Description
Une bûche de Noël moka café sans gluten, moelleuse et parfumée, parfaite pour les fêtes. Facile à préparer, elle plaira à tous les amateurs de café et de desserts festifs.
Ingredients
Pour le biscuit roulé
4 œufs
100 g de sucre
100 g de mélange de farines sans gluten spécial pâtisserie (riz, maïs, pomme de terre, gomme xanthane)
1 sachet de sucre vanillé sans gluten
1 pincée de sel
Pour la crème moka café
250 g de mascarpone
200 ml de crème liquide entière 35 % MG certifiée sans gluten
120 g de sucre glace sans gluten
2 c. à soupe de cacao en poudre sans gluten
2 c. à café de café soluble sans gluten (ou 1 expresso court très fort)
1 c. à café d’extrait de café sans gluten (optionnel)
Pour la finition
Cacao en poudre sans gluten pour saupoudrer
Quelques grains de café en chocolat sans gluten (optionnel)
Instructions
1. Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporer la farine sans gluten tamisée.
4. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les incorporer délicatement à la préparation.
5. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 minutes.
6. Retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier cuisson et rouler dans le torchon. Laisser refroidir.
7. Dissoudre le café dans un peu d’eau chaude (ou utiliser l’expresso refroidi).
8. Fouetter la crème bien froide en chantilly.
9. Ajouter le mascarpone, le sucre glace, le cacao et le café dissous. Fouetter à nouveau.
10. Dérouler le biscuit, étaler ⅔ de la crème moka, puis rouler à nouveau.
11. Recouvrir avec le reste de crème et créer un effet “écorce” avec une fourchette.
12. Saupoudrer de cacao et décorer avec les grains de café en chocolat.
13. Réfrigérer au minimum 3 heures (idéalement toute une nuit) avant de servir.
Notes
Pour une version encore plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait de café dans la crème moka.
Le biscuit peut être préparé la veille pour gagner du temps.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche (sur 8)
- Calories: 310
- Sugar: 18g
- Sodium: 65mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 24g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 110mg