Description
Un dessert spectaculaire sans gluten : le Tourbillon défendu marie biscuit aux noix de pécan, cœur caramel, gelée chocolat et nuage mascarpone.
Ingredients
Base biscuitée sans gluten
80 g de sucre blanc certifié sans gluten
50 g de noix de pécan réduites en poudre
50 g de noix de pécan concassées
30 g de cacao amer sans gluten
10 g de Maïzena sans gluten
3 œufs
1 c. à café de levure chimique sans gluten
1 c. à café d’arôme vanille sans gluten
1 pincée de sel sans additifs
Douceur caramel sans gluten
200 g de sucre
2 c. à soupe d’eau
20 g de beurre sans gluten
20 cl de crème liquide entière sans gluten
2 œufs
20 g de Maïzena sans gluten
1 pincée de fleur de sel
Gelée chocolat sans gluten
100 g de chocolat noir 70–75 % sans gluten
50 g de noix de pécan concassées
13 cl d’eau
4 g de gélatine sans gluten
Nuage mascarpone sans gluten
250 g de mascarpone sans gluten
100 g de sucre
10 g de beurre sans gluten
10 cl de crème liquide sans gluten
6 g de gélatine sans gluten
2 œufs
3 c. à soupe de sucre glace sans gluten
1 c. à soupe d’eau
1 pincée de fleur de sel
Instructions
1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et chemiser un moule de 23 cm.
2. Mixer 50 g de noix en poudre, concasser le reste.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
4. Mélanger poudre de pécan, Maïzena, cacao, levure, sel. Incorporer aux jaunes.
5. Ajouter la vanille, puis les blancs montés en neige.
6. Ajouter les noix concassées. Verser dans le moule.
7. Cuire 15 min à 180 °C. Démouler et placer dans un cercle de 21 cm.
8. Baisser le four à 160 °C.
9. Faire un caramel avec le sucre et l’eau.
10. Ajouter beurre puis crème chaude. Laisser tiédir.
11. Fouetter œufs avec Maïzena. Incorporer le caramel.
12. Verser sur la base biscuitée. Cuire 25 min à 160 °C. Refroidir.
13. Réhydrater la gélatine. Fondre le chocolat.
14. Dissoudre la gélatine dans l’eau chaude, ajouter au chocolat.
15. Ajouter les noix. Verser sur le caramel. Réfrigérer 1h.
16. Réaliser un caramel. Ajouter beurre et crème chaude.
17. Fouetter jaunes + sucre glace. Ajouter le caramel puis le mascarpone.
18. Ajouter la gélatine dissoute. Monter les blancs en neige avec sucre glace.
19. Incorporer délicatement. Verser sur la gelée chocolat.
20. Lisser, réfrigérer une nuit. Sortir 30 min avant dégustation.
21. Décorer avec un filet de caramel à la fleur de sel.
Notes
Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noisettes ou amandes.
Ce gâteau peut être préparé 24 h à l’avance. Il est encore meilleur après repos.
- Prep Time: 1H15
- Cook Time: 40M
- Category: Dessert
- Method: Sans gluten, Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 480
- Sugar: 35g
- Sodium: 180mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 110mg