Description
Un pain au chocolat sans gluten maison, croustillant, moelleux et fondant. Une recette pas à pas pour redonner du plaisir aux matins sans gluten.
Ingredients
250 g de farine sans gluten + 100 g pour le plan de travail
2 c. à soupe de fécule de tapioca
1 c. à soupe de gomme guar ou d’arrow root
10 g de levure de boulangerie en cube sans gluten
30 g de sucre
3 g de sel
8 cl d’eau froide
8 cl de lait froid
1 jaune d’œuf
75 g de beurre
Des carreaux de chocolat sans gluten
Instructions
1. Dans le bol d’un robot, verser : sel, sucre, farine, fécule, gomme. Émietter la levure sans contact avec le sel.
2. Ajouter 8 cl de lait et pétrir avec 8 cl d’eau froide. Ajuster si trop sec ou collant.
3. Former une boule, filmer et placer au frais toute la nuit.
4. Le lendemain, étaler le beurre entre deux films alimentaires.
5. Abaisser la pâte en rectangle, poser le beurre au centre et replier comme une enveloppe.
6. Effectuer un tour double, reposer au frais, puis un tour simple, reposer.
7. Faire un dernier tour, étaler et découper pour le façonnage.
8. Pour les pains : déposer deux barres de chocolat et rouler.
9. Pour les croissants : découper en triangle, rouler vers la pointe.
10. Repos à température ambiante 15 minutes.
11. Dorer au jaune d’œuf et cuire à 180°C pendant 15 minutes.
12. Laisser tiédir et déguster immédiatement.
Notes
Ne jamais mettre la levure en contact direct avec le sel.
Utiliser un couteau pour manipuler le beurre collant.
Respecter les temps de repos pour un bon feuilletage.
Fariner légèrement entre les feuilles pour éviter que la pâte ne colle.
- Prep Time: 1h20
- Cook Time: 15 min
- Category: Petit déjeuner, Viennoiseries
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 pain
- Calories: 285
- Sugar: 9g
- Sodium: 210mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 40mg