Description
Un plat festif, raffiné et sans gluten : ce filet mignon en croûte au foie gras accompagné de sa sauce aux morilles est parfait pour impressionner vos invités.
Ingredients
👉 Pour le filet mignon en croûte 1 filet mignon de veau (600–700 g) 1 pâte feuilletée sans gluten (Schär, Croustipâte SG) 50 g de foie gras de canard (mi-cuit) 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre 1 jaune d’œuf (pour la dorure) Moulin 5 baies ou poivre noir Fleur de sel
→ Mélange parfumé “effet cognac” : 3 c. à soupe de jus de pomme 1 c. à café de vinaigre de cidre 1 c. à café d’arôme naturel sans alcool (facultatif)
👉 Pour la sauce aux morilles 150 g de morilles fraîches ou 25 g de morilles séchées sans gluten 30 g de foie gras de canard 1 échalote, finement émincée 20 g de beurre clarifié halal ou huile d’olive 25 cl de fond de veau sans gluten (maison ou certifié SG) 5 cl de crème liquide sans gluten 1 c. à soupe du mélange “effet cognac” Sel & poivre
Instructions
1. Préparer le filet de veau (la veille ou le matin) : saler et poivrer. Saisir dans une cocotte avec un peu de matière grasse 1–2 min de chaque côté.
2. Déglacer avec le mélange “effet cognac”. Laisser réduire 30 secondes. Retirer du feu, refroidir complètement et réfrigérer.
3. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer le filet au centre.
4. Ajouter des tranches de foie gras, saler, poivrer. Refermer la pâte en soudant les bords, retourner pour placer la soudure en dessous.
5. Dorer au jaune d’œuf. Faire 2–3 cheminées avec un couteau. Enfourner 30–35 min. Laisser reposer 10 min avant de découper.
6. Réhydrater les morilles séchées si nécessaire pendant 1h30. Égoutter et rincer soigneusement.
7. Faire revenir l’échalote dans le beurre. Ajouter les morilles, puis 1 c. à soupe du mélange “effet cognac”.
8. Verser le fond de veau avec le foie gras mixé. Réduire 10–15 min. Hors du feu, ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
9. Servir le filet tranché avec la sauce bien chaude. Accompagner d’un gratin dauphinois SG ou de légumes rôtis.
Notes
💡 Astuce : Pour une découpe nette, utilisez un couteau électrique ou une lame bien aiguisée. 💡 Astuce 2 : La pâte feuilletée maison apporte encore plus de croustillant et de goût.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plats festifs sans gluten
- Method: Four + Poêle
- Cuisine: Française sans gluten
Nutrition
- Serving Size: 1 part (200 g)
- Calories: 520
- Sugar: 3g
- Sodium: 580mg
- Fat: 37g
- Saturated Fat: 17g
- Unsaturated Fat: 17g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 2g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 120mg