Description
Des verrines pommes caramel chantilly sans gluten, composées de couches fondantes de pommes caramélisées, de biscuits croquants et d’une chantilly maison onctueuse. Un dessert gourmand, facile et élégant.
Ingredients
4 pommes (Golden ou Pink Lady) 30 g de beurre doux sans gluten 40 g de sucre roux sans gluten 1 c. à café de jus de citron pur 1 pincée de cannelle sans gluten (facultatif) 100 g de sucre en poudre sans gluten 40 g de beurre demi-sel sans gluten 10 cl de crème liquide entière sans gluten 25 cl de crème liquide entière bien froide sans gluten 2 c. à soupe de sucre glace sans gluten 1 c. à café d’extrait de vanille sans gluten (facultatif) Biscuits certifiés sans gluten, émiettés (sablés SG, palets bretons SG, speculoos SG ou biscuits maison SG) Caramel beurre salé pour la décoration (optionnel)
Instructions
1. Éplucher les pommes et les couper en petits cubes réguliers. 2. Faire fondre le beurre doux dans une poêle. Ajouter le sucre roux, les pommes, le jus de citron et la cannelle. Cuire 10 à 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Laisser refroidir.
3. Dans une casserole, chauffer le sucre à sec pour obtenir un caramel ambré. Hors du feu, incorporer le beurre demi-sel, puis la crème chaude en filet. Remettre 2 min sur feu doux pour lisser. Laisser tiédir. 4. Fouetter la crème bien froide en chantilly ferme. Ajouter le sucre glace et la vanille, fouetter à nouveau brièvement. 5. Monter les verrines : couche de biscuits, couche de pommes, filet de caramel, chantilly. 6. Décorer d’un filet de caramel et réserver au frais jusqu’au service.
Notes
Utilisez des pommes légèrement acidulées pour un meilleur contraste. La chantilly doit être montée juste avant le dressage pour garder sa tenue. Les verrines peuvent se préparer à l’avance, mais le montage final est à faire le jour même.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 280
- Sugar: 20g
- Sodium: 100mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 40mg