1. Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure et laissez reposer quelques minutes.

2. Dans le bol d’un robot, mélangez les farines, la fécule, les gommes, le sucre et le sel.

3. Incorporez progressivement le mélange lait–levure, puis pétrissez pendant 10 minutes.

4. Ajoutez la margarine ramollie en morceaux, puis pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.

5. Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez lever pendant 1 heure.

6. Préparez la crème pâtissière : fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule et un peu de lait.

7. Faites chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille fendue.

8. Versez le mélange dans le lait tiède en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement.

9. Laissez refroidir complètement la crème.

10. Étalez la pâte levée en rectangle, étalez la crème pâtissière dessus, puis ajoutez les pépites de chocolat.

11. Roulez la pâte en boudin, découpez des tranches et disposez-les dans un plat de cuisson.

12. Laissez lever 30 minutes supplémentaires.

13. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ.

14. Laissez refroidir légèrement avant de déguster.