Description
Un cœur gourmand aux pralines sans gluten : moelleux, coloré, garni d’une crème pâtissière parfumée aux pralines roses et de framboises fraîches. Idéal pour les occasions romantiques ou les fêtes, ce gâteau est aussi délicieux qu’élégant.
Ingredients
🔹 Crème pâtissière aux pralines (sans gluten)
25 cl de lait entier certifié sans gluten
2 jaunes d’œufs frais
50 g de sucre en poudre
15 g de fécule de maïs (Maïzena certifiée sans gluten)
50 g de pralines roses certifiées sans gluten (enrobage uniquement)
½ gousse de vanille naturelle
🔹 Poudre de pralines roses (sans gluten)
50 g de pralines roses certifiées sans gluten (enrobage uniquement)
🔹 Financier aux pralines (sans gluten)
3 blancs d’œufs
50 g de poudre d’amandes certifiée sans gluten
50 g de poudre de pralines roses (préparée ci-dessus)
70 g de sucre glace certifié sans gluten (sans amidon de blé)
40 g de fécule de maïs certifiée sans gluten
80 g de beurre doux certifié sans gluten
🔹 Garniture & décoration (sans gluten)
200 g de framboises fraîches
50 g de pâte d’amande certifiée sans gluten
6 pralines roses certifiées sans gluten (décor)
1 pincée de colorant rouge certifié sans gluten
Sucre glace certifié sans gluten (pour le plan de travail)
Instructions
1. Faites chauffer le lait avec la vanille fendue. Ajoutez l’enrobage rose des pralines.
2. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la fécule.
3. Versez progressivement le lait chaud filtré, mélangez.
4. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Filmez et réservez.
5. Mixez les pralines roses sans amande jusqu’à obtenir une poudre fine.
6. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
7. Mélangez sucre glace, poudre d’amandes, fécule et poudre de pralines.
8. Ajoutez les blancs d’œufs, puis le beurre fondu. Mélangez.
9. Versez dans un moule cœur en silicone, faites cuire 15 minutes à 180°C.
10. Démoulez, laissez refroidir. Répétez avec le reste de pâte.
11. Déposez un premier cœur sur un plat. Disposez les framboises tout autour.
12. Garnissez l’intérieur avec la crème pâtissière à la poche.
13. Déposez le second cœur par-dessus.
14. Étalez la pâte d’amande avec le colorant rouge. Découpez un cœur.
15. Recouvrez le gâteau, décorez avec les pralines restantes et un peu de sucre glace.
Notes
Tous les ingrédients doivent être certifiés sans gluten.
Pour une version sans lactose, utilisez une margarine végétale et du lait végétal.
Préparez la poudre de pralines maison à l’avance pour gagner du temps.
Ce gâteau se conserve 48h au frais, à condition de le couvrir.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 310
- Sugar: 28g
- Sodium: 45mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 34g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 65mg