Description
Un Millefeuille Crousti-Fondant 100 % sans gluten : pâte feuilletée maison, crème pâtissière à la vanille et glaçage au chocolat noir. Une recette bluffante, croustillante et fondante.
Ingredients
Pâte feuilletée sans gluten :
200 g de mix de farines sans gluten (riz + maïs + tapioca)
180 g de beurre doux très froid
90 ml d’eau froide
1 pincée de sel fin
Crème pâtissière sans gluten :
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
40 g de fécule de maïs
1 gousse de vanille naturelle (ou extrait)
Glaçage :
200 g de chocolat noir 70 %
30–50 g de sucre glace
Instructions
1. Mélanger les farines et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Sabler rapidement. Ajouter l’eau, mélanger sans trop travailler. Former un rectangle, filmer et réfrigérer 30 min.
2. Étaler la pâte, plier en trois, tourner d’un quart de tour. Répéter 3 fois avec 15 min de repos entre chaque tour.
3. Étaler finement (2–3 mm), découper des rectangles. Cuire 15–18 min à 200 °C entre deux plaques.
4. Faire chauffer le lait avec la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule. Verser le lait chaud en fouettant. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Filmer au contact et refroidir.
5. Monter le millefeuille : alterner pâte feuilletée et crème pâtissière. Terminer par une plaque de pâte.
6. Faire fondre le chocolat. Verser sur le dessus du millefeuille. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
7. Réfrigérer 1h avant de découper avec un couteau lisse.
Notes
Tu peux préparer la pâte et la crème la veille pour gagner du temps. Pour une version encore plus élégante, ajoute quelques traits de chocolat blanc en décoration.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 21g
- Sodium: 65mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 17g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 110mg