1. Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines.

2. Faites chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille.

3. Fouettez le sucre avec le jaune d’œuf jusqu’à blanchiment.

4. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez.

5. Versez le mélange œufs-sucre dans le lait chaud et fouettez jusqu’à épaississement.

6. Laissez refroidir la crème pâtissière au frais pendant 1h.

7. Préchauffez le four à 200°C.

8. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque, piquez-la.

9. Mélangez le sucre, la poudre d’amande, le beurre et l’arôme d’amande amère.

10. Ajoutez les œufs un à un en fouettant.

11. Incorporez délicatement la crème pâtissière à la crème d’amande.

12. Étalez la frangipane sur le premier disque, placez la fève.

13. Recouvrez avec la seconde pâte, soudez bien les bords.

14. Dessinez des motifs, piquez la pâte légèrement au centre.

15. Mélangez un jaune d’œuf avec le lait pour dorer la galette.

16. Enfournez 10 min à 200°C, puis baissez à 170°C pour 20 min.

17. Laissez tiédir avant de servir.