Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles, l’irrésistible envie de préparer des douceurs maison. Parmi mes traditions préférées, les Manalas de Noël occupent une place toute spéciale : ces petits bonshommes moelleux, typiques de l’Alsace, sont parfaits pour accueillir Saint-Nicolas ou réchauffer un goûter d’hiver. Et la bonne nouvelle ? Ils sont tout à fait réalisables en version sans gluten, sans rien sacrifier au goût ni à la texture. Dans cet article, je te partage ma recette testée et approuvée, enrichie de conseils pratiques et de variantes. Tu verras, faire des manalas sans gluten devient un vrai moment de joie.
Table of Contents
Manalas de Noël sans gluten : moelleux, festifs et faciles à faire
La magie des Manalas de Noël sans gluten
L’odeur des fêtes dans ma cuisine d’Alsace
Je me souviens encore du premier mois de décembre après mon diagnostic de la maladie cœliaque. Tout semblait différent. Fini les Manalas de Noël briochés que j’aimais tant ? C’était hors de question. J’ai retroussé mes manches, sorti mes farines sans gluten et décidé de redonner vie à mes souvenirs d’enfance.
Les Manalas de Noël, ces petits bonshommes dorés qu’on offre traditionnellement le 6 décembre en Alsace, méritaient leur place dans ma nouvelle cuisine. C’est en testant plusieurs mélanges de farines, dont celui de la brioche sans gluten, que j’ai trouvé la bonne texture : celle qui fond dans la bouche, légèrement sucrée et si réconfortante. Aujourd’hui, c’est devenu une tradition familiale de préparer des Manalas de Noël sans gluten, tout comme nos petits sablés de Noël à la cannelle.
Manalas de Noël sans gluten : moelleux, festifs et faciles à faire
- Total Time: 1 h 45
- Yield: 12 Manalas 1x
Description
Des manalas de Noël 100 % sans gluten, moelleux et dorés, parfaits pour la Saint-Nicolas ou un goûter hivernal en famille.
Ingredients
500 g de mix farine sans gluten spécial brioche ou pains au lait
20 g de levure fraîche de boulanger (vérifie la mention sans gluten)
200 ml de lait tiède (ou lait végétal sans gluten) 80 g de sucre
100 g de beurre mou (ou margarine sans gluten)
2 œufs
1 œuf pour la dorure
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille ou zeste de citron
Option : 1 c. à café de gomme xanthane
Instructions
1. Mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
2. Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre, le sel, la vanille, les œufs et le mélange lait/levure.
3. Pétrir la pâte, puis ajouter le beurre mou en morceaux.
4. Former une boule, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud.
5. Diviser la pâte en 10-12 morceaux et façonner des bonshommes.
6. Disposer sur une plaque, dorer à l’œuf, et laisser reposer 15 minutes.
7. Cuire 15–18 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
Tu peux ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs. Ils se congèlent très bien une fois refroidis.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 18 minutes
- Category: Boulangerie de Noël
- Method: Four
- Cuisine: Alsacienne, Française
Nutrition
- Serving Size: 1 manala
- Calories: 220
- Sugar: 9g
- Sodium: 75mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 31g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 35mg
D’où viennent les Manalas de Noël ?
Les Manalas de Noël (ou “manneles”) sont originaires d’Alsace et du sud de la Lorraine. Ils sont historiquement préparés à l’occasion de la Saint-Nicolas, le 6 décembre. En forme de petit bonhomme, souvent accompagnés d’un chocolat chaud ou de clémentines, ils symbolisent la générosité et la chaleur de cette période de l’année. Réalisés à base d’une pâte briochée légèrement sucrée, les Manalas de Noël traditionnels sont parfois enrichis de raisins secs ou de pépites de chocolat. Adapter cette recette emblématique en version sans gluten n’enlève rien à sa valeur émotionnelle. Au contraire, cela la rend encore plus accessible, inclusive et précieuse pour celles et ceux qui souhaitent continuer à savourer leurs Manalas de Noël maison, sans compromis.
Préparer des Manalas de Noël sans gluten comme un pro
Bien choisir son mix de farine sans gluten
La réussite des Manalas de Noël sans gluten commence par le choix de la bonne farine. Toutes les farines sans gluten ne se valent pas, surtout pour les recettes briochées. Il est essentiel d’opter pour un mix spécial pains au lait ou brioches. Les marques comme Schär Mix B, Ma Vie Sans Gluten – Pain/Brioche ou Caputo FioreGlut (si tolérée) donnent d’excellents résultats.
Ces mélanges sont équilibrés, contiennent souvent de la gomme xanthane et permettent une levée homogène. J’ai testé ces farines en préparant des pains de mie sans gluten, et leur texture légère se retrouve aussi dans les Manalas de Noël. Pour encore plus de moelleux, vérifie si ton mix contient déjà un liant ou ajoute 1 c. à café de gomme xanthane.
Astuces pour une pâte moelleuse et qui lève bien
Le secret d’une belle pâte réside dans quelques gestes simples mais essentiels. Utilise de la levure fraîche de boulanger (sans gluten, bien sûr) que tu délayes dans du lait tiède — jamais chaud, pour ne pas tuer la levure. Ajoute une pincée de sel, du sucre, des œufs, et termine par le beurre bien mou ou de la margarine végétale. Laisse ensuite lever ta pâte au chaud, recouverte d’un linge propre. Pour un résultat optimal, j’utilise les mêmes astuces que pour ma galette des rois sans gluten, et ça fonctionne à merveille. Tes Manalas de Noël seront bien gonflés, tendres à cœur et dorés à souhait.
La recette pas à pas des Manalas de Noël
Ingrédients et alternatives pour intolérants au lactose
Préparer des Manalas de Noël sans gluten ne veut pas dire renoncer à la gourmandise. La liste des ingrédients est simple, mais chaque choix compte. Pour 10 à 12 manalas, tu auras besoin de 500 g de mix de farine sans gluten spécial brioche, 20 g de levure fraîche, 200 ml de lait tiède (végétal si besoin), 80 g de sucre, 100 g de beurre mou (ou margarine végétale), deux œufs, un œuf pour la dorure, une pincée de sel et de l’extrait de vanille ou du zeste de citron. Si ton mix ne contient pas déjà de gomme xanthane, une cuillère à café peut faire toute la différence.
Cette base est proche de celle de mes boules de Noël sans gluten, parfaites pour varier les plaisirs sans lactose ni gluten.
Étapes en images et conseils de façonnage
Une fois ta pâte levée, il est temps de façonner tes Manalas de Noël. Divise la pâte en parts égales et forme des boudins d’environ 10 cm. À l’aide de ciseaux, découpe la pâte pour créer bras et jambes. Place les petits bonshommes sur une plaque, dore-les avec un œuf battu, puis laisse-les reposer encore 15 minutes. Cette étape permet d’obtenir une belle mie aérée. J’applique les mêmes techniques que pour ma bûche aux deux chocolats sans gluten, afin d’avoir une présentation digne des fêtes. Les Manalas de Noël prennent alors vie, dorés et irrésistibles, prêts à être cuits.
Réussir la cuisson et la conservation des Manalas de Noël
Température, humidité, four : les réglages à connaître
Pour que tes Manalas de Noël soient bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, la cuisson doit être précise. Préchauffe ton four à 180°C chaleur tournante. Place les manalas sur une plaque recouverte de papier cuisson et veille à bien les espacer. En général, 15 à 18 minutes suffisent. Surveille bien la cuisson : ils doivent être juste dorés, sans trop brunir. Un petit bol d’eau dans le four permet de conserver l’humidité pendant la cuisson, ce qui améliore leur texture. Ce petit geste, je l’utilise aussi pour réussir mon pain sans gluten, et il fonctionne parfaitement ici aussi. Résultat : des Manalas de Noël bien développés, dorés et ultra tendres.
Conservation et congélation des Manalas sans gluten
Les Manalas de Noël sont bien meilleurs le jour même, encore tièdes. Mais si tu veux les préparer à l’avance, tu peux tout à fait les conserver. Une fois refroidis, emballe-les dans un torchon propre ou une boîte hermétique : ils resteront moelleux 24 à 48 heures. Pour les garder plus longtemps, la congélation est ta meilleure alliée. Place-les dans un sac congélation bien fermé, et réchauffe-les quelques minutes au four doux avant dégustation.
Ce système m’a permis de garder une fournée pour un brunch improvisé avec les restes de ma bûche de Noël roulée. Préparer des Manalas de Noël sans gluten devient ainsi facile, pratique et toujours festif, même plusieurs jours plus tard.
Conclusion
Préparer des Manalas de Noël sans gluten, c’est bien plus qu’une recette : c’est une façon de retrouver les traditions, sans compromis. Avec les bons ingrédients, un peu de technique et beaucoup de plaisir, tu peux créer des bonshommes dorés, moelleux et festifs, parfaits pour accompagner un chocolat chaud ou pour offrir à ceux que tu aimes. Cette recette est devenue chez moi un incontournable du mois de décembre, au même titre que la décoration du sapin ou la bûche de Noël. Et maintenant, à toi de jouer ! Recrée cette tradition dans ta cuisine, partage ces douceurs, et montre que manger sans gluten, c’est aussi délicieux que joyeux.
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FAQ – Tout savoir sur les Manalas de Noël sans gluten
Comment réussir des manalas sans gluten bien moelleux ?
Le secret est dans le choix de la farine et le respect du temps de levée. Utilise un mix spécial brioche avec de la gomme xanthane si nécessaire. Ajoute du lait tiède, de la levure fraîche, et laisse bien lever la pâte dans un endroit chaud. Une cuisson douce à 180°C et un bol d’eau dans le four aideront aussi à obtenir des Manalas de Noël moelleux et bien développés.
Quelle farine sans gluten utiliser pour les manalas de Noël ?
Privilégie les mix tout prêts pour brioche ou pain au lait, comme Schär Mix B, Ma Vie Sans Gluten ou Caputo FioreGlut (si bien tolérée). Ces farines donnent d’excellents résultats pour la texture souple et légèrement aérée typique des Manalas de Noël.
Peut-on faire des manalas sans lactose ?
Oui, c’est très simple. Remplace le beurre par de la margarine végétale sans lactose et le lait par une alternative végétale (amande, riz, soja). Le goût reste délicieux et la texture ne change presque pas. Tu peux ainsi savourer tes Manalas de Noël même avec des intolérances multiples.
Combien de temps conserver les manalas sans gluten ?
Les Manalas de Noël sont meilleurs le jour même, mais se conservent 2 jours dans une boîte hermétique. Pour les garder plus longtemps, congèle-les et réchauffe-les quelques minutes avant de servir.