Envie de savourer un croissant sans gluten croustillant, feuilleté, doré comme chez le boulanger ? Ce rêve devient réalité, même avec une intolérance au gluten. Dans cet article, je vous partage une recette testée et approuvée, accompagnée de conseils pratiques et d’astuces pour réussir vos viennoiseries sans compromis. Du choix des farines au tourage du beurre, on reprend tout depuis le début, pas à pas. Et parce que je sais ce que c’est que d’en rêver sans jamais en trouver en boulangerie, cette recette de croissant sans gluten va changer vos matins. Suivez-moi en cuisine !
Table of Contents
Croissant sans gluten : recette facile et feuilletée maison
Ma première fois avec un croissant sans gluten
Une quête de gourmandise bien réelle
Quand on m’a diagnostiquée cœliaque, l’un des premiers deuils culinaires a été celui du croissant. Chaque dimanche, je regardais les viennoiseries en vitrine avec envie, frustrée de ne rien pouvoir manger. À l’époque, impossible de trouver un croissant sans gluten digne de ce nom. Les rares tentatives industrielles étaient sèches, friables ou avaient un arrière-goût étrange. Je me suis donc lancé un défi personnel : recréer ce symbole du petit-déjeuner français à la maison, sans farine de blé.
Le chemin a été long. J’ai testé des mélanges maison, raté des dizaines de fournées, passé des heures à comprendre le comportement des farines sans gluten. Et un jour, miracle : un feuilletage croustillant, une mie aérée, une belle dorure. Le tout sans la moindre trace de gluten. C’était fait : j’avais entre les mains mon premier vrai croissant sans gluten.
Print
Croissant sans gluten : recette facile et feuilletée maison
- Total Time: 1 h 33 min
- Yield: 8 croissants 1x
Description
Ce croissant sans gluten est feuilleté, croustillant et fondant, tout en respectant votre régime sans gluten. Une recette artisanale, digne d’une boulangerie, à réaliser à la maison pour un petit-déjeuner ou un brunch inoubliable.
Ingredients
500 g de farine mix pain et pâtisserie
60 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de gomme de guar
60 g de petit suisse
40 g de beurre
1 sachet et demi de levure de boulangerie
260 g d’eau froide
250 g de beurre pour tournage
Instructions
1. Déposez tous les ingrédients (sauf les 250 g de beurre pour tourage) dans le bol du robot.
2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène, qui se décolle des bords.
3. Façonnez la pâte en rectangle, filmez et réfrigérez 1 heure.
4. Étalez la pâte en 40 x 20 cm, formez un carré de beurre de 19 cm, enfermez-le dans la pâte.
5. Faites un tour double puis un tour simple, avec repos de 1h entre les deux, au réfrigérateur.
6. Étalez la pâte en grand carré de 4 mm, découpez en triangles et roulez en croissants.
7. Laissez lever 2 heures à température ambiante sur plaque.
8. Badigeonnez de dorure (œuf + lait), enfournez à 180°C pour 13 minutes.
Notes
Astuce : congelez les croissants façonnés avant pousse pour une cuisson au réveil.
Variante : ajoutez du chocolat ou de la compote avant de rouler pour une version gourmande.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 13 min
- Category: Viennoiseries
- Method: Feuilletage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 croissant
- Calories: 295
- Sugar: 6
- Sodium: 260
- Fat: 17
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 2
- Protein: 4
- Cholesterol: 45
Pourquoi cette recette de croissant sans gluten est différente
Ce qui rend cette recette spéciale, c’est l’équilibre entre tradition et adaptation. On ne triche pas avec une pâte brisée ni un raccourci sans tourage : ici, on respecte les étapes du vrai croissant, avec ses temps de repos, ses tours simples et doubles, et son beurre plié à la main. C’est ce qui permet d’obtenir ce feuilletage caractéristique, même avec une farine sans gluten. En utilisant un mix spécial pain et pâtisserie bien calibré, on retrouve un résultat bluffant, que vous pouvez découvrir dans cette autre recette de pain sans gluten que j’ai publiée récemment.
Cette recette demande un peu de patience, mais elle vaut largement l’effort. Et comme pour ma brioche sans gluten, chaque bouchée vous rappellera pourquoi vous aimez tant les viennoiseries. Le plus beau dans tout ça ? Vous pourrez les déguster sans douleur ni privation.
Les ingrédients clés pour un croissant sans gluten réussi
Le rôle central du mix de farines
Le succès d’un bon croissant sans gluten repose avant tout sur la qualité du mélange de farines utilisé. Ici, j’opte pour un mix pain et pâtisserie sans gluten, riche en amidons (riz, maïs) mais aussi en fibres comme la farine de psyllium ou de sarrasin. Ce combo assure à la fois souplesse et élasticité à la pâte, éléments essentiels pour le feuilletage. La gomme de guar, présente en petite quantité, joue un rôle d’agent liant naturel et améliore la tenue au façonnage. Il ne faut pas hésiter à ajuster légèrement l’hydratation selon la marque du mix utilisé.
Le sucre et le sel équilibrent les saveurs, tandis que le petit suisse apporte de la tendreté à la pâte. C’est une astuce que j’utilise aussi dans mon pain de mie sans gluten, pour obtenir une mie moelleuse sans gluten ni lactose.
Beurre de tourage et astuces de préparation
Le tourage du beurre est la clé du feuilletage. On utilise ici 250 g de beurre doux, de qualité pâtissière, bien froid. L’astuce consiste à l’aplatir en carré régulier avant de l’intégrer dans la pâte. Une fois enfermé, les plis successifs vont créer les fameuses couches croustillantes du croissant.
Cette technique n’est pas réservée aux pros ! Avec un peu de pratique, vous obtiendrez un feuilletage comparable à celui de mes gaufres sans gluten : dorées à souhait, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
Chaque ingrédient ici est pensé pour respecter le régime sans gluten sans sacrifier le goût ni la texture. Ce croissant sans gluten n’est pas une pâle copie, c’est une véritable viennoiserie artisanale à portée de main.
Façonnage et feuilletage du croissant sans gluten
Le tourage, cœur du feuilletage sans gluten
La magie d’un croissant sans gluten réside dans ses couches fines, dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Pour obtenir ce résultat, on respecte scrupuleusement le tourage : une technique issue de la boulangerie traditionnelle qui s’adapte parfaitement à une pâte sans gluten bien maîtrisée.
Une fois la pâte reposée et bien froide, on enferme un carré de beurre dans un rectangle de pâte. Puis, vient l’étape des plis : d’abord un pli double (ou portefeuille), puis un pli simple. Ces manipulations sont répétées avec des temps de repos au frais entre chaque tour pour éviter que le beurre ne fonde. La pâte est ensuite étalée une dernière fois avant le découpage en triangles.
Ce procédé, que j’utilise également pour réaliser ma pâte à pizza sans gluten, demande rigueur mais garantit un résultat spectaculaire. Même avec des farines sans gluten, le feuilletage est bien présent si vous respectez les étapes à la lettre.
Façonnage précis pour une belle levée
Chaque triangle de pâte est roulé délicatement de la base vers la pointe, sans écraser le feuilletage. Disposez les croissants sur une plaque et laissez-les lever deux heures à température ambiante. Cette pousse est essentielle pour obtenir des croissants aérés. Évitez les courants d’air qui pourraient freiner la fermentation.
La dorure à base d’œuf et de lait (ou boisson végétale) apporte cette brillance caractéristique. Une cuisson à 180°C pendant 13 minutes suffit pour obtenir des croissants sans gluten dorés et croustillants. Je retrouve cette même satisfaction qu’avec mes petits pains sans gluten : un plaisir simple, mais tellement gratifiant.
Ce croissant sans gluten, bien que technique, vous montrera qu’aucune viennoiserie n’est hors de portée, même sans gluten.
Conseils pratiques et variantes autour du croissant sans gluten
Astuces pour gagner du temps et éviter les pièges
Faire des croissants sans gluten demande du temps, mais avec un peu d’organisation, c’est à la portée de tous. Préparez la pâte la veille et laissez-la reposer toute une nuit au réfrigérateur pour gagner du temps le matin. Vous pouvez aussi congeler les croissants une fois façonnés, avant la pousse. Il suffira de les laisser décongeler à température ambiante pendant la nuit, puis de les cuire le lendemain matin.
Un autre conseil : travaillez toujours avec une pâte bien froide. Si elle devient collante ou trop souple, placez-la au frais dix minutes. Et surtout, farinez bien votre plan de travail avec un mélange de farine sans gluten et de fécule pour éviter que la pâte n’accroche, comme je le fais pour mes crêpes sans gluten. Enfin, respectez scrupuleusement les temps de repos pour ne pas altérer le feuilletage.
Variantes sucrées et salées à tester
Le croissant sans gluten classique est déjà une réussite, mais il est aussi une excellente base pour d’autres viennoiseries. Ajoutez un carré de chocolat noir avant de rouler vos triangles, et vous obtiendrez un délicieux pain au chocolat maison, tout comme dans ma recette de pain au chocolat sans gluten. Vous pouvez aussi le fourrer avec une cuillerée de crème pâtissière sans gluten ou une compote maison.
Côté salé, garnissez vos croissants avec un peu de fromage sans lactose et une pincée d’herbes. Parfaits pour un brunch ou un apéritif gourmand, ces croissants sans gluten version salée séduisent autant les enfants que les grands.
Ils se conservent bien une journée à température ambiante, mais retrouvent leur croustillant après un petit passage au four. Pour une conservation plus longue, privilégiez la congélation.
Conclusion
Faire un croissant sans gluten digne d’une boulangerie, c’est possible ! Avec de bons ingrédients, un peu de méthode et beaucoup de gourmandise, vous pouvez retrouver ce plaisir feuilleté que vous pensiez perdu. Cette recette vous guide pas à pas vers un résultat croustillant, fondant et 100 % sans gluten. Testez-la, adaptez-la, partagez-la, et pourquoi pas l’accompagner d’un bon petit-déjeuner sans lactose ni gluten ?
Chez Repas Sans Gluten, on croit que manger sans gluten ne doit jamais rimer avec frustration. Ensemble, on prouve chaque jour que la gourmandise n’a pas de limites.
Suivez-moi sur Instagram pour encore plus de repas sans gluten simples et gourmands.
Foire aux questions sur le croissant sans gluten
Est-ce qu’il y a du gluten dans les croissants ?
Oui, les croissants traditionnels contiennent du gluten, car ils sont réalisés avec de la farine de blé. C’est le gluten qui permet au feuilletage de se développer avec souplesse. Heureusement, des alternatives comme le croissant sans gluten maison permettent de retrouver cette texture sans utiliser de blé.
Existe-t-il des croissants sans gluten ?
Absolument ! Il existe aujourd’hui des recettes de croissant sans gluten très convaincantes, comme celle présentée dans cet article. Certaines boulangeries spécialisées en proposent aussi, mais le fait maison reste le meilleur moyen de contrôler les ingrédients et d’éviter toute contamination croisée.
Quelle viennoiserie est sans gluten ?
Les viennoiseries sans gluten sont de plus en plus nombreuses : brioches, pains au chocolat, muffins, et bien sûr croissants. On peut les préparer à la maison avec des farines adaptées. Par exemple, la recette de muffins à la poudre d’amande est idéale pour un petit-déjeuner gourmand sans gluten.
Quels sont les 3 aliments interdits dans le régime sans gluten ?
Les trois principaux aliments interdits sont le blé, l’orge et le seigle. Ces céréales contiennent du gluten et doivent être totalement évitées en cas de maladie cœliaque. Dans cette recette de croissant sans gluten, on utilise des alternatives comme le riz, le maïs ou la fécule pour remplacer ces ingrédients problématiques.