Description
Ces éclairs au chocolat maison sans gluten allient pâte à choux légère, crème pâtissière fondante au chocolat noir et glaçage brillant. Une version accessible et gourmande d’un classique de la pâtisserie française.
Ingredients
Pâte à choux sans gluten
60 g de farine de riz certifiée sans gluten
60 g de fécule de maïs (Maïzena)
80 g de lait entier
80 g d’eau
60 g de beurre doux
3 gros œufs
½ c. à café de sel fin
½ c. à café de sucre
½ c. à café de gomme de xanthane (optionnel)
Crème au chocolat
40 cl de lait entier
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
30 g de fécule de maïs
120 g de chocolat noir 70 % cacao
20 g de beurre (optionnel)
Glaçage chocolat
120 g de chocolat noir
1 c. à soupe d’huile neutre ou beurre
Instructions
1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
2. Hors du feu, ajouter la farine et la fécule en une seule fois, puis mélanger vivement.
3. Remettre sur feu doux 1 à 2 min pour dessécher la pâte. Laisser tiédir.
4. Incorporer les œufs un par un.
5. Former des éclairs sur une plaque à l’aide d’une poche à douille.
6. Cuire à 180°C pendant 15 min, puis 160°C pendant 20–25 min. Refroidir.
7. Préparer la crème en chauffant le lait. Blanchir les jaunes avec sucre et fécule.
8. Verser le lait chaud, remettre à feu doux jusqu’à épaississement.
9. Ajouter le chocolat, puis le beurre hors du feu. Refroidir.
10. Percer les éclairs et garnir à la poche avec la crème refroidie.
11. Faire fondre le chocolat avec l’huile et glacer le dessus des éclairs. Réfrigérer.
Notes
Tu peux préparer les coques la veille.
Utilise une douille fine pour garnir plus facilement.
Conserve les éclairs garnis au frais, 2 à 3 jours maximum.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 éclair
- Calories: 240
- Sugar: 14g
- Sodium: 120mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 80mg