Description
Redécouvrez le gâteau trianon en version 100 % sans gluten. Un dessert royal aux textures contrastées : dacquoise moelleuse, croustillant praliné et mousse au chocolat fondante.
Ingredients
Pour la dacquoise
85 g de blancs d’oeufs
50 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
20 g de poudre de noisettes
Pour le croustillant praliné
50 g de gavottes (sans gluten)
50 g de chocolat au lait
50 g de praliné
50 g de pâte de noisettes
Pour la chantilly au chocolat
400 ml de crème liquide entière très froide
80 ml de lait entier
160 g de chocolat noir à 60% de cacao
Pour le montage et la décoration
50 g de chocolat noir à 60% de cacao
cacao en poudre non sucré
Instructions
1. Préchauffez le four à 170°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Tamisez sucre glace, poudre d’amandes et de noisettes. Réservez.
2. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre. Incorporez les poudres tamisées délicatement.
3. Pochez en disque sur la plaque. Cuisez 15 min jusqu’à ce que la dacquoise soit dorée. Laissez refroidir.
4. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Mélangez aux gavottes émiettées, praliné et pâte de noisettes. Étalez sur la dacquoise. Réservez au frais.
5. Découpez un disque de dacquoise (18 cm), étalez le croustillant dessus. Placez au réfrigérateur pour raffermir.
6. Faites chauffer le lait. Versez-le sur le chocolat fondu pour obtenir une ganache. Laissez tiédir.
7. Montez la crème bien froide en chantilly souple. Incorporez-la délicatement à la ganache. Réservez au frais.
8. Chemisez un cercle de 20 cm avec du rhodoïd. Déposez la base au centre. Garnissez avec la mousse. Lissez. Réfrigérez 2h.
9. Faites fondre le chocolat. Étalez-le sur une bande de rhodoïd. Laissez épaissir. Entourez le gâteau. Réfrigérez 10 min, puis retirez le rhodoïd.
10. Saupoudrez le dessus de cacao non sucré juste avant de servir.
Notes
Tu peux préparer ce gâteau la veille pour une meilleure tenue.
Il se conserve 48h au frais. Le croustillant peut aussi être réalisé avec des biscuits sans gluten émiettés.
Pour une finition encore plus élégante, ajoute des copeaux de chocolat ou des noisettes caramélisées.
- Prep Time: 1 hour
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Sans gluten
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 480
- Sugar: 24
- Sodium: 80
- Fat: 35
- Saturated Fat: 18
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 30
- Fiber: 4
- Protein: 6
- Cholesterol: 95