Description
Bûche mangue passion sans gluten : un dessert exotique, frais et léger. Idéal pour les fêtes, facile à préparer, avec insert passion, mousse mangue et biscuit coco.
Ingredients
Pour le biscuit coco :
3 œufs
90 g de sucre
75 g de farine sans gluten mix pâtisserie
60 g de noix de coco râpée
Pour le sirop citron vert :
60 ml d’eau
30 g de sucre Zestes d’un citron vert
Pour l’insert passion :
150 g de purée de fruit de la passion
30 g de sucre
3 g de pectine NH ou 3 g de gélatine
Pour la mousse mangue :
250 g de purée de mangue
50 g de sucre
6 g de gélatine
250 ml de crème liquide entière froide
Pour le croustillant :
80 g de chocolat blond (Dulcey)
40 g de crêpes dentelle sans gluten
20 g de noix de coco râpée toastée
Décoration :
Copeaux de coco Dés de mangue fraîche
Instructions
1. Chauffer la purée de passion avec le sucre. Ajouter la pectine ou la gélatine. Porter à ébullition quelques secondes. Verser dans un moule à insert et congeler au moins 4 h.
2. Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la farine sans gluten et la noix de coco. Étaler sur plaque. Cuire 10–12 min à 180°C. Laisser refroidir.
3. Porter à ébullition l’eau, le sucre et les zestes. Laisser refroidir, puis filtrer.
4. Faire fondre le chocolat blond. Ajouter les crêpes dentelle et la noix de coco toastée. Étaler finement et congeler.
5. Chauffer un tiers de la purée de mangue avec le sucre. Ajouter la gélatine. Mélanger au reste de purée froide. Incorporer la crème montée.
6. Verser une couche de mousse mangue dans le moule. Ajouter l’insert passion congelé, le croustillant, puis le biscuit imbibé. Congeler 6 h minimum.
7. Démouler, lisser si besoin. Décorer avec des copeaux de coco et des dés de mangue.
Notes
Tu peux remplacer le chocolat blond par du chocolat blanc. Prépare-la jusqu’à 5 jours à l’avance et conserve-la au congélateur.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Desserts sans gluten
- Method: Congélation
- Cuisine: Exotique
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche
- Calories: 290
- Sugar: 22 g
- Sodium: 45 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 60 mg