1. Plonger les œufs de caille dans une casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes.

2. Les transférer immédiatement dans un bol d’eau froide, puis les écaler délicatement.

3. Couper les avocats en deux, prélever la chair et l’écraser dans un bol.

4. Ajouter la crème fraîche certifiée sans gluten, saler, poivrer et incorporer un peu d’aneth frais ciselé.

5. Couper le saumon fumé certifié sans gluten en petits morceaux et l’ajouter à la crème d’avocat.

6. Mélanger délicatement pour ne pas écraser complètement les morceaux.

7. Séparer délicatement les feuilles de laitue, les rincer et les sécher.

8. Déposer au centre de chaque feuille une belle cuillère du mélange avocat–saumon.

9. Déposer 2 œufs de caille entiers sur chaque coupelle.

10. Parsemer d’un peu d’aneth frais et donner un tour de poivre.