Description
Ce croissant sans gluten est feuilleté, croustillant et fondant, tout en respectant votre régime sans gluten. Une recette artisanale, digne d’une boulangerie, à réaliser à la maison pour un petit-déjeuner ou un brunch inoubliable.
Ingredients
500 g de farine mix pain et pâtisserie
60 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de gomme de guar
60 g de petit suisse
40 g de beurre
1 sachet et demi de levure de boulangerie
260 g d’eau froide
250 g de beurre pour tournage
Instructions
1. Déposez tous les ingrédients (sauf les 250 g de beurre pour tourage) dans le bol du robot.
2. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène, qui se décolle des bords.
3. Façonnez la pâte en rectangle, filmez et réfrigérez 1 heure.
4. Étalez la pâte en 40 x 20 cm, formez un carré de beurre de 19 cm, enfermez-le dans la pâte.
5. Faites un tour double puis un tour simple, avec repos de 1h entre les deux, au réfrigérateur.
6. Étalez la pâte en grand carré de 4 mm, découpez en triangles et roulez en croissants.
7. Laissez lever 2 heures à température ambiante sur plaque.
8. Badigeonnez de dorure (œuf + lait), enfournez à 180°C pour 13 minutes.
Notes
Astuce : congelez les croissants façonnés avant pousse pour une cuisson au réveil.
Variante : ajoutez du chocolat ou de la compote avant de rouler pour une version gourmande.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 13 min
- Category: Viennoiseries
- Method: Feuilletage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 croissant
- Calories: 295
- Sugar: 6
- Sodium: 260
- Fat: 17
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 31
- Fiber: 2
- Protein: 4
- Cholesterol: 45