1. Préchauffez le four à 120 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un saladier, reconstituez les blancs d’œufs en poudre avec 100 ml d’eau tiède, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation homogène.

3. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, petit à petit, tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez jusqu’à ce que la meringue devienne ferme, lisse et brillante.

4. Incorporez délicatement la fécule de maïs et le vinaigre blanc à l’aide d’une spatule souple.

5. Déposez la meringue sur la plaque en formant un disque d’environ 20 cm de diamètre, puis creusez légèrement le centre pour créer un nid.

6. Faites cuire pendant 1 h 15. La meringue doit être sèche au toucher et légèrement dorée. Laissez-la refroidir complètement avant de la garnir.

7. Fouettez la crème de coco bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly aérienne.

8. Nappez la meringue de chantilly de coco, puis ajoutez les morceaux d’ananas et de mangue séchés. Terminez par une touche de noix de coco râpée.