1. Couper délicatement les chapeaux des tomates. Les évider à l’aide d’une cuillère. Saler légèrement l’intérieur. Les retourner sur une grille ou du papier absorbant. Laisser dégorger 30 minutes.

2. Faire tremper la mie de pain sans gluten dans le lait afin qu’elle se ramollisse. Émincer finement les oignons et hacher l’ail. Faire revenir oignons et ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

3. Dans un grand saladier, mélanger : la viande hachée, les oignons et l’ail revenus, le persil ciselé, la mie de pain essorée, l’œuf. Assaisonner avec sel, poivre et thym. Mélanger jusqu’à obtention d’une farce homogène.

4. Préchauffer le four à 180°C. Garnir généreusement les tomates de farce. Saupoudrer chaque tomate de chapelure sans gluten. Replacer les chapeaux. Disposer dans un plat huilé, ajouter laurier, arroser d’huile d’olive.

5. Enfourner 45 à 50 minutes à 180°C. Servir chaud, accompagné de riz, pommes de terre sautées ou salade fraîche.