Les desserts espagnols ont ce don de mêler authenticité, douceur et convivialité. Parmi eux, la cuajada – ce flan traditionnel à base de lait – est une pépite souvent méconnue hors d’Espagne. Lors de mon premier voyage en Catalogne, j’ai goûté une cuajada maison dans une ferme, encore tiède, servie avec du miel. Depuis ce jour, ce dessert espagnol est devenu l’un de mes favoris. Mais comme beaucoup d’entre nous, la transition vers une alimentation sans gluten a chamboulé mes habitudes. Refaire cette cuajada, sans farine de blé, était un défi que je voulais relever sans sacrifier sa texture ni son goût.
Et devine quoi ? Mission accomplie. J’ai revisité la recette traditionnelle pour créer une cuajada aux abricots sans gluten, légère, fruitée et facile à préparer. Ce dessert espagnol sans gluten conserve la douceur du lait, la simplicité des ingrédients de base et une touche acidulée apportée par les abricots. Il se situe à mi-chemin entre un flan et un clafoutis, avec une texture onctueuse grâce au mix farine de riz, fécule de maïs et farine de sarrasin – une combinaison que j’utilise aussi dans mon clafoutis sans gluten.
Dans cet article, tu découvriras :
- L’histoire et les origines de ce dessert espagnol
- Comment adapter la cuajada en version sans gluten
- Une recette testée, approuvée et facile à réussir
- Des variations de desserts espagnols pour toutes les saisons
Table of Contents
Dessert espagnol : cuajada aux abricots sans gluten facile et savoureuse
Un dessert espagnol traditionnel réconfortant
L’histoire simple d’un dessert paysan devenu incontournable
La cuajada, qui signifie « caillée » en espagnol, est née dans les campagnes du nord de l’Espagne. Elle était à l’origine réalisée avec du lait de brebis fraîchement trait et un ferment naturel. Servie tiède avec un filet de miel, elle représente encore aujourd’hui l’un des desserts espagnols les plus authentiques, au même titre que le flan ou le riz au lait. Ce dessert espagnol rustique est un symbole de transmission familiale, souvent préparé sans recettes écrites, juste “au feeling”.
Ma version reste fidèle à cet esprit, mais adaptée aux contraintes modernes. À la place du lait de brebis difficile à trouver, j’utilise un bon lait entier. Et côté farine, la combinaison sans gluten reproduit parfaitement la texture attendue. C’est ce que j’ai aussi appliqué dans ma recette de far breton sans gluten à la Maïzena, une autre douceur inspirée des flans régionaux.
Print
Dessert espagnol : cuajada aux abricots sans gluten facile et savoureuse
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 6 parts 1x
Description
Un dessert espagnol sans gluten facile et fruité, à mi-chemin entre un flan et un clafoutis, parfait en été ou à décliner selon les saisons.
Ingredients
1 pot de yaourt nature (125 g – ce pot servira de mesure)
50 g de beurre fondu
2 œufs
1,5 pots de sucre
1 pot de farine de riz
½ pot de fécule de maïs (Maïzena)
½ pot de farine de sarrasin (ou de châtaigne pour une note plus douce)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
4 pots de lait
30 g de sucre roux
500 g d’abricots dénoyautés
Instructions
1. Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6).
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, les œufs et le beurre fondu à l’aide d’un fouet.
3. Incorporez ensuite le sucre, puis ajoutez progressivement les farines (riz, maïs et sarrasin). Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et intégrez-les à la préparation.
5. Versez peu à peu le lait en fouettant continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux.
6. Disposez les abricots, côté coupé vers le bas, dans un moule haut de type moule à manqué.
7. Recouvrez-les avec la préparation, puis saupoudrez de sucre roux.
8. Faites cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le centre se tienne.
9. Laissez refroidir complètement, puis réservez la Cuajada au réfrigérateur avant de la déguster.
Notes
Le mélange riz + fécule + sarrasin permet d’avoir une texture légère mais qui se tient, proche de la recette traditionnelle.
Pour une version plus douce, remplacez le sarrasin par de la farine de châtaigne.
La Cuajada se déguste froide ou légèrement tiède, mais toujours après un passage au frigo pour une texture plus ferme.
Vous pouvez varier les fruits : pêches, poires, cerises, prunes…
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Desserts
- Method: Four
- Cuisine: Espagnole
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 210
- Sugar: 18g
- Sodium: 65mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 29g
- Fiber: 1.5g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 55mg
Une cuajada sans gluten réussie à tous les coups
Les ingrédients d’un dessert espagnol sans gluten équilibré
Ce qui rend ce dessert espagnol si accessible, c’est qu’il ne nécessite aucun ingrédient complexe. Tout est mesuré à partir d’un simple pot de yaourt, une méthode ultra pratique qu’on retrouve dans de nombreuses recettes traditionnelles. Pour cette cuajada revisitée, j’ai opté pour un mélange de farines sans gluten qui garantit une texture légère, proche de l’original. Ce mélange, déjà validé dans mon gâteau aux fruits sans gluten, fonctionne à merveille ici.
Voici la liste des ingrédients :
- 1 pot de yaourt nature (125 g – il sert de mesure)
- 50 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 1,5 pots de sucre
- 1 pot de farine de riz
- ½ pot de fécule de maïs (Maïzena)
- ½ pot de farine de sarrasin (ou châtaigne pour une version douce)
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
- 4 pots de lait
- 30 g de sucre roux
- 500 g d’abricots dénoyautés
Ce dessert espagnol sans gluten est également adaptable à d’autres fruits : pêches, poires, prunes… Ce qui en fait une base parfaite pour varier au fil des saisons.
Étapes faciles pour un dessert espagnol réussi à chaque essai
- Préchauffe ton four à 180 °C (Th. 6).
- Dans un grand saladier, mélange le yaourt, les œufs et le beurre fondu à l’aide d’un fouet.
- Ajoute le sucre, puis les farines (riz, fécule, sarrasin). Mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Fends la gousse de vanille, récupère les graines et ajoute-les à la pâte.
- Verse progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Dispose les abricots, face coupée vers le bas, dans un moule haut.
- Verse la préparation sur les fruits, puis saupoudre de sucre roux.
- Enfourne pour environ 40 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant.
- Laisse refroidir complètement avant de réserver au frais.
Le passage au réfrigérateur est essentiel : comme dans tout bon dessert espagnol de type flan, c’est au froid que la texture se stabilise. À déguster bien frais, ou légèrement tiède pour les plus impatients. Tu peux aussi le présenter en verrines, à la manière de ma verrine dessert sans gluten sans lactose, pour une version individuelle.
Enfin, ce dessert espagnol sans gluten est aussi excellent accompagné d’un filet de miel ou d’un coulis de fruits rouges maison. À toi de créer ta propre version !
Des variations autour d’un dessert espagnol sans gluten
Personnaliser la cuajada : fruits, farines et arômes
L’un des atouts majeurs de la cuajada est sa flexibilité. Ce dessert espagnol s’adapte facilement à ce que tu as sous la main. En été, les abricots sont parfaits, mais tu peux les remplacer par des pêches, des nectarines ou des cerises. En automne, poires et pommes font aussi merveille, surtout si tu ajoutes une touche de cannelle.
La base de ce dessert espagnol sans gluten peut aussi évoluer côté farines. Si tu veux une saveur plus douce et ronde, utilise de la farine de châtaigne à la place du sarrasin. Pour une version plus légère, remplace-la par de la farine de millet. Ce que j’adore dans cette recette, c’est qu’elle me permet d’expérimenter sans stress, comme je le fais dans mon cheesecake sans gluten où j’adapte le fond selon mes envies.
Tu peux aussi parfumer ta cuajada avec de l’eau de fleur d’oranger, du zeste d’agrume ou même un soupçon de rhum brun. Ces petits ajustements font toute la différence et donnent une nouvelle dimension à ce classique dessert espagnol revisité.
Bien conserver et sublimer ce dessert espagnol
Une fois cuite et bien refroidie, ta cuajada se conserve facilement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. C’est donc un dessert espagnol pratique à préparer à l’avance pour un dîner entre amis ou un brunch du dimanche. Je te conseille de la couvrir pour éviter qu’elle ne sèche.
Tu peux la servir seule, ou l’accompagner d’un filet de miel, d’un coulis d’abricot ou de fruits rouges. Elle se marie aussi très bien avec un yaourt végétal à la vanille, ou une boule de glace sans lactose. Si tu recherches d’autres idées gourmandes à base de fruits, ma tarte aux fraises sans gluten et mon tiramisu sans gluten sont aussi de bonnes options à tester.
Enfin, pour une version plus festive, tu peux même réaliser cette cuajada en version individuelle, dans des ramequins ou verrines. Le visuel est plus raffiné, parfait pour épater sans en faire trop. Quelle que soit sa forme, ce dessert espagnol sans gluten reste toujours un plaisir simple et convivial à partager.
Conclusion : un dessert espagnol sans gluten, simple et joyeux
La cuajada aux abricots sans gluten, c’est plus qu’un simple flan : c’est une porte d’entrée vers la richesse des desserts espagnols, tout en respectant nos besoins alimentaires. Elle illustre parfaitement ce que j’essaie de transmettre ici, sur Repas Sans Gluten : une cuisine accessible, joyeuse, sans gluten, mais pleine de goût.
Avec des ingrédients simples, des fruits de saison, et un brin de créativité, ce dessert espagnol revisité devient un classique du quotidien. Facile à préparer, facile à partager, il peut se décliner en mille versions. Et surtout, il nous rappelle que manger sans gluten, ce n’est pas renoncer, c’est redécouvrir.
Alors, prêt(e) à tester cette cuajada ? Dis-moi quelle variante tu préfères, et n’hésite pas à explorer d’autres recettes comme la crème pâtissière sans gluten ou le crumble sans gluten pour enrichir ta collection de douceurs maison.
Découvrez encore plus de recettes sans gluten en me suivant sur Instagram.
FAQ autour du dessert espagnol cuajada
Quels sont les desserts typiques espagnols ?
L’Espagne regorge de douceurs traditionnelles. Parmi les desserts espagnols typiques, on retrouve bien sûr la cuajada, mais aussi la crema catalana, le flan, le turrón, les churros, les ensaimadas et le riz au lait (arroz con leche). Chacun reflète une région et une identité culinaire forte. Ce qui rend ces desserts si populaires, c’est leur simplicité, leur richesse en goût, et leur capacité à rassembler les gens autour de la table. Mon flan sans gluten s’inspire d’ailleurs fortement de ces classiques, adaptés au quotidien sans gluten.
Quel est le célèbre dessert espagnol ?
Parmi tous les desserts espagnols, la crème catalane est probablement la plus emblématique à l’international, avec sa croûte caramélisée croustillante. Mais en Espagne même, la cuajada est tout aussi répandue, notamment dans les campagnes du nord. C’est un dessert espagnol humble mais adoré, qu’on mange aussi bien en dessert qu’au goûter. Dans ma version revisitée, je le rends accessible aux intolérants au gluten, tout en gardant l’esprit authentique.
Quel est le dessert typique ?
Un dessert typique espagnol, c’est avant tout une recette simple, faite maison, avec peu d’ingrédients. La cuajada incarne parfaitement cette philosophie. Elle n’a pas besoin de fioritures : du lait, des œufs, un peu de sucre, et la magie opère. On pourrait dire la même chose du brownie sans gluten, qui plaît justement par sa simplicité et sa gourmandise.
Quelles sont les spécialités espagnoles ?
Les spécialités espagnoles ne se limitent pas aux desserts : tapas, paella, tortilla, gaspacho… Côté sucré, les desserts espagnols varient selon les régions. On passe de la cuajada aux gâteaux secs andalous, des pâtisseries catalanes aux douceurs basques. L’intérêt croissant pour l’alimentation sans gluten a permis de revisiter ces spécialités, comme je l’ai fait avec la cuajada. Ce type de dessert espagnol sans gluten prouve qu’on peut allier tradition et modernité sans compromis.