1. Dans un saladier, mélanger la farine de riz avec une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

2. Incorporer progressivement l’eau froide jusqu’à former une boule homogène. Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.</p><p>3. Préchauffer le four à 180 °C.

4. Sur un plan de travail fariné avec de la farine de riz, étaler la pâte au rouleau. Foncer un moule à quiche tapissé de papier cuisson avec la pâte, puis piquer le fond à l’aide d’une fourchette.

5. Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche. Ajouter ensuite le fromage râpé, les lardons et une pincée de noix de muscade. Assaisonner de sel et de poivre.

6. Verser cette préparation sur le fond de tarte en veillant à bien la répartir. Enfourner pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce que la quiche soit joliment dorée.

7. Laisser tiédir avant de déguster, accompagné d’une salade verte.