Muffin sans gluten : 1 recette ultra moelleuse à tester absolument

Q: Quelle farine pour faire un gâteau sans gluten ?

Pour un gâteau, les mêmes règles que pour un muffin sans gluten s’appliquent, mais avec une attention particulière à l’humidité. La farine doit permettre une bonne rétention de l’humidité tout en donnant du moelleux. Je recommande d’ajouter un peu de poudre d’amande ou de farine de coco pour apporter de la richesse et du fondant à la pâte. Attention à ne pas utiliser uniquement de farine de riz, car le résultat peut être sec. Pour équilibrer, on peut y ajouter un peu de fécule de maïs. Cette combinaison fonctionne très bien dans des recettes comme le gâteau au chocolat sans lait et sans gluten , que je recommande vivement pour les amateurs de chocolat. Le dosage des liquides est aussi fondamental pour éviter un gâteau trop dense. Et pour un muffin sans gluten , c’est encore plus important puisque la pâte est plus compacte au départ.

Q: Le muffin contient-il du gluten ?

Traditionnellement, oui. Le muffin classique est réalisé avec de la farine de blé, qui contient du gluten. Mais dans le cadre d’un régime sans gluten ou pour les personnes cœliaques, il est indispensable de remplacer cette farine par une alternative sans gluten. C’est pour cela que je propose ici une recette 100 % sans gluten, testée dans ma propre cuisine, avec des ingrédients sûrs pour tous. Chaque muffin sans gluten que je publie sur Repas Sans Gluten est pensé pour être aussi bon qu’un muffin classique, mais sans danger. La bonne nouvelle, c’est qu’avec les bons ingrédients et un peu de pratique, on peut recréer un muffin sans gluten aussi moelleux et savoureux que celui de nos souvenirs — parfois même meilleur !

Question 1

Quelle farine sans gluten pour muffin ?

Accepted Answer

C’est une question fréquente quand on débute en cuisine sans gluten. Pour obtenir un muffin sans gluten moelleux et bien levé, il faut utiliser une farine qui combine plusieurs éléments : une base de riz (blanc ou complet), une fécule comme celle de tapioca ou de pomme de terre, et une petite quantité de farine de légumineuse (pois chiches, lupin, etc.). Ce mélange permet d’imiter la structure du gluten sans l’utiliser.
Les mélanges tout usage sans gluten du commerce, comme La Merveilleuse, sont idéaux car déjà équilibrés. Tu peux aussi te tourner vers des farines plus douces comme celle de millet ou de sorgho si tu souhaites un goût neutre. Personnellement, j’utilise ce type de mélange dans toutes mes recettes de muffin sans gluten, notamment dans mes versions aux fruits ou aux pépites de chocolat.
Tu retrouveras cette méthode dans ma recette de gâteau yaourt sans gluten où la texture est également un critère clé de réussite.

Question 2

Quelle farine pour faire un gâteau sans gluten ?

Accepted Answer

Pour un gâteau, les mêmes règles que pour un muffin sans gluten s’appliquent, mais avec une attention particulière à l’humidité. La farine doit permettre une bonne rétention de l’humidité tout en donnant du moelleux. Je recommande d’ajouter un peu de poudre d’amande ou de farine de coco pour apporter de la richesse et du fondant à la pâte.
Attention à ne pas utiliser uniquement de farine de riz, car le résultat peut être sec. Pour équilibrer, on peut y ajouter un peu de fécule de maïs. Cette combinaison fonctionne très bien dans des recettes comme le gâteau au chocolat sans lait et sans gluten, que je recommande vivement pour les amateurs de chocolat.
Le dosage des liquides est aussi fondamental pour éviter un gâteau trop dense. Et pour un muffin sans gluten, c’est encore plus important puisque la pâte est plus compacte au départ.

Question 3

Le muffin contient-il du gluten ?

Accepted Answer

Traditionnellement, oui. Le muffin classique est réalisé avec de la farine de blé, qui contient du gluten. Mais dans le cadre d’un régime sans gluten ou pour les personnes cœliaques, il est indispensable de remplacer cette farine par une alternative sans gluten.
C’est pour cela que je propose ici une recette 100 % sans gluten, testée dans ma propre cuisine, avec des ingrédients sûrs pour tous. Chaque muffin sans gluten que je publie sur Repas Sans Gluten est pensé pour être aussi bon qu’un muffin classique, mais sans danger.
La bonne nouvelle, c’est qu’avec les bons ingrédients et un peu de pratique, on peut recréer un muffin sans gluten aussi moelleux et savoureux que celui de nos souvenirs — parfois même meilleur !

Question 4

Quels sont les 3 aliments interdits dans le régime sans gluten ?

Accepted Answer

Les trois aliments les plus strictement interdits dans un régime sans gluten sont :
Le blé : sous toutes ses formes, incluant la farine, la semoule, et les dérivés comme l’épeautre.
L’orge : souvent présent dans les bières et certains produits industriels.
Le seigle : utilisé dans certains pains et biscuits.
Ces céréales contiennent toutes du gluten, une protéine que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten ne peuvent pas digérer. Lorsqu’on prépare un muffin sans gluten, il faut donc absolument s’assurer que tous les ingrédients sont certifiés sans traces de ces céréales.
Heureusement, de nombreuses alternatives existent, comme les farines de riz, de maïs, ou encore les mélanges comme dans mes muffins à la poudre d’amande. Ces options permettent de créer des muffins savoureux et parfaitement adaptés à un mode de vie sans gluten.

Description

Ingredients

Instructions

Notes

Nutrition