Description
Un plat spectaculaire et simple, les gambas flambées au pastis sont idéales pour impressionner vos invités avec une sauce crémeuse et anisée 100 % sans gluten.
Ingredients
15 gambas moyennes, fraîches, non marinées 2 blancs de poireau, lavés soigneusement, taillés en julienne 2 grosses carottes, pelées et taillées en julienne 1 étoile de badiane (anis étoilé, naturelle) 5 cl de pastis certifié sans gluten (ou alternative sans alcool ci-dessous) 20 cl de crème fraîche liquide entière, certifiée sans gluten 20 g de beurre doux, certifié sans gluten 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, pure Sel fin, certifié sans gluten Poivre noir, certifié sans gluten Alternative sans alcool : 100 ml de bouillon de crustacés maison certifié sans gluten + ½ c. à café d’anis étoilé moulu
Instructions
1. Décortiquer les gambas en conservant la queue. Inciser le dos, retirer le nerf noir, rincer et sécher. 2. Blanchir la julienne de carottes et poireaux 1 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
3. Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Ajouter la badiane puis les gambas. Saisir 1 min par face. 4. Retirer du feu, verser le pastis, remettre sur feu vif et flamber prudemment. Réserver les gambas et la badiane.
5. Laisser réduire le fond de cuisson. Verser la crème, réduire à feu doux jusqu’à texture nappante. Saler, poivrer. 6. Faire revenir rapidement les légumes dans un peu de beurre pour les caraméliser. 7. Dresser les légumes en base, disposer les gambas par-dessus, napper généreusement de sauce.
Notes
Remplace le pastis par une version sans alcool pour un plat familial. Tu peux préparer les légumes à l’avance, mais fais le flambage au dernier moment. Idée d’accompagnement : riz safrané, polenta crémeuse ou purée de patate douce.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Sauté, Flambé
- Cuisine: Française, Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 410
- Sugar: 4g
- Sodium: 480mg
- Fat: 34g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 9g
- Fiber: 2g
- Protein: 22g
- Cholesterol: 190mg