Description
Ce gâteau basque sans gluten reprend les codes de la recette traditionnelle basque avec une pâte sablée fondante et une crème pâtissière riche, parfumée au rhum et à l’amande. Il est parfait pour un dessert de fête ou un goûter gourmand.
Ingredients
Pâte (à préparer la veille) :
55 g de sucre glace
70 g de sucre en poudre
90 g de beurre
70 g de jaunes d’œufs
9 g de levure chimique
1 g de vanille en poudre
2 g de fleur de sel
45 g de Maïzena
35 g de fécule de pomme de terre
60 g de farine de riz
65 g de poudre d’amandes
Crème pâtissière :
320 g de lait entier
80 g de sucre en poudre
80 g de jaunes d’œufs
34 g de Maïzena
5 cl de rhum brun
2 à 3 gouttes d’arôme amande amère
Extrait de vanille (avec grains)
Dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d’eau
Instructions
1. Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena. Verser le lait chaud, remettre sur feu et épaissir. Réserver au frais.
2. Mélanger tous les ingrédients secs de la pâte. Travailler le beurre avec le sucre glace, incorporer les poudres, puis les jaunes. Former une pâte homogène. Filmer et réserver 1 nuit.
3. Diviser la pâte (60 % fond / 40 % dessus). Étaler et foncer un cercle à tarte de 22 cm. Ajouter la crème lissée avec le rhum et les arômes. Recouvrir avec le reste de pâte.
4. Souder les bords, dorer et dessiner un quadrillage.
5. Cuire à 170°C pendant 30 à 35 minutes jusqu’à dorure.
6. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Conserver au frais. Déguster à température ambiante.
Notes
Préparez la pâte la veille pour une texture optimale.
Utilisez une farine de riz très fine pour éviter l’effet sableux.
Vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait d’amande douce pour une version sans alcool.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Basque
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 22g
- Sodium: 180mg
- Fat: 23g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 140mg