les matins pressés comme pour les goûters réconfortants.
Et pour accompagner vos pains au chocolat sans gluten, rien ne vaut un bon thé, un chocolat chaud maison ou un lait végétal vanillé. C’est une viennoiserie que même ceux qui ne sont pas intolérants apprécieront, tant le goût est réussi.
Pour plus de douceurs matinales ou d’inspiration viennoiserie, explorez les recettes récentes sur Repas Sans Gluten.
Conclusion : le plaisir des viennoiseries retrouvées
Réussir un pain au chocolat sans gluten maison, c’est possible. Avec les bons ingrédients, un peu de patience et les bonnes techniques, vous retrouverez tout le plaisir d’une viennoiserie croustillante et fondante, sans renoncer à votre santé. Cette recette est pensée pour s’adapter, se congeler, et surtout, se partager. Vous l’avez testée ? Racontez-moi en commentaire ou sur Instagram avec #repassansgluten !
Et n’oubliez pas : ici, le sans gluten est synonyme de joie, de goût, et de liberté retrouvée.
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FAQ
Le pain au chocolat contient-il du gluten ?
Oui, le pain au chocolat traditionnel contient du gluten, car il est préparé à base de farine de blé. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten, il est donc indispensable de se tourner vers une version sans gluten. Heureusement, il existe aujourd’hui des recettes maison (comme celle-ci) qui offrent un feuilletage savoureux et une texture fidèle à l’original.
Quel pain manger quand on a une intolérance au gluten ?
En cas d’intolérance au gluten, il faut privilégier des pains fabriqués à partir de farines naturellement sans gluten : riz, sarrasin, maïs, châtaigne, ou des mélanges tout prêts certifiés. Il est possible de préparer des pains de mie, des pains aux graines ou même des viennoiseries comme ce pain au chocolat sans gluten, moelleux et gourmand.
Est-ce que Kinder est sans gluten ?
Les produits Kinder ne sont pas tous sans gluten. Certains peuvent contenir des traces de gluten, tandis que d’autres, comme Kinder Schoko-Bons, sont étiquetés sans gluten dans certains pays. Pour les cœliaques, mieux vaut éviter ou contacter le fabricant pour confirmation. Pour un plaisir chocolaté 100 % safe, mieux vaut intégrer du chocolat certifié dans une recette maison, comme ce pain au chocolat sans gluten.
Quelle marque de chocolat ne contient pas de gluten ?
Des marques comme Nestlé Dessert, Kaoka, Alter Eco ou Dardenne proposent des chocolats certifiés sans gluten. Pour cette recette, il est recommandé d’utiliser des barres de chocolat noir à pâtisserie, bien identifiées sans gluten, afin de garnir chaque pain au chocolat sans gluten en toute sécurité.