Description
Un kouign amann 100 % sans gluten : croustillant, caramélisé et moelleux. Cette version revisitée respecte la tradition bretonne, tout en étant adaptée aux intolérants au gluten.
Ingredients
Pour la pâte :
250 g de mélange de farines sans gluten spécial pâte levée
120 ml d’eau tiède
7 g de levure de boulanger sèche certifiée sans gluten
½ c. à café de sel fin sans gluten
Pour le feuilletage :
200 g de beurre doux
160 g de sucre blanc ou de canne sans gluten
Pour le moule :
Beurre
Farine de riz ou fécule de maïs (sans gluten)
Instructions
1. Dans un bol, délayer la levure dans l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Ajouter l’eau avec la levure. Pétrir 5 minutes. Couvrir, laisser reposer 20 minutes.
3. Étaler la pâte entre deux papiers cuisson. Déposer le beurre ramolli au centre. Saupoudrer ⅓ du sucre. Replier, étaler doucement.
4. Faire 3 tours (pliage + étalage), laisser reposer 20 min. Refaire 3 tours, en ajoutant le reste du sucre progressivement.
5. Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et fariner le moule. Déposer la pâte et tasser légèrement.
6. Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à belle caramélisation. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.
Notes
Tous les ingrédients doivent être certifiés sans gluten.
Pour éviter que la pâte ne colle, toujours l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson.
Le kouign amann est meilleur tiède, juste après la cuisson.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Desserts sans gluten
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 450
- Sugar: 28g
- Sodium: 180mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 18g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 65mg