Description
Un pain IG bas simple, sans farine ni levure, à base de graines de sarrasin fermentées naturellement. Parfait pour les intolérants au gluten, les diabétiques ou toute personne souhaitant réguler sa glycémie.
Ingredients
500 g graines de sarrasin décortiquées (non grillées)
1 c. à café de sel marin non raffiné
200 g d’eau filtrée
Ajouts facultatifs : graines de sésame, lin, tournesol ou courge
Instructions
1. La veille au matin, pesez les graines de sarrasin dans un grand récipient.
2. Recouvrez largement d’eau et laissez tremper 6 à 12 heures à température ambiante.
3. Le soir, égouttez les graines (sans les rincer).
4. Versez dans un mixeur ou Thermomix avec 200 g d’eau et le sel.
5. Mixez 30 secondes à vitesse élevée jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
6. Transférez la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson.
7. Couvrez d’un torchon et laissez fermenter 12 à 20 h dans un endroit tiède.
8. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
9. Saupoudrez de graines si souhaité et enfournez pour 1 h 30.
10. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster.
Notes
Veillez à ne pas utiliser de kasha (sarrasin grillé), cela ne fonctionnera pas.
La pâte doit fermenter assez longtemps pour lever : patience !
Ce pain se conserve 4 à 5 jours dans un linge ou se congèle très bien.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1 heure 30
- Category: Pain sans gluten
- Method: Fermentation, Cuisson au four
- Cuisine: Sans gluten, IG bas
Nutrition
- Serving Size: 2 tranches
- Calories: 110
- Sugar: 0.3g
- Sodium: 220mg
- Fat: 2g
- Saturated Fat: 0.3g
- Unsaturated Fat: 1.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 3.5g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg