1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.

3. Ajouter l’extrait de vanille, puis la farine sans gluten tamisée.

4. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

5. Incorporer d’abord un quart des blancs pour assouplir la pâte, puis le reste délicatement.

6. Étaler sur une plaque avec papier cuisson, enfourner 10 min.

7. À la sortie du four, démouler et rouler immédiatement dans un torchon propre. Laisser refroidir.

8. Chauffer le coulis de framboises avec l’eau pour faire un sirop. Laisser tiédir.

9. Faire fondre le chocolat blanc avec 50 g de crème. Laisser tiédir.

10. Monter le mascarpone avec 150 g de crème en chantilly ferme.

11. Mélanger une cuillère de chantilly au chocolat fondu, puis incorporer le reste délicatement.

12. Dérouler le biscuit, imbiber de sirop, étaler la crème, ajouter les framboises.

13. Rouler la bûche, filmer, placer 15 min au congélateur.

14. Recouvrir du reste de crème, décorer avec framboises, copeaux, sucre glace.

15. Réserver au frais minimum 1 h avant de servir.