Un jour d’été, alors que je passais quelques jours au Pays basque, une petite boulangerie de village m’a fait découvrir ce trésor local : le fameux gâteau basque. Croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, il était fourré d’une crème délicatement parfumée au rhum et à la vanille. Le coup de foudre ! Quelques années plus tard, après avoir été diagnostiquée cœliaque, ce souvenir m’a hantée. Je voulais recréer ce gâteau basque sans gluten, sans compromettre la texture, ni le goût. Aujourd’hui, je partage avec toi cette version 100 % sans gluten, aussi authentique que possible, inspirée de mes essais en cuisine et des meilleures sources traditionnelles.
Dans cet article, tu vas apprendre à réaliser pas à pas un délicieux gâteau basque sans gluten, à préparer une pâte sablée fondante, une crème pâtissière onctueuse et à réussir la cuisson dorée qui fait toute la différence. Tu trouveras aussi des astuces de conservation, de service et des réponses aux questions fréquentes sur ce dessert emblématique.
Table of Contents
Gâteau basque sans gluten : recette facile, gourmande et réussie
Redécouvrir le gâteau basque sans gluten : souvenirs, goût et tradition
Une recette d’enfance revisitée sans gluten
Quand on pense gâteau basque, on pense immédiatement au Sud-Ouest, aux fêtes de village et aux parfums d’amande, de vanille et de rhum qui embaument la cuisine. Pour moi, recréer cette recette sans gluten a été un vrai défi… mais surtout une grande satisfaction ! Il fallait préserver le sablé si particulier de la pâte, sans farine de blé. J’ai choisi un mélange de farine de riz, de fécule et de Maïzena, que j’utilise aussi pour ma pâte sablée sans gluten.
Ce gâteau n’est pas seulement un dessert, c’est un symbole régional. Un peu comme mon gâteau aux amandes sans gluten, il évoque la simplicité, la chaleur des traditions, et la convivialité.
Gâteau basque sans gluten : recette facile, gourmande et réussie
- Total Time: 1 heure 20 minutes
- Yield: 8 parts 1x
Description
Ce gâteau basque sans gluten reprend les codes de la recette traditionnelle basque avec une pâte sablée fondante et une crème pâtissière riche, parfumée au rhum et à l’amande. Il est parfait pour un dessert de fête ou un goûter gourmand.
Ingredients
Pâte (à préparer la veille) :
55 g de sucre glace
70 g de sucre en poudre
90 g de beurre
70 g de jaunes d’œufs
9 g de levure chimique
1 g de vanille en poudre
2 g de fleur de sel
45 g de Maïzena
35 g de fécule de pomme de terre
60 g de farine de riz
65 g de poudre d’amandes
Crème pâtissière :
320 g de lait entier
80 g de sucre en poudre
80 g de jaunes d’œufs
34 g de Maïzena
5 cl de rhum brun
2 à 3 gouttes d’arôme amande amère
Extrait de vanille (avec grains)
Dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
1. Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena. Verser le lait chaud, remettre sur feu et épaissir. Réserver au frais.
2. Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte. Travailler le beurre avec le sucre glace, incorporer les poudres, puis les jaunes. Former une pâte homogène. Filmer et réserver 1 nuit.
3. Diviser la pâte (60 % fond / 40 % dessus). Étaler et foncer un cercle à tarte de 22 cm. Ajouter la crème lissée avec le rhum et les arômes. Recouvrir avec le reste de pâte.
4. Souder les bords, dorer et dessiner un quadrillage.
5. Cuire à 170°C pendant 30 à 35 minutes jusqu’à dorure.
6. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Conserver au frais. Déguster à température ambiante.
Notes
Préparez la pâte la veille pour une texture optimale.
Utilisez une farine de riz très fine pour éviter l’effet sableux.
Vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait d’amande douce pour une version sans alcool.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Basque
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 22g
- Sodium: 180mg
- Fat: 23g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 140mg
Qu’est-ce qui fait un vrai gâteau basque ?
Un vrai gâteau basque, c’est d’abord une pâte sablée épaisse, légèrement croustillante, garnie d’une crème pâtissière riche ou parfois de confiture de cerise noire d’Itxassou. Ce contraste entre croquant et moelleux est essentiel. La version originale contient du gluten, mais notre adaptation respecte l’âme de cette spécialité sans sacrifier la gourmandise.
Secrets d’une pâte réussie pour un gâteau basque sans gluten
Préparer la pâte parfaite pour un gâteau basque sans gluten
Quand on parle de réussir un bon gâteau basque, tout commence par la pâte. Cette base sablée, dense et fondante, doit résister à la garniture tout en conservant son croustillant. Dans une version sans gluten, le défi est double : obtenir une texture friable, mais pas sèche, et un goût riche qui évoque l’authenticité. Pour cette recette, j’utilise un mélange précis de farine de riz, de Maïzena et de fécule de pomme de terre. Ce trio magique, renforcé par la poudre d’amande, permet de retrouver cette sensation unique en bouche, très proche de la version traditionnelle du gâteau basque.
J’ajoute aussi un peu de vanille en poudre et une touche de fleur de sel pour équilibrer les saveurs. Il est essentiel d’utiliser du beurre de qualité, à température ambiante, pour que le mélange sablé se forme correctement sans devenir pâteux. Ce procédé est le même que celui utilisé dans ma recette de galette des rois sans gluten, où la pâte doit aussi rester friable et structurée.
Pourquoi préparer la pâte la veille change tout
Le repos est une étape à ne pas négliger. Une nuit au frais permet à la pâte du gâteau basque de durcir, de mieux se manipuler, mais surtout de révéler ses arômes. La texture devient plus homogène, et la cuisson plus régulière. C’est un peu comme pour un gâteau au chocolat sans lait sans gluten, où chaque minute de repos améliore le résultat final. La pâte doit être enveloppée hermétiquement pour éviter qu’elle ne se dessèche. Une fois bien froide, elle est plus facile à étaler, surtout entre deux feuilles de papier sulfurisé, un vrai atout anti-casse !
Crème et montage : le cœur fondant du gâteau basque sans gluten
Garniture et montage : sublimer le gâteau basque sans gluten
Un bon gâteau basque ne serait rien sans sa garniture. Deux écoles s’affrontent : crème pâtissière ou confiture de cerise noire. Pour cette version sans gluten, j’ai choisi la crème, fidèle à mes souvenirs d’enfance. Sa douceur vanillée, relevée par un soupçon de rhum et une goutte d’amande amère, donne à ce gâteau basque une profondeur aromatique irrésistible. La texture de la crème doit être lisse, mais ferme, pour ne pas détremper la pâte pendant la cuisson.
La préparation de la crème pâtissière maison est simple, mais elle demande précision et patience. J’utilise une base de lait entier, Maïzena, et beaucoup de jaunes d’œufs pour plus d’onctuosité. Pour t’entraîner à la maîtriser, tu peux suivre ma méthode dans cette recette de crème pâtissière sans gluten, parfaite aussi pour d’autres tartes ou choux.
Astuces pour un montage réussi, même sans gluten
Le montage est souvent l’étape la plus redoutée, surtout avec une pâte sans gluten, plus fragile qu’une pâte classique. L’astuce, c’est de bien fariner le plan de travail avec de la farine de riz et de travailler rapidement la pâte encore froide. On commence par foncer le moule avec 60 % de la pâte, puis on ajoute la garniture, et on termine par le couvercle de pâte.
Il faut bien souder les bords, dorer le dessus au jaune d’œuf, puis dessiner un quadrillage à la fourchette, marque de fabrique du gâteau basque. Ce procédé rappelle aussi le soin que je porte au détail dans mon fondant au chocolat sans gluten sans lactose, où chaque finition compte.
Réussir la cuisson et la dégustation du gâteau basque sans gluten
Cuisson et dégustation du gâteau basque sans gluten : le moment clé
Tu y es presque ! Après avoir soigné la pâte et la garniture, la cuisson est l’étape décisive pour réussir un gâteau basque sans gluten digne de ce nom. Le four doit être bien préchauffé, idéalement à chaleur tournante à 170°C. Cette température modérée permet à la pâte de bien cuire à cœur sans brûler. Le gâteau doit rester au four entre 30 et 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée. Attention à ne pas ouvrir le four en cours de cuisson : la vapeur est essentielle pour que la pâte sablée garde son fondant et son croquant à la fois.
Une fois cuit, laisse ton gâteau basque refroidir complètement avant de le démouler. Cela permet à la structure sans gluten de se stabiliser. Pour retourner le gâteau sans casse, je te conseille de le poser sur un carton doré, de le retourner doucement, puis de retirer le cercle avant de le remettre à l’endroit. Une méthode que j’utilise aussi pour mon gâteau marbré sans gluten, très utile pour toutes les pâtes fragiles.
Comment conserver et savourer le gâteau basque sans gluten
À cause de la crème pâtissière, le gâteau basque doit être conservé au réfrigérateur. Mais pour en révéler toute la richesse, il faut le sortir 30 minutes avant dégustation. À température ambiante, ses arômes de rhum, d’amande amère et de vanille s’expriment pleinement. Il se conserve 3 à 4 jours sans souci, bien emballé.
Ce dessert est parfait à servir en fin de repas, ou à l’heure du goûter, comme une vraie pause douceur. Il s’accorde merveilleusement avec un thé noir, ou même un café serré. Pour varier les plaisirs, pense aussi à essayer mon gâteau aux pommes sans gluten : tout aussi convivial, mais plus fruité.
Conclusion : Recevoir en toute simplicité avec un gâteau basque sans gluten
Revisiter le gâteau basque en version sans gluten, c’est possible, savoureux et gratifiant. En prenant soin de choisir des farines adaptées, de respecter les temps de repos et de maîtriser la cuisson, tu obtiens un dessert digne des meilleures maisons basques.
Ce gâteau est plus qu’une recette : c’est une déclaration d’amour à la tradition, partagée autour d’une table, avec simplicité et fierté. Que tu sois cœliaque, intolérant ou simplement curieux, cette version te prouve qu’on peut allier gourmandise et santé sans compromis. Et si tu veux prolonger le plaisir, explore d’autres classiques sans gluten comme mon gâteau marbré ou ma galette des rois.
Bonne dégustation et à très vite sur Repas Sans Gluten !
D’autres idées gourmandes sans gluten vous attendent sur mon compte Instagram !
Foire aux questions : tout savoir sur le gâteau basque
Quel est le vrai gâteau basque ?
Le vrai gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle du Pays basque composée d’une pâte sablée croustillante et d’une garniture à la crème pâtissière ou à la confiture de cerise noire. Il est souvent strié sur le dessus et parfois marqué des initiales “EB” pour “Etxeko Biskotxa” (gâteau de la maison). Dans cette version sans gluten, on conserve toutes les saveurs et la texture d’origine, tout en l’adaptant aux intolérants.
Quel est le gâteau spécialité du Pays basque ?
Le gâteau basque est LA spécialité incontournable du Pays basque. Il est célébré chaque année à Cambo-les-Bains lors de la Fête du Gâteau Basque. Ce dessert emblématique représente un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Même en version sans gluten, il reste un symbole de convivialité et d’authenticité.
Quel goût a le gâteau basque ?
Un bon gâteau basque a un goût riche, légèrement beurré, avec une touche de vanille, d’amande amère et parfois de rhum. La pâte sablée apporte du croustillant, tandis que la garniture offre douceur et fondant. Notre recette sans gluten respecte cette harmonie de saveurs, avec une texture qui se rapproche fidèlement de l’original.
Quel est le meilleur gâteau basque du Pays basque ?
Il existe de nombreuses adresses réputées, notamment à Sare, Espelette ou Cambo-les-Bains. Mais le meilleur gâteau basque est souvent celui que l’on prépare soi-même. En suivant cette recette sans gluten, tu peux créer un dessert aussi bon qu’en boulangerie, tout en maîtrisant les ingrédients et en respectant ton régime.