Le gâteau chinois, ce dessert brioché roulé garni de crème pâtissière, évoque pour moi des souvenirs d’enfance doux et chaleureux. J’ai grandi en admirant les volutes dorées de cette pâtisserie sortir du four chez ma grand-mère. Son parfum de vanille, son moelleux irrésistible, et ces pépites fondantes de chocolat rendaient chaque bouchée inoubliable. Mais avec le diagnostic de la maladie cœliaque, j’ai cru devoir dire adieu à ce petit bonheur du dimanche.
Table of Contents
Gâteau chinois sans gluten : moelleux, simple et irrésistible
Refusant de renoncer à mes classiques, j’ai relevé le défi : créer un gâteau chinois sans gluten aussi gourmand que l’original. Plusieurs essais ont été nécessaires, des ratés aussi, mais j’ai finalement mis au point une version moelleuse, parfumée et qui se tient parfaitement à la découpe. Un vrai moment de fierté à partager autour d’un bon café ou au petit déjeuner.
Tu verras, cette recette est bien plus accessible qu’il n’y paraît. En utilisant les bons mélanges de farines, des astuces simples de pousse et une garniture généreuse, tu peux réaliser chez toi un gâteau chinois bluffant. Et pour encore plus d’inspiration boulangère, n’hésite pas à découvrir ma recette de brioche sans gluten ou à explorer cette onctueuse crème pâtissière sans gluten idéale pour garnir ce gâteau.
Un souvenir de brioche revisité
Un classique réconfortant en version sans gluten
Ce gâteau chinois, aussi appelé chinois roulé, n’est ni tout à fait un gâteau ni complètement une brioche. C’est une recette hybride, parfaite pour ceux qui veulent combiner le plaisir d’un dessert maison avec la tendresse d’une pâte levée.
Pourquoi on l’adore autant
C’est un dessert de partage. Ses tranches en spirale, garnies de crème vanillée et de chocolat fondant, se savourent encore tièdes, avec les doigts. Il évoque la convivialité, les goûters en famille, et prouve qu’un gâteau chinois sans gluten peut tout à fait rivaliser avec la version traditionnelle.
Gâteau chinois sans gluten : moelleux, simple et irrésistible
- Total Time: 1 heure
- Yield: 8 personnes 1x
Description
Ce gâteau chinois sans gluten est une brioche roulée moelleuse garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Une recette réconfortante, parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner, à déguster sans modération.
Ingredients
**Pour la pâte**
250 g de farine de riz
50 g de farine de riz gluant
100 g de farine de lentilles
70 g de fécule de maïs
1 c. à soupe de gomme de guar
1 c. à soupe de gomme de xanthane
20 g de levure de boulanger
25 cl de lait de soja vanille
100 g de margarine végétale
40 g de sucre de canne complet
2 pincées de sel
**Pour la crème pâtissière**
50 cl de lait végétal ou animal
50 g de fécule
50 g de sucre vanillé
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
**Garniture**
Pépites de chocolat
Instructions
1. Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure et laissez reposer quelques minutes.
2. Dans le bol d’un robot, mélangez les farines, la fécule, les gommes, le sucre et le sel.
3. Incorporez progressivement le mélange lait–levure, puis pétrissez pendant 10 minutes.
4. Ajoutez la margarine ramollie en morceaux, puis pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
5. Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure.
6. Préparez la crème pâtissière : fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule et un peu de lait.
7. Faites chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille fendue.
8. Versez le mélange dans le lait tiède en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.
9. Laissez refroidir complètement la crème.
10. Étalez la pâte levée en rectangle, étalez la crème pâtissière dessus, puis ajoutez les pépites de chocolat.
11. Roulez la pâte en boudin, découpez des tranches et disposez-les dans un plat de cuisson.
12. Laissez lever 30 minutes supplémentaires.
13. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ.
14. Laissez refroidir légèrement avant de déguster.
Notes
Ce gâteau chinois peut se préparer à l’avance et se congèle très bien en tranches.
Variez les garnitures : fruits secs, noisettes, pâte à tartiner…
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un glaçage au sucre après cuisson.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 280
- Sugar: 12g
- Sodium: 120mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 35mg
Les ingrédients essentiels pour un gâteau chinois sans gluten parfait
Les farines sans gluten à privilégier
La réussite d’un gâteau chinois sans gluten repose avant tout sur le bon choix de farines. Ici, on utilise un mélange équilibré de farine de riz, farine de lentilles, fécule de maïs et farine de riz gluant. Ce mix permet d’obtenir une pâte à la fois souple, légère et capable de lever correctement.
La gomme de guar et la gomme de xanthane jouent un rôle crucial : elles remplacent le gluten en apportant élasticité et tenue. Sans elles, la pâte serait friable et difficile à travailler. Ce duo forme une base fiable que tu peux aussi utiliser pour d’autres recettes comme la pâte sablée sans gluten.
Substituts laitiers et options végétales
Ce gâteau chinois peut facilement être adapté à une alimentation sans lactose. Le lait de soja à la vanille apporte à la fois moelleux et parfum, tout en restant digeste. La margarine végétale remplace parfaitement le beurre dans la pâte briochée.
Pour la crème pâtissière, tu peux opter pour du lait végétal (amande, avoine, soja…) sans rien perdre en texture. Les jaunes d’œufs apportent l’onctuosité caractéristique, mais si besoin, il est aussi possible d’explorer des alternatives dans les recettes de petits déjeuners sans gluten et sans lactose.
Chaque ingrédient est pensé pour maximiser la texture et le goût, tout en garantissant que ce gâteau chinois reste 100 % sans gluten, accessible et réconfortant.
Astuces pour réussir la pâte et la crème de ton gâteau chinois
Une pâte briochée sans gluten bien souple
La pâte à brioche est le cœur du gâteau chinois. Et en sans gluten, il faut lui accorder un peu plus d’attention. Commence par tiédir ton lait de soja vanillé pour activer la levure boulangère : une étape clé pour une belle pousse. Mélange ensuite les farines, les gommes, le sucre et le sel avant d’incorporer lentement le mélange lait–levure.
Le pétrissage doit durer au moins 10 minutes pour permettre aux ingrédients sans gluten de bien s’amalgamer. Après avoir ajouté la margarine végétale, continue de pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, souple mais pas collante. N’hésite pas à ajuster avec un peu de fécule ou de lait selon la texture.
Cette base briochée se rapproche de celle utilisée dans le petit pain sans gluten pour obtenir une mie aérée.
Une crème pâtissière onctueuse et légère
La garniture du gâteau chinois, c’est sa signature : une crème pâtissière parfumée à la vanille, douce et légèrement sucrée. On commence par fouetter les jaunes avec le sucre, puis on ajoute la fécule pour créer une liaison parfaite.
Le secret ? Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue avant d’y incorporer le mélange œufs-sucre-fécule. Il faut ensuite remuer sans arrêt jusqu’à épaississement, comme pour la crème pâtissière sans gluten.
Laisse-la refroidir complètement avant de l’étaler sur la pâte levée. C’est ce contraste entre pâte moelleuse et crème fondante qui rend le gâteau chinois si irrésistible.
Façonnage, cuisson et conservation du gâteau chinois
Un façonnage simple pour un effet spectaculaire
Réaliser le roulage du gâteau chinois est plus facile qu’il n’y paraît. Une fois la pâte bien levée et la crème pâtissière refroidie, il te suffit d’étaler la pâte en un grand rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Recouvre-la uniformément de crème, puis ajoute généreusement des pépites ou morceaux de chocolat.
Roulez ensuite la pâte sur elle-même, façon boudin, puis découpe-la en tranches épaisses. Dispose-les dans un moule légèrement graissé, en les espaçant un peu. Laisse lever une dernière fois pendant environ 30 minutes : c’est ce repos qui donnera à ton gâteau chinois son aspect gonflé et moelleux.
C’est la même méthode que pour des viennoiseries comme le pain au chocolat sans gluten, mais ici en version familiale à partager.
Cuisson et astuces de conservation
Enfourne à 180°C pour environ 30 minutes. Le gâteau chinois doit être bien doré sur le dessus mais rester fondant à l’intérieur. Surveille la cuisson selon ton four : si le dessus colore trop vite, couvre légèrement avec du papier cuisson en fin de cuisson.
Une fois refroidi, il se conserve très bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Tu peux aussi le congeler en tranches, et le réchauffer doucement au four ou au grille-pain pour retrouver son moelleux.
Envie de varier ? Essaie une version fruitée comme le gâteau aux pommes sans gluten pour explorer d’autres déclinaisons douces et sans gluten de tes classiques préférés.
Le gâteau chinois est un vrai plaisir à faire, à déguster, et à partager — même sans gluten !
Conclusion : redécouvre le gâteau chinois version sans gluten
Réussir un gâteau chinois sans gluten, c’est possible, accessible, et surtout délicieux. Grâce à un bon mélange de farines, une pâte bien travaillée et une crème pâtissière onctueuse, tu obtiens une brioche roulée irrésistible, idéale pour un goûter ou un brunch.
Cette recette prouve qu’on peut allier gourmandise et alimentation sans gluten, sans faire de compromis sur le goût ou la texture. Tu peux même t’amuser à varier les garnitures selon tes envies du moment : fruits, noisettes, ou pâte à tartiner maison.
Sur le blog, je partage d’autres recettes comme le croissant sans gluten qui montrent que la boulangerie sans gluten peut être créative, simple, et surtout joyeuse. Le gâteau chinois est une belle manière de se reconnecter aux plaisirs sucrés, en toute confiance.
Je partage encore plus de recettes sans gluten sur mon compte Instagram — viens y faire un tour !
FAQ – Tout savoir sur le gâteau chinois sans gluten
Peut-on préparer un gâteau chinois sans lactose ?
Absolument. Il suffit de remplacer le lait animal par une boisson végétale comme le lait de soja vanillé, et d’utiliser de la margarine végétale à la place du beurre. Le résultat est tout aussi moelleux et savoureux. Cette option est idéale si tu veux un gâteau chinois adapté aux intolérances multiples, sans compromis sur le goût.
Quelle farine utiliser pour un gâteau chinois sans gluten réussi ?
Le secret réside dans l’équilibre des farines : farine de riz pour la légèreté, farine de lentilles pour la tenue, et fécule de maïs pour la souplesse. Associées à un peu de gomme de guar et de xanthane, elles forment une base parfaite pour obtenir une texture proche de la brioche traditionnelle, idéale pour un gâteau chinois sans gluten parfaitement moelleux.
Comment éviter que le gâteau chinois ne soit trop sec ?
Trois choses font toute la différence : une bonne hydratation de la pâte, une levée suffisante, et une cuisson maîtrisée. N’oublie pas non plus la crème pâtissière généreuse, qui joue un rôle crucial dans le fondant du gâteau chinois. Respecter les temps de repos et surveiller la cuisson permettent d’éviter tout dessèchement.
Le gâteau chinois peut-il se congeler ?
Oui, sans problème. Il suffit de le couper en tranches une fois refroidi, puis de les congeler individuellement. Tu pourras ensuite les réchauffer légèrement pour retrouver le moelleux du gâteau chinois comme s’il sortait du four. Pratique pour un petit-déjeuner gourmand à tout moment.