Description
Une bûche aux deux chocolats sans gluten, composée d’un insert au chocolat blanc, d’une mousse au chocolat noir, d’un croustillant aux noisettes et d’un glaçage miroir brillant. Une recette festive, gourmande et accessible.
Ingredients
**Insert chocolat blanc :**
150 g de chocolat blanc certifié sans gluten
200 ml de crème liquide entière froide
1 feuille de gélatine
**Dacquoise (sans gluten) :**
2 blancs d’œufs
30 g de sucre
75 g de sucre glace sans gluten
80 g de poudre d’amandes
**Croustillant (sans gluten) :**
50 g de crêpes dentelles sans gluten
1 càs de pâte à tartiner chocolat–noisette sans gluten
1 càs de purée d’amande + 1 pincée de cannelle
**Mousse au chocolat noir :**
200 g de chocolat noir sans gluten
3 jaunes d’œufs
1 càs de sucre
3 càs d’eau
1 feuille de gélatine
400 ml de crème liquide entière froide
**Glaçage miroir :**
90 g d’eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
15 g de cacao en poudre pur sans gluten
2 feuilles de gélatine
**Décoration (optionnel) :**
30 g de sucre pour le caramel
Noisettes torréfiées
Instructions
1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Chauffer légèrement une partie de la crème pour y dissoudre la gélatine. Mélanger chocolat fondu + crème chaude + crème fouettée. Verser dans un moule à insert et congeler 3–4 h minimum.
2. Mélanger sucre glace + poudre d’amandes. Monter les blancs en neige avec le sucre. Incorporer les poudres délicatement. Étaler sur une plaque et cuire 10–15 min à 180°C. Laisser refroidir et découper.
3. Écraser les crêpes dentelles, ajouter la pâte à tartiner, la purée d’amande et la cannelle. Mélanger pour obtenir une texture croustillante homogène.
4. Faire fondre le chocolat noir. Préparer un sabayon avec jaunes, sucre, eau chaude. Ajouter le chocolat fondu, puis la gélatine dissoute. Incorporer délicatement la crème fouettée froide.
5. Verser 1/3 de la mousse dans le moule à bûche. Ajouter l’insert congelé. Couvrir du reste de mousse. Déposer la dacquoise tartinée de croustillant. Congeler toute une nuit.
6. Porter à ébullition eau, sucre, crème, cacao. Cuire 15 min, ajouter la gélatine. Refroidir à 26–28°C.
7. Démouler la bûche congelée, glacer sur une grille, décorer et laisser décongeler 4–6 h au réfrigérateur.
Notes
Prépare la bûche la veille pour un résultat optimal.
Le glaçage doit être versé à 26–28°C pour une brillance parfaite.
Tu peux varier l’insert : framboise, caramel ou praliné maison.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 1 h 45 min
- Category: Desserts sans gluten
- Method: Congélation, pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 380
- Sugar: 27g
- Sodium: 45mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 16g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 95mg