1. Faites chauffer le lait avec la vanille sans porter à ébullition.

2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

3. Incorporez la fécule de maïs certifiée sans gluten.

4. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt.

5. Remettez sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement.

6. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

7. Préchauffez le four à 180°C.

8. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque avec papier cuisson.

9. Découpez en rectangles égaux.

10. Déposez une cuillerée de crème sur une moitié de chaque rectangle.

11. Repliez et soudez les bords avec un peu d’eau et une fourchette.

12. Parsemez d’amandes effilées.

13. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

14. Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace.