Description
Une salade de pieds de veau savoureuse, naturellement sans gluten, relevée d’une vinaigrette à l’ail et au citron. Parfaite en entrée ou plat léger.
Ingredients
1 pied de veau cru (ou déjà cuit sans additifs)
2 carottes
1 vert de poireau
1 oignon
20 cl de bouillon maison (ou d’eau + 1 c. à café de jus de citron pour l’acidité)
Sel et poivre
3 c. à soupe de persil frais ciselé
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de moutarde sans gluten (vérifiez les étiquettes)
1 c. à soupe de vinaigre de cidre bio ou de jus de citron
3 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, colza…)
Instructions
1. Mettez le pied de veau dans une grande marmite avec les carottes, le poireau et l’oignon.
2. Ajoutez le bouillon ou l’eau citronnée, poivrez, portez à ébullition.
3. Salez, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux (ou 45 min à la cocotte-minute).
4. Laissez tiédir dans le bouillon pour éviter qu’il ne gélifie trop.
5. Égouttez le pied, désossez-le soigneusement et coupez la chair en petits morceaux.
6. Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, l’ail haché et le persil.
7. Incorporez la vinaigrette aux morceaux encore tièdes. Salez selon le goût.
8. Laissez reposer au réfrigérateur au moins 1h avant de servir.
Notes
Astuce : vérifiez bien les étiquettes de moutarde et des pieds de veau cuits.
Évitez toute gélatine ou additif contenant du blé.
À servir tiède ou froid, selon la saison.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 90 min
- Category: Entrée, Plat froid
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française traditionnelle
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 180
- Sugar: 1g
- Sodium: 220mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 0.5g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 65mg