1. Dans un saladier, mélange toutes les farines, la poudre d’amande, le sucre, le sel, le psyllium et la gomme xanthane si utilisés.

2. Dans un bol, active la levure avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre. Laisse mousser 10 minutes.

3. Ajoute la levure activée et le reste de l’eau tiède au mélange sec. Mélange, puis incorpore ⅓ de l’huile d’olive.

4. Pétris légèrement pour obtenir une pâte homogène, souple et collante.

5. Laisse reposer 1 h dans un saladier huilé, couvert d’un torchon.

6. Fais 3 rabats toutes les 15 minutes, en huilant la surface à chaque fois.

7. Dépose la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale doucement du bout des doigts.

8. Laisse reposer 10 minutes.

9. Dispose les demi-abricots sur la pâte, en les enfonçant légèrement. Couvre et laisse pousser 20–30 minutes.

10. Préchauffe le four à 240 °C.

11. Enfourne 15 à 20 minutes jusqu’à coloration dorée.

12. Laisse tiédir sur une grille. Ajoute 1 c. à café de miel sur chaque abricot. Parsème d’amandes et pistaches.