Description
Un tiramisu sans gluten moelleux et onctueux, composé de biscuits cuillère faits maison, d’une crème mascarpone aérienne, le tout relevé par un expresso corsé et du cacao. Une recette idéale pour les intolérants au gluten, sans compromis sur la gourmandise.
Ingredients
Biscuits cuillère sans gluten :
3 Œufs (à température ambiante)
90 g de Sucre (divisés en 60 g et 30 g)
90 g de Maïzena (tamisée)
Sucre glace pour saupoudrer
Crème mascarpone sans gluten :
250 g de Mascarpone
150 g de Crème liquide bien froide
80 g de Sucre roux
1 sachet de Sucre vanillé
10 g de Sucre glace
3 Œufs (à température ambiante)
30 g de Kahlua (optionnel)
Autres :
200 g de Café noir fort (expresso)
30 g de Cacao amer non sucré
Sucre glace pour finition
Instructions
1. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé avec deux cercles de 20 cm.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Montez les blancs en neige en ajoutant 60 g de sucre progressivement.
4. Fouettez les jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à blanchiment.
5. Incorporez les blancs en trois fois puis la Maïzena.
6. Versez la pâte dans une poche à douille, dressez deux disques de 20 cm.
7. Saupoudrez deux fois de sucre glace, laissez absorber entre chaque.
8. Enfournez 12 min à 180°C en chaleur statique. Refroidir sur grille.
9. Faites refroidir le café après préparation.
10. Fouettez les jaunes, sucre roux et vanillé, ajoutez le mascarpone et Kahlua.
11. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace pour les serrer.
12. Incorporez-les à la crème mascarpone, puis ajoutez la chantilly.
13. Placez un disque au fond d’un cercle à entremets, imbibez de café.
14. Ajoutez une couche de crème, puis le second disque.
15. Imbibez à nouveau, puis finissez avec le reste de crème.
16. Saupoudrez de sucre glace, puis de cacao. Lissez bien.
17. Réfrigérez minimum 4 h, idéalement une nuit.
18. Démoulez, servez bien frais.
Notes
Préparez les biscuits la veille pour un gain de temps.
Le Kahlua est facultatif mais ajoute une note douce et caramélisée.
Le repos au frais est essentiel pour une texture parfaite.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dessert
- Method: Sans gluten
- Cuisine: Italienne revisitée
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 380
- Sugar: 21g
- Sodium: 45mg
- Fat: 27g
- Saturated Fat: 16g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 1g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 155mg