1. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute le mascarpone et mélange.

2. Monte la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre vanillé. Incorpore-la délicatement au mélange précédent.

3. Monte les blancs en neige bien fermes. Intègre les 2/3 dans la crème mascarpone. Réserve 1/3 pour la mousse aux marrons.

4. Mélange la crème de marrons avec le tiers de blancs réservés pour obtenir une mousse légère.

5. Coupe les poires en morceaux. Fais fondre doucement le chocolat noir.

6. Mélange le sirop de poires avec l’amaretto ou l’extrait d’amande. Imbibe rapidement les boudoirs.

7. Monte le tiramisu en couches : boudoirs imbibés, poires, mousse de marrons, chocolat fondu, crème mascarpone. Répète une seconde fois.

8. Réfrigère au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

9. Juste avant de servir, saupoudre de cacao pur et ajoute les éclats de marrons glacés.