Sauce aïoli marseillaise : Recette Authentique et Sans Gluten (100% Délice)

Q: Peut-on faire une sauce aïoli sans œufs ?

Oui, tout à fait. Il existe des variantes véganes de la sauce aïoli marseillaise . On remplace les jaunes d’œufs par de l’aquafaba (jus de pois chiches). C’est une excellente alternative pour les personnes allergiques aux œufs ou végétaliennes. Le secret reste le même : bien fouetter et ajouter l’huile très lentement.

Question 1

Quelle est la différence entre l’aïoli et la mayonnaise ?

Accepted Answer

L’aïoli se base traditionnellement sur de l’ail et de l’huile d’olive uniquement, parfois avec des œufs pour faciliter l’émulsion, alors que la mayonnaise contient systématiquement œuf, moutarde et une huile neutre. La sauce aïoli marseillaise se distingue par son goût prononcé d’ail et son ancrage provençal. Elle est plus puissante et typée que la mayonnaise classique.

Question 2

Peut-on faire une sauce aïoli sans œufs ?

Accepted Answer

Oui, tout à fait. Il existe des variantes véganes de la sauce aïoli marseillaise. On remplace les jaunes d’œufs par de l’aquafaba (jus de pois chiches). C’est une excellente alternative pour les personnes allergiques aux œufs ou végétaliennes. Le secret reste le même : bien fouetter et ajouter l’huile très lentement.

Question 3

Quelle huile utiliser pour réussir un aïoli maison ?

Accepted Answer

L’huile d’olive vierge extra est le choix classique pour un goût authentique. Pour une saveur plus douce, tu peux faire moitié huile d’olive, moitié huile de tournesol. Veille à ce que l’huile soit à température ambiante pour éviter que l’émulsion ne tranche.

Question 4

Comment rattraper une sauce aïoli qui a tranché ?

Accepted Answer

Commence une nouvelle base avec un jaune d’œuf, puis incorpore doucement ta sauce tranchée tout en fouettant. Cela permet de rétablir l’émulsion. N’oublie pas que tous les ingrédients doivent être à température ambiante et que le fouettage doit rester constant.

Description

Ingredients

Instructions

Notes

Nutrition