1. Dans un bol, fouetter les œufs avec la fécule de pomme de terre.

2. Incorporer la purée de pommes de terre tiède, le parmesan et la muscade. Saler et poivrer.

3. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4. Transférer dans une poche à douille lisse d’environ 1 cm.

5. Au-dessus d’une casserole d’eau frémissante salée, former des boudins de pâte d’environ 2,5 cm. Couper au couteau et faire tomber dans l’eau.

6. Cuire un tiers de la pâte à la fois. Lorsqu’ils remontent à la surface, cuire encore 3–4 minutes.

7. Retirer avec une écumoire et déposer dans un plat légèrement huilé.

8. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

9. Ajouter les feuilles de sauge et faire frire jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.

10. Retirer les feuilles. Ajouter les gnocchis dans le beurre et mélanger délicatement.

11. Saler, poivrer, servir avec parmesan et feuilles de sauge.