1. Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation claire et mousseuse.

3. Tamisez la farine sans gluten et le cacao au-dessus du mélange, puis incorporez délicatement à la maryse.

4. Étalez la pâte régulièrement sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes.

5. Faites chauffer la crème liquide jusqu’aux premiers frémissements.

6. Versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez fondre, puis mélangez pour obtenir une ganache lisse.

7. Ajoutez les noisettes en poudre et mélangez de nouveau.

8. À la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon propre légèrement humide et roulez-la immédiatement.

9. Laissez tiédir, puis déroulez doucement et étalez la ganache sur toute la surface.

10. Roulez à nouveau pour former la bûche.

11. Recouvrez la bûche avec le reste de ganache. Décorez avec les noisettes ou copeaux de chocolat.

12. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.