Les beignets moelleux au yaourt font partie de ces douceurs qui évoquent immédiatement des souvenirs de goûter, des rires d’enfants, et l’odeur irrésistible d’une cuisine emplie de chaleur. Aujourd’hui, on les réinvente en version 100 % sans gluten, sans rien perdre de leur tendresse ni de leur parfum. Dans cet article, je te partage ma recette préférée, testée, approuvée, et surtout accessible à tous, même en cas d’intolérance. On y verra comment obtenir une texture légère, une belle dorure et surtout ce moelleux irrésistible. Tu verras qu’avec quelques astuces et les bons ingrédients, ces beignets moelleux au yaourt n’ont rien à envier aux originaux.
Table of Contents
Beignets moelleux au yaourt sans gluten : recette facile et ultra gourmande
Le souvenir d’un goûter d’enfance revisité sans gluten
Comment les beignets au yaourt ont marqué mes goûters
Je me souviens encore de ces mercredis où l’odeur des beignets moelleux au yaourt flottait dans toute la maison. Ma mère les préparait avec amour, souvent sans recette écrite, juste avec l’instinct. Je piétinais d’impatience devant le saladier, guettant le moment où les premières boules dorées ressortaient de l’huile. Elles étaient moelleuses, sucrées, tièdes… un pur bonheur. Des années plus tard, après mon diagnostic de maladie cœliaque, ces souvenirs sont devenus douloureusement inaccessibles. Pourtant, je refusais de faire une croix sur ce rituel.
C’est alors que j’ai commencé à expérimenter. Après plusieurs essais ratés, j’ai enfin recréé cette texture que j’adorais tant. Cette recette est une ode à ces goûters d’enfance, une façon de retrouver les plaisirs d’hier sans compromettre ma santé d’aujourd’hui.
Beignets moelleux au yaourt sans gluten : recette facile et ultra gourmande
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 20 beignets 1x
Description
Des beignets moelleux au yaourt sans gluten, dorés et fondants, à préparer facilement pour un goûter gourmand. Une recette simple, rapide et irrésistible.
Ingredients
250 g de farine sans gluten spécial pâtisserie (Schär Mix C, Ma Vie Sans Gluten, FreeFrom)
1 yaourt nature (125 g)
2 œufs
50 g de sucre
1 sachet de levure chimique sans gluten
1 c. à café d’extrait de vanille sans gluten
1 pincée de sel
Huile pour friture (tournesol ou arachide)
Sucre glace ou en poudre (sans gluten)
Instructions
1. Bats les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
2. Ajoute le yaourt et l’extrait de vanille, puis mélange bien.
3. Tamise la farine, la levure et le sel, puis incorpore-les au mélange.
4. Mélange jusqu’à obtention d’une pâte lisse (un peu épaisse, c’est normal).
5. Laisse reposer 15 minutes.
6. Chauffe l’huile à 170°C.
7. Forme des petites boules avec deux cuillères et plonge-les dans l’huile chaude.
8. Fais frire 3 à 4 minutes en les retournant pour dorer uniformément.
9. Égoutte sur du papier absorbant.
10. Saupoudre de sucre et déguste tiède.
Notes
La pâte est plus épaisse qu’une pâte classique : ne pas rajouter de farine.
Préférez une huile neutre pour préserver le goût du yaourt.
Variante : ajouter du zeste de citron ou garnir de confiture.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Goûter
- Method: Friture
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 beignet
- Calories: 85
- Sugar: 4
- Sodium: 30
- Fat: 3
- Saturated Fat: 0.5
- Unsaturated Fat: 2.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 0.5
- Protein: 2
- Cholesterol: 15
Pourquoi cette version sans gluten change tout
Faire des beignets moelleux au yaourt sans gluten, c’est bien plus qu’adapter une recette : c’est redonner accès au plaisir. La clé, c’est de choisir la bonne farine, comme celles utilisées dans mes gaufres sans gluten ou encore dans mes madeleines moelleuses sans gluten, qui ont cette capacité à rester tendres sans l’élasticité du gluten.
Le yaourt, lui, apporte une humidité naturelle, tandis que le repos de la pâte permet à la farine de mieux s’hydrater, évitant ainsi les beignets secs ou friables. Ce qui m’a vraiment surprise, c’est que mes enfants, qui ne mangent pas forcément sans gluten, préfèrent cette version ! Un vrai signe que le goût est bien là. En les dégustant tièdes, saupoudrés d’un voile de sucre, on oublie complètement l’absence de gluten. Et ça, c’est une petite victoire gourmande.
Les secrets pour réussir des beignets moelleux au yaourt sans gluten
Choisir la bonne farine et un yaourt adapté
Quand on prépare des beignets moelleux au yaourt sans gluten, le choix de la farine est capital. Il ne suffit pas de remplacer par n’importe quelle farine sans gluten : les résultats peuvent être très différents selon les mélanges. J’utilise personnellement un mix pâtisserie comme celui de Schär ou Ma Vie Sans Gluten, car ils garantissent une belle tenue et une texture fondante. Ce sont les mêmes que j’emploie pour réussir mon gâteau au yaourt sans gluten, toujours moelleux.
Le yaourt nature joue aussi un rôle crucial. Il hydrate la pâte, apporte une légère acidité qui renforce la levée, et surtout, il remplace parfaitement le beurre ou l’huile, souvent utilisés dans d’autres recettes. Veille simplement à choisir un yaourt sans amidon ajouté : lait + ferments, c’est tout.
Maîtriser la texture de la pâte sans excès de farine
La tentation est grande d’ajouter de la farine quand la pâte paraît collante. Mais avec les farines sans gluten, c’est un piège ! Pour des beignets moelleux au yaourt parfaits, la pâte doit rester souple, légèrement épaisse mais malléable. C’est cette texture qui garantit un cœur fondant après cuisson. Le repos de 15 minutes permet aussi une meilleure hydratation, rendant la pâte plus facile à travailler.
Si tu maîtrises déjà des bases comme la pâte à tarte sans gluten, tu sais à quel point chaque gramme compte. Ici aussi, il faut observer, tester, et faire confiance à la pâte. Ne la surcharge pas : elle te le rendra en moelleux.
Techniques de cuisson et astuces de moelleux
Température idéale de friture et conseils anti-huile
Pour réussir des beignets moelleux au yaourt, la cuisson est aussi importante que les ingrédients. L’huile doit être chauffée à 170 °C, une température qui permet une cuisson homogène, sans absorber trop de gras. Trop chaude, la croûte brunira avant que l’intérieur soit cuit. Trop tiède, les beignets se gorgeront d’huile.
Je recommande l’utilisation d’une huile neutre, comme celle de tournesol, qui ne masque pas la saveur du yaourt. Utilise deux cuillères légèrement huilées pour former les boules : la pâte, plus collante sans gluten, sera plus facile à manipuler. Tu peux t’inspirer de la technique utilisée dans mes donuts sans gluten, où le contrôle de température fait toute la différence.
Astuces pour des beignets bien gonflés, dorés et tendres
Un bon beignet moelleux au yaourt est gonflé, aéré et fondant à cœur. Pour ça, ne surcharge pas la casserole : quelques beignets à la fois suffisent pour que chacun ait la place de gonfler uniformément. Retourne-les délicatement à mi-cuisson pour une belle couleur dorée sur toutes les faces.
Saupoudre-les encore tièdes avec du sucre glace ou enrobe-les de sucre vanillé pour une touche gourmande. Pour une version plus audacieuse, je les ai déjà trempés dans une crème pâtissière sans gluten — un pur délice ! Résultat : des beignets croustillants dehors, ultra tendres dedans, avec un cœur crémeux. De quoi transformer un simple goûter en dessert digne d’un dimanche en famille.
Comment les accompagner et les conserver
Idées gourmandes pour les parfumer ou les garnir
Les beignets moelleux au yaourt sont parfaits tels quels, mais tu peux aussi les sublimer avec quelques variantes très simples. Ajoute une pointe de cannelle, du zeste de citron ou un cœur de confiture avant la cuisson. Pour les gourmands, garnis-les après friture avec un peu de pâte à tartiner ou même une crème à la vanille maison. Tu peux aussi les rouler dans un mélange sucre-cacao pour rappeler les saveurs d’un bon goûter d’enfance.
Dans mes cookies sans gluten, j’utilise parfois une pincée de fleur de sel pour contraster le sucré — une astuce qui marche aussi ici, surtout si tu les sers avec un café ou un thé. L’idée, c’est vraiment de se faire plaisir sans compliquer la recette.
Conservation, réchauffage et astuces anti-dessèchement
Les beignets moelleux au yaourt sont évidemment meilleurs tout juste frits, encore tièdes, mais tu peux parfaitement les conserver 24 à 48 heures dans une boîte hermétique. Pour garder leur tendreté, place une feuille de papier absorbant au fond. Évite le réfrigérateur, qui les rendrait secs.
Pour les réchauffer, un petit passage de 5 minutes au four à 150 °C leur redonne du moelleux sans les dessécher. Certains aiment aussi les passer quelques secondes au micro-ondes, mais attention : ils perdent alors leur croustillant. Comme pour mes crêpes sans gluten, un bon réchauffage, c’est tout un art !
Conclusion
Les beignets moelleux au yaourt sans gluten sont une douceur à la fois réconfortante, facile à faire, et totalement inclusive. Grâce à quelques ajustements simples, ils retrouvent tout ce qui faisait leur charme dans la version traditionnelle : le moelleux, la légèreté, le parfum. Ce genre de recette prouve qu’on peut se faire plaisir sans compromis, même en vivant avec une contrainte alimentaire. Que tu les serves à tes enfants, à des invités ou juste pour toi, ces beignets sont une valeur sûre pour un goûter réussi. Alors, à ton tour de les tester… et de ne plus jamais te passer de ce plaisir sucré !
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FAQ – Questions fréquentes sur les beignets moelleux au yaourt sans gluten
Peut-on congeler les beignets moelleux au yaourt sans gluten ?
Oui, ils se congèlent très bien une fois cuits et refroidis. Place-les dans un sac congélation hermétique. Pour les déguster, laisse-les décongeler à température ambiante, puis réchauffe-les quelques minutes au four doux pour retrouver leur moelleux.
Quelle est la meilleure farine sans gluten pour les beignets ?
Les mélanges spécial pâtisserie sont les plus adaptés. Le Mix C de Schär, Ma Vie Sans Gluten – Mix Pâtisserie ou encore FreeFrom offrent une texture parfaite sans effet “carton”. Ces farines apportent la légèreté idéale aux beignets moelleux au yaourt.
Peut-on cuire ces beignets au four au lieu de les frire ?
Techniquement oui, mais le résultat sera différent. Ils seront plus proches d’un muffin que d’un beignet. Si tu choisis cette option, vaporise-les d’un peu d’huile avant cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent. Cuisson : 180 °C pendant 15 à 20 minutes.
Comment éviter que les beignets deviennent secs ?
Trois astuces : ne surcharge pas la pâte en farine, respecte le temps de repos, et déguste-les tièdes. Pour la conservation, emballe-les dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Le moelleux durera 1 à 2 jours.