Description
Un dessert tropical emblématique revisité sans gluten, avec une génoise moelleuse, une crème coco onctueuse, et une finition à la noix de coco râpée.
Ingredients
🔹 Génoise sans gluten
6 œufs frais
200 g de sucre blanc pur
150 g de mélange de farines sans gluten maison :
– 100 g farine de riz certifiée SG
– 30 g fécule de maïs (Maïzena certifiée SG)
– 20 g poudre d’amandes certifiée SG
1 pincée de sel fin certifié SG
Zeste d’1 citron vert non traité (facultatif)
½ c. à café de cannelle moulue certifiée SG
👉 Pour le moule : fécule de maïs ou farine de riz (jamais de farine de blé)
🔹 Crème coco vanillée sans gluten
25 cl de lait entier sans additifs
25 cl de lait de coco 100 % pur
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé certifié SG
50 g de fécule de maïs certifiée SG
1 c. à café d’extrait de vanille certifié SG
Zeste d’1 citron vert
2 c. à soupe de rhum agricole certifié sans gluten (optionnel)
🔹 Décoration
Noix de coco râpée certifiée sans gluten
Biscuits sans gluten certifiés (facultatif)
Instructions
1. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).
2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
3. Ajoutez le mélange de farines, cannelle et zeste.
4. Montez les blancs en neige ferme avec le sel.
5. Incorporez-les délicatement à la spatule.
6. Versez dans un moule graissé et fariné à la fécule de maïs.
7. Enfournez 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
8. Portez à frémissement lait + lait de coco + vanille + zeste.
9. Fouettez jaunes + sucre + sucre vanillé + fécule.
10. Versez les laits chauds progressivement en fouettant.
11. Remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajoutez le rhum.
12. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
13. Coupez la génoise en 2 ou 3 disques selon l’épaisseur.
14. Garnissez chaque couche de crème coco.
15. Recouvrez entièrement le gâteau de crème.
16. Saupoudrez généreusement de noix de coco râpée.
17. Décorez avec des biscuits SG si souhaité.
Notes
Vous pouvez préparer la génoise la veille pour gagner du temps.
La crème peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal.
Le rhum est facultatif mais traditionnel.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Antillaise
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 290
- Sugar: 22g
- Sodium: 80mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 105mg